龙利鱼怎么做好吃

别名又叫踏米鱼，舌头鱼、牛舌鱼。

龙利鱼的鱼肉中含有充足的脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管儿的形成，降低晶体炎症的发生，被称之为护眼鱼。

它营养丰富，还具有增进肌肉兴奋，提高机体活力和健康水平的功能。

而冒充龙利鱼的巴沙鱼，是越南进口的淡水鱼，属于鱼类中的低档货，一般都是冻品。

有些是开背了的鱼，常见于大街上的烤鱼。

还有一种就是剥皮后，打入锁水剂，用来冒充龙利鱼。

言归正传，龙利鱼怎么做好吃呢？龙利鱼常见的做法有清蒸、红烧或者油炸，清蒸和红烧对鱼的要求比较高，所以在挑选鱼的时候大家要做到三看一摸，一看鱼眼要清澈透亮，二看鱼鳃要发红带黏液，三看鱼身有亮度。

一摸就是肉质摸起来有弹性。

在我们内陆地区，鲜活的一般不多见，都是冰鲜的，并且个头也不大，一斤也就三四条，我们经常做法就是油炸，我觉得这种龙利鱼也就油炸最好吃。

下面把我经常做的炸龙利鱼的做法介绍一下，希望题主参考。

~【招牌炸舌头鱼】~原材料和调料：舌头鱼，玉米淀粉，中筋面粉，啤酒，料酒，盐，葱姜丝，山花椒面。

开始烹调：第一步：舌头鱼从鱼头顶端用手指碾开黑外皮，慢慢扯下，另一面白外皮也一样，去掉腹部内脏，清洗干净，沥干水分。

第二步：五条牛舌鱼放入盆中，加入葱姜丝、花雕酒、盐适量、山花椒面五克拌匀腌制十分钟。

第三步：一把淀粉，一把面粉混合均匀，加入适量啤酒和成糊状 以自然流淌为最佳，最后淋入少许色拉油搅拌均匀。

第四步：锅里倒入色拉油四斤，大火烧至六成热，将鱼沾满一层面糊，逐一放入锅中，保持中火炸制定型，持续加热半分钟至熟捞出。

再次升油温至七成热，倒入舌头鱼复炸，炸至金黄酥脆即可捞出，带一碗味椒盐食用最佳。

~【招牌炸舌头鱼制作之疑惑解疑】~1.问：糊中加入啤酒的作用是什么？答：啤酒不仅有起发面糊作用，还能保持油炸成品长时间酥脆，这款糊中不用放鸡蛋，加入鸡蛋一来软塌，二来更加起发。

干炸类的食品不需要涨发很大，特别是鱼类，涨发的大，糊多还油腻，一点也不好吃。

2.问：使用啤酒糊时有什么注意的？答：啤酒糊炸鱼时，上色会比较快，注意火候，以及要及时将鱼翻面，避免变黑。

和糊时切忌朝一个方向搅拌。

~【招牌炸舌头鱼制作之小技巧】~1.牛舌鱼虽然有鳞片，但是必须是扒皮再操作。

它的皮不仅硬还很腥。

所以直接扒皮就好。

2.山花椒面的做法：山花椒放入净锅中，炒至干香，晾凉碾碎即可。

3.如果买的舌头鱼比较大的话，可以在表面切一字型花刀，既入味又能保证好熟。

4.酒店做法中为了炸出的颜色更好看一些，我们可以在糊中加入少量的脆炸粉或者吉士粉，不需要太多，和玉米淀粉1:2的比例。

西方国家喜欢吃深水海鱼，不吃淡水鱼，中国就成了巴沙鱼的最大进口国，虽然价格低廉，也并不是没有营养价值，并且都是加工好的鱼片，省去了初加工的繁琐。

这种鱼常见于一些小饭馆做水煮鱼或者酸菜鱼。

我个人不喜欢吃的这种鱼做的酸菜鱼，鱼香味不足，也不鲜。

今天借这个机会给大家介绍一款比较适合这种鱼的做法，个人感觉还是比较好吃的，弥补一下鱼的鲜香味不足，也希望买到这种鱼的小伙伴们参考借鉴。

~【糖醋鱼丁】~原材料和调料：巴沙鱼片两片，番茄沙司，盐，白糖，白醋，玉米淀粉，黄瓜丁。

开始烹调：第一步：买来冻巴沙鱼片自然解冻后，放在砧板上，切成三厘米左右的丁状，放入水中泡约一小时。

第二步：泡好后的鱼丁沥干水分，放入少许盐拌匀入底味。

第三步：面粉一把，玉米淀粉一把，泡打粉三克混合均匀，倒入适量清水调成糊状，最后淋入少许色拉油搅匀即可。

第四步：锅中加入宽油，油温烧至六成热，腌好的鱼丁加入面糊抓匀，逐一下入油锅，保持中火，炸制成熟定型捞出。

油温继续升至七成热，再次下入鱼丁，复炸至金黄酥脆捞出控油。

第五步：快速倒出锅中油，留底油即可，下入蒜末十克炒香，倒入番茄沙司三十克炒出颜色，烹入白醋五十克，白糖四十克，清水四十克，盐五克，熬制白糖融化，继续熬制黏稠自然挂芡，淋入少许热油激成活汁，倒入炸好的鱼丁和黄瓜丁翻匀即可装盘。

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