【菜科解读】

现在天气寒冷，每天下班都不知道吃什么，相信很多人也在为晚餐吃什么发愁，今天就和大家分享8道家常菜，简单易学，有荤有素，搭配均衡，连着一周吃都不重样，有喜欢的朋友赶紧收藏起来，照着做，再不用为晚餐吃什么菜犯愁了。

白云肉

1.切点葱段、姜片、蒜末、香菜碎备用。

2.把猪肉煮一下：锅内烧水，放入葱段和姜片，倒入一点料酒，葱、姜、料酒都能减轻猪肉的腥味，这里用的是猪里脊肉，口感更加细嫩，把猪肉冷水放入锅中煮出里面的血水和杂质，水开后打去上面的浮沫，盖上锅盖转小火煮30分钟。

30分钟以后猪肉能用筷子顺利插透就说明熟了，捞出来放入凉开水浸泡一会儿降降温，防止肉片在余温下变老，晾凉以后顶着猪肉的纹理切成薄片，放置在盘中备用。

3.调凉拌汁：盆中加入食盐2克，味精1克，芝麻油5克，生抽5克，再加入少许温水把调料搅匀搅化。

倒入切好的肉片颠盆拌匀，让调料均匀裹在肉片上面，再倒入香菜和蒜末，拌匀后即可装盘，一道简单美味的白云肉就做好了。

红烧鸡翅

1.准备适量的鸡中翅，浸泡洗干净以后在鸡中翅的两面分别切上两刀，便于烹饪时入味。

切点大葱片，生姜片、大蒜片，小米椒圈放在一起备用。

2.把鸡中翅焯一下水：锅内烧水，凉水下入鸡中翅，凉水下锅能更好地除去鸡中翅的血水和杂质，水开后打去锅中的浮末，大约焯水2分钟，把鸡翅倒出来 控水备用。

3.开始烹饪：锅内烧油，倒入葱、姜、蒜和小米椒，开小火一起翻炒出香辣味，倒入鸡翅快速翻炒片刻，沿锅边加入适量的清水没过鸡翅，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克，蚝油3克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克，十三香2克，胡椒粉2克，盖上锅盖小火焖煮15分钟.

15分钟以后开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油即可出锅装盘，一道肉嫩多汁的红烧鸡翅就做好了。

手撕杏鲍菇

1.准备一根杏鲍菇，用手撕成细条，撕出来的杏鲍菇边缘不规则更容易吸收料汁入味，撕好以后用清水抓洗干净，沥干水分备用。

准备几根线椒和小米椒，斜刀切成段，放在一起为菜品增色、增味。

切点生姜丝、大蒜片、大葱片放在一起备用。

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2.把杏鲍菇炸一下：锅内烧油，油温升至五成热时下入杏鲍菇，不停地搅拌炸1分钟左右，杏鲍菇炸软、炸成金黄色时捞出来控油。

3.开始烹饪：锅内留底油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入青红椒段转中火快速翻炒至断生、炒出辣味，倒入杏鲍菇翻炒几下，开始调味：加入蚝油5克，生抽3克，蒸鱼豉油5克，食盐2克，鸡粉2克，快速翻炒化开调料给杏鲍菇入味，出锅前淋入一点明油提亮色泽，一道简单下饭的手撕杏鲍菇就做好了。

香辣鸡丁

1.准备鸡边腿两个，把鸡腿中的骨头剔出来，用刀背把里面的纤维斩断，方便入味，切成1厘米左右的鸡丁放入盆中 。

准备几个青红椒，清洗干净从中间破开，去除辣椒籽以后切成小段。

准备几粒花椒和适量的蒜粒备用。

2.把鸡丁腌制一下：盆中加入一勺食盐，抓拌均匀给鸡肉码底味，打入一个蛋黄，使鸡丁的颜色更加鲜黄漂亮，打出鸡丁的胶质，鸡丁比较黏手的时候放入一小撮淀粉拌匀，锁住里面的水分增加嫩滑的口感，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟，植物油能防止鸡丁相互粘连。

3.调料汁：准备一点水淀粉，加入料酒10克，生抽10克，少许白糖提鲜搅拌均匀，切点小葱段放进去备用。

4.把鸡丁炸一下：锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入腌好的鸡丁，用勺子推散让其均匀受热，大约炸30秒钟，鸡丁定型出香以后捞出来。

把油温升高至6成热，放入鸡丁快速复炸10秒钟立即捞出，这一步主要是为了让鸡丁呈现外酥里嫩的口感。

5.开始烹饪：锅内留底油，放入蒜粒，开小火煸炒出蒜香味，放入青红椒段和花椒一起翻炒，青红椒断生以后加入少许食盐调味，放入炸好的鸡丁，淋入一点老抽炒均匀，倒入调好的料汁，转大火快速翻炒均匀，鸡丁入味以后即可出锅，一道外酥里嫩的香辣鸡丁就做好了。

油焖大虾

1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，处理好以后放入清水中多洗两遍，控干备用。

切点大蒜末、生姜末、葱花放在一起备用。

2.炒点料汁：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄酱10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中。

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3.开始烹饪：锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。

把锅中的料汁再加热一下淋在大虾上面，放上一点香菜，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

粉丝包菜

1.准备两把粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水以免坨在一起，再切成小段备用。

准备包菜半个，把根茎去除，切成细丝放在清水中洗干净，沥干水分备用。

准备一小块五花肉，切成肉丝。

准备几个线椒和小米椒，清洗干净以后都切成小段，放在一起用来配色。

2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒，炒出蒜香味，倒入包菜转大火快速翻炒1分钟。

包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

麻婆豆腐

1.准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩更容易定型。

准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。

切点生姜末、大蒜末、小葱头圈、蒜苗碎备用。

再准备辣椒面10克备用。

2.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒熟，放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出酱料的香味，再倒入姜蒜末继续翻炒。

炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。

勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味，再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，一道麻辣滑嫩的麻婆豆腐就做好了。

冬瓜木耳汤

1.准备适量的干木耳，放入清水中浸泡1个小时，泡软以后捞出来切成细丝。

准备冬瓜一块，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。

准备胡萝卜半根，也切成细丝。

准备一根火腿，切成同样的细丝。

再切点葱花、姜末、香菜段备用。

准备两个鸡蛋打入碗中，快速搅散成鸡蛋液。

准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊。

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2.把食材焯一下水：锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。

3.开始烹饪：把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，放入焯好的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡精5克，大火烧开以后打去锅中的浮沫。

边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度即可，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后，再淋入一点芝麻香油，撒上香菜，一道清淡营养的冬瓜木耳就做好了。

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