【菜科解读】

鲫鱼汤含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等等，具有很好的功效与作用，适量食用对身体有一定的好处，是比较受欢迎的一种鱼汤，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。

那么鲫鱼汤是一整条鱼放进去吗？下面让我们具体来看看吧！

鲫鱼汤鲫鱼要切吗

鲫鱼汤鲫鱼是不用切的，直接一整条煮汤就可以了。

鲫鱼挑选好后，清除干净鱼腮和内脏，鱼腹内黑色膜衣一定要清除干净，特别需要注意的是清除内脏时一定不要把鱼苦胆弄破了，弄破后熬制的鱼汤会有苦味。

鲫鱼宰杀干净后，油锅放火上，加入色拉油适量，待油烧热后放入葱段、姜片少许，煸炒后，把宰杀干净的鲫鱼放入锅内煎一下。

最后再将煎好的鲫鱼放在锅里面煮汤就可以了。

鲫鱼汤的做法

食材：鲫鱼、料酒、葱姜胡椒粉

步骤：

1.鲫鱼在水里用手从肚子上托起，并不断挠鲫鱼的肚子，让鲫鱼保持平静，放到水台上；

2.用手掀开鲫鱼腮盖，压住鲫鱼不能动，然后刮去鲫鱼的鳞片，去掉腮，破肚子去掉鱼杂，刮去黑膜，漂洗干净；

3.鲫鱼两面浅浅划三刀，用葱姜料酒胡椒粉腌制一下（不放盐）去腥；

4.锅烧热，油洗锅，留余油，将腌制好（吸干表面水分）的鲫鱼下油锅里煎两面到浅黄色；

5.锅里放水，下煎好的鲫鱼，葱段姜片料酒胡椒粉一起放入，水烧开后大火烧5分钟左右，鱼汤就变成奶白色，小火慢炖15-20分钟即可加盐出锅装汤碗里。

鲫鱼汤的制作技巧

1、炖鲫鱼汤一定要用新鲜鲫鱼，并且处理鲫鱼时，鲫鱼的腹内黑膜和排泄物一定都要去除，这是鱼腥味的重要来源。

2、腌制鱼肉时还可以在鱼肚内放上一个葱结，煎鱼时不需要拿出直接煎制，香味更浓。

3、煎鱼前，鲫鱼一定要擦干表面水分才下锅，并且煎制过程一定要全程小火慢煎。

4、生姜和大蒜在煎好鱼以后就要马上加入爆香，不然加完水再加香味就会差上很多。

5、不能吃糖的同学可以把白糖改为鸡精、味精或蚝油，主要目的是增鲜，也可以不放。

6、让鱼汤香浓奶白的关键在于“煎鱼”和“开水炖煮”，做到这两点，小白也能把鱼汤炖煮至香浓奶白。

7、此方法和技巧适用于煎制炖煮所有鱼类。

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