【菜科解读】

我们都知道，鱼汤的做法比较多，不同的做法会放入不同的食材和配料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家里面做鱼汤。

做鱼汤是有一定技巧的，要先将鱼煎一下，在放入锅里面进行炖煮。

那么煎好的鱼用什么水炖汤好呢？下面让我们具体来看看吧！

煎好的鱼加冷水还是热水炖汤

在做鱼汤之前，先把鱼用葱姜爆锅的油两面煎一下，然后下热水，开着锅炖，这样鱼肉里的腥味就会跑出来，而不是被闷在汤里。

煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。

因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。

鱼汤的简单做法

主要食材：鲫鱼，盐

具体步骤：

1、清理食材

小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥

2、处理食材

下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀

3、煎鱼

平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅

4、炖鱼汤

先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可

做鱼汤的技巧

1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线

2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可

3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水

鱼含的蛋白质较多，油煎的时候，鱼肉突然变热，体内的胶原蛋白就容易凝固成白色，在经过水煮就分解到水里了，鱼汤可以成奶白色，味道更鲜美。

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