2亿元做龙虾店？一天排16000个号？长沙文和友到底谜团

即便文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，创始人文宾与CEO冯彬都强调，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司。

2019年第133期

全文3172字，阅读时间6分钟

16000个号。

今年五一，长沙海信文和友龙虾馆因为排队排到7000号上了热搜，但这个记录在第二天就被打破了。

5月2日当天，海信文和友总共放出去16000个号，刷新了餐饮界的记录。

这家龙虾馆究竟有什么秘密，引得食客尽折腰，难道就是为了嘬一口虾？又或者，在文和友，你嘬的不止是虾。

猜对了！

这家创立于2010年的长沙本土企业，旗下拥有多个品牌，包括：文和友老长沙油炸社、文和友龙虾馆、文和友大香肠、文和友臭豆腐、胡嗲单车烧烤、MĀMĀCHÁ等。

在这里，你能看到各种热闹、市井、放肆的百味人生，也可以看到老长沙的城市韵味与烟火气息。

路边摊的逆袭

你有没有想过每天卖3000块？10年前，文宾在一次宵夜中问路边摊的摊主。

这对于每天收入300-500元的摊主来说简直天方夜谭，那绝对不可能。

文宾当时没有反驳，但这句话深深地埋入了他的心里。

五千块钱启动，两千块钱买了推车，两千块钱买炸串串的材料，请人吃饭当学费花了几百块钱，剩下的钱做了一块招牌，就这样，文宾开始了路边摊创业。

开业一周文宾就打开了局面，并推出了犀利排骨这个招牌，三个月后，他就实现了每天收入3000元的目标。

文宾开始思考人生的价值。

在停工的两个月里，文宾遇到了志同道合的朋友杨干军，两人合伙开起了仅有10平米的老长沙油炸社，没想到排队的人从街头排到了街尾，就这样排去了湖南卫视的《天天向上》。

入夜，门口密密麻麻都是来排队吃虾的人。

后来，文宾开起了老长沙龙虾馆，当时是冬天，不是吃龙虾的季节，但他依旧做了。

当时的文宾亲自下厨，研究正宗的老长沙口味虾。

为了找最好的龙虾，他们走遍了全国各地，目前与湖南、湖北、江苏等行业内的一流供应商签订供货合同，将重心放在技术突破和产品研发；2016年成立了小龙虾合作基地，去年建立了自己的养殖基地。

在做小龙虾的同时，文宾还把油炸社、大香肠、臭豆腐等品类打造成了长沙数一数二的食品IP，品类越做越多，小龙虾店也越做越大。

但文宾并没有因此感到满足，这个85后的脑子里充满了跨界的想法，文和友一定是一个变化的公司，肯定要不断涉足各个行业，而不是仅仅做餐饮。

2015年，湖南文和友文化产业发展集团有限公司成立了。

打造记忆之城

冯彬在长沙海信广场的文和友小龙虾馆里，这座长沙老城十分吸睛。

复原老长沙景象的想法正是来自文宾，这个生于1987年的长沙小伙，看着老长沙的景象逐渐在城市发展中消失，萌发了想要留住儿时记忆的想法，于是打造超级文和友的概念应运而生。

为了全方位还原老长沙的文化与情怀，文宾带领团队构思了8年。

与很多复古店铺搞形式主义不同，这家店里所有细节都经得起考验。

海信文和友开业以来，每天的进客客流量达到一万多人次，不考虑长假的情况下，一般周末会放7000多个号，我们做不来这么多，最多承载3000多桌，扛不住就有人愿意走，节假日从开门到关门全满。

全国没有比我们翻台率更高的餐厅，我们的日均翻台率8.5次。

冯彬说。

不过，今年九月底，投资2亿元、面积超过两万平米的超级文和友将开业，届时场馆内溜冰场，录像厅，照相馆，批发市场、洗脚城等商铺将开张，甚至还有缆车穿行。

在这里，人们可以逛一逛老长沙街景。

冯彬则表示，好吃只是一个原因，体验感才是文和友的生命力，音乐、服务、跟隔壁客人的关系，都是体验感，所有细节环环相扣，如果打造出来了就非常有生命力。

中国美食迪士尼之梦

文宾希望从消费者的角度来看，文和友是一个很酷的文化公司。

文宾已经为将来规划好了目标——将文和友打造成中国美食迪士尼。

但文宾很清楚地认识到，文和友目前甚至连迪士尼之梦的雏形都没有完成，他希望用三年的时间去打造这个雏形。

他们太大了，搞得我现在都想换口号了，害怕别人说我们吹牛。

当然，偏安一隅难以完成迪士尼之梦，文和友在不断走出长沙。

目前文和友在广州、深圳、武汉等几大城市落户了，陆续还会在其他城市开设门店。

关于落户城市的选择，文宾表示，他很看好二线城市的发展，不过目前更多选择一线城市，因为一线城市人口基数更大，夜经济更发达。

针对不同区域，文宾他们还做了产品结构上的设计。

例如，包含餐厅和各种商铺、文娱空间的超级文和友，针对一线城市、准一线城市和海外市场；标准文和友考虑二三线城市，未来的目标是1000家，主要是把小龙虾和夜间经济做好；第三级是商品线，包括食品和文创产品，目标区域是县级城市和东南亚市场。

文和友臭豆腐博物馆里的文创产品。

基本上吃遍长沙老字号美食后，文宾越发觉得，地方小吃是一个城市甚至一个国家非常重要的文化组成部分，很多城市的传统小吃不断在消失。

为了保留记忆中的味道，文和友开始和老匠人合作，也会收购一些老品牌。

2018年，文和友收购了一家成立30年的老长沙酒家——湘春酒家。

冯彬说，很多老品牌有口碑有技术，但是没有商业运营能力，也没有后台运营的团队，所以接下来还会陆续做老品牌。

这些老品牌，会和文和友现有IP一起，一步步实现中国美食迪士尼之梦。