【菜科解读】

红烧肉是比较常见的一道美食，很多地方的人都会喜欢吃红烧肉。

红烧肉的做法是比较有讲究的，尤其是食材和配料的使用。

做红烧肉的时候一般都会放盐，那么红烧肉是先放盐还是后放盐呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧肉是先放盐还是后放盐

食盐的添加时间也很关键。

建议在出锅前10分钟加入盐调味。

不要一开始就添加食盐调味，会导致肉质紧缩，影响口感。

“红烧肉”是一道美味的中华名菜，也是饱受很多人赞扬的大众菜肴，因为色泽红润透亮，入口香甜松软、肥而不腻、略带嚼劲，所以备受爱慕。

红烧肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。

红烧肉的制作方法

材料准备：五花肉500g，生姜4片，桂皮1小块，八角2个，干辣椒几个，香葱1根打结，冰糖25g，生抽、老抽适量，盐适量

制作步骤：

1.买回来的肉先用清水浸泡1小时，中途换3次水；

2.中火把锅烧热，将五花肉的肉皮朝下贴紧锅底，按紧来回慢慢拉动，直到把肉皮烙成浅黄色为止；

3.趁热用刀把刚刚烙好的肉皮刮干净，清洗干净后切成3cm左右的方块 嫌太大的切2cm也可以

4.冷锅锅底加一点点花生油，放入25g冰糖，开小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡转为小泡泡时迅速倒入处理好的猪肉翻炒，加入生姜，桂皮，八角和干辣椒，翻炒出香味，放适量生抽和老抽

5.炒至猪肉上色后加入开水，放入葱结，转至炖锅小火炖1小时左右；

6.肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中，加食盐调味，大火收汁即可。

红烧肉的制作技巧

“少着水，慢着火，火候足时它自美“，这是十三个字，是红烧肉的口诀。

1、加热水且要一次性加足，不可中途添水。

2、大火烧开后转小火慢煨，保持微沸状态，不要频繁打开锅盖。

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