教你做广东名菜菠萝咕噜肉 酸甜可口特下饭
简介:教你做广东名菜菠萝咕噜肉,酸甜可口特下饭
家常酸甜咕噜肉,是一道广东的特色名菜,此菜始于清代一直流传至今保持超高人气。
不同地区的人做法稍有区别,不过万变不离其宗,主料是猪肉和糖醋汁,做出来的酸甜咕噜肉酸酸甜甜,味道都是超棒的。
今天给大家分享这道是咕噜肉的变化版,菠萝咕噜肉,菠萝具有很好的解腻效果,菠萝和肉一起搭配吃,不仅可以充分的中和油腻感,还会让营养更丰富全面,还具有开胃防便秘的效果呢。
这道菜做法其实很简单,没有什么烹饪技巧,喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材准备:猪肉、菠萝、大葱、青红菜椒、鸡蛋、土豆淀粉、胡椒粉、番茄酱、生抽、料酒、白醋、盐
具体步骤:
1、菠萝去皮,切掉比较硬的菠萝心,改刀切成小块,然后用盐水浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净沥干水分备用,这样更入味。
猪里脊肉清洗干净,先切成厚片再切成条,然后改刀切成手指头大小的小块,猪里脊肉和菠萝的比例最好是1:1,这样搭配起来的酸度和口感才会更好,切好后装盘备用。
大葱切段,青红菜椒改刀切块,青红菜椒使得整道菜的颜色搭配更加好看;
2、在里脊肉中倒入适量盐,少量胡椒粉、料酒,带上一次性手套将里脊肉与腌料抓拌均匀,腌制10分钟;
3、准备2个干净无水的碗,一个碗中打入一个鸡蛋,用筷子打散,另一个碗中倒入适量土豆淀粉,将腌制好的里脊肉倒入鸡蛋液中,翻拌均匀,然后再一块一块的夹起沾一沾淀粉,沾淀粉是让肉油炸后更酥脆,让里脊肉充分地裹上蛋液与淀粉,然后装盘备用;
4、准备一个干净的碗调制料汁,碗中挤入三勺番茄酱,一汤勺白醋、一汤勺生抽、一汤勺淀粉、半勺料酒,适量盐,倒入适量清水,用勺子快速搅拌化开,搅拌均匀后放置一旁备用;
5、热锅,锅中倒入足量食用油,油温6成热,即筷子放入油中,油起小泡即可。
然后依次下入裹好蛋液和淀粉的里脊肉,开中小火慢炸,炸的过程中,用勺子推动里脊肉,防止肉块粘连在一起,也让其受热均匀,炸至里脊肉熟透定型表面微黄,用漏勺控油捞出;
6、继续加热待油温升高7成热,下入里脊肉复炸一次,大概30s就可以了,炸至里脊肉表皮金黄酥脆控油捞出备用;
7、倒出锅中的热油于一干净无水的碗中,留少量底油,倒入切好的葱白、青红辣椒,翻炒至断生,然后下入切好的菠萝块,不断翻炒出菠萝的香味,待菠萝炒透之后倒入之前调好的料汁,再次翻炒至料汁粘稠,然后下入炸好的里脊肉,不断翻炒,让里脊肉能够均匀的裹上料汁;
8、里脊肉充分裹上料汁之后,就可以关火出锅了,盛入盘中,这道酸甜开胃的菠萝咕噜肉就做好了,看着直流口水。
小贴士:
1、里脊肉要提前腌制10分钟,更易进味。
2、菠萝切成小块后,用淡盐水浸泡10分钟左右,可以有效去除菠萝的涩味,更加的酸甜可口。
3、油炸的时候注意安全,记得油温6成热这样再放肉,然后再用更高温复炸一次才会酥脆可口。
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