寻味中国东坡肉：火候足时他自美『明月几时有』115
四年前，我和张先生大学毕业，新租的房子里，开火的第一顿饭，就是红烧肉。
其实那时候我是不相信张先生的厨艺的，毕竟吃了九年的食堂，我俩的厨房经验，都只停留在过年回家时偶尔帮忙打打下手，并没有自己做过一道完整的菜。
不过，如今已经没有什么事情是从网上学不到的了，何
【菜科解读】
今天是太空与您相伴的【第1524期 】
我对东坡肉是有些特殊的感情的。
四年前，我和张先生大学毕业，新租的房子里，开火的第一顿饭，就是红烧肉。
其实那时候我是不相信张先生的厨艺的，毕竟吃了九年的食堂，我俩的厨房经验，都只停留在过年回家时偶尔帮忙打打下手，并没有自己做过一道完整的菜。
不过，如今已经没有什么事情是从网上学不到的了，何况是做饭这种人人都需要的基本技能。
那天上午，我俩在超市里从前很少光顾的生鲜食品区驻足许久，张先生那副明明五谷不分却硬着头皮充作行家里手的样子，至今想起来仍然觉得好笑。
好在，毕业季的这段时间，卖肉的阿姨已经见多了他这样的烹饪新手，不仅没有揭穿他，还耐着性子给他讲解了猪肉不同部位的烹饪方法：腿肉适合炖，里脊适合炒，五花肉嘛，自然是最适合红烧，或者切成四四方方的大块，做成东坡肉。
既然是第一次做饭，成菜够不够得上发朋友圈的资格，当然是很重要的考虑因素。
于是张先生当即决定，就做这道东坡肉了，至少它在知名度上已经具备了艳冠朋友圈的实力，至于味道嘛，反正也只有自己知道。
五花肉到手，打开视频网站搜索东坡肉，对着教程买了几根大葱，几块生姜，又在调料区一通采购，把花椒大料茴香桂皮什么的全都备齐了。
我笑骂道，买这么多调料，万一做不好，岂不是连个借口都找不到了？张先生不服气，表示自己绝对不会翻车，不过他反复看那条视频的样子分明已经出卖了他，我知道这顿午饭究竟能做成什么样子，现在还完全是个未知数。
自己开火后才发现，有些菜是看起来简单，实际上很见功力，而有些菜刚好相反，看起来很难，但只要有点耐心，就很容易及格。
东坡肉属于后者。
毕竟，作为苏东坡在失意时期的发明，东坡肉本就是一道不那么需要精致的草根菜肴。
宋神宗元丰三年，苏轼被贬黄州，开始了他最为穷困潦倒，却也让他迎来了蜕变的一段日子。
他在黄州东坡荒地上躬耕，并且筑起了一间草房，名日东坡雪堂。
在这间草堂里，他除了与友人赋诗下棋之外，还研究起了烹饪技术，自创各式菜肴。
如今说来风雅，但在当时，其实实属无奈之举：家中物资匮乏又无人侍奉，也就顾不得什么君子远庖厨了，只能亲自下厨，操持自己的一粥一饭。
好在，苏轼作为资深吃货，对此倒也是乐此不疲。
苏轼向喜食猪肉，一来猪肉好吃，二来也便宜，无肉令人瘦，无竹令人俗就是他的经典论断。
有一次家来客，他烹制猪肉飨客，锅中着水放入肉和调料后，以微火中慢慢煨着，便与客人下起棋来。
两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才恍然想起锅中之肉。
他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看，只见猪肉色泽红润，汁浓味醇，品其便醇香可口，糯而不赋。
此后，他便常做此菜，还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》：
洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯食，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这诗写得着实是与猪肉一样接地气，却道出了制作东坡肉的要义：一定要慢著火，少著水，炖煮足够的时间，待到汤质稠浓，味道也自然醇厚强烈了。
不过，苏东坡的这个最原始的东坡肉版本，或许并不太对现代人的口味。
清代大臣梁章钜所著《浪迹续谈》中有东坡肉条：今食品中有‘东坡肉’之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。
他认为东坡肉这道菜虽然名气很大，但白煮加盐的做法太过简单粗暴，各地厨子都能做却都做不好吃，简直是对苏东坡的侮辱。
所以，张先生学到的做法，与当年东坡的版本相比，已经有了很大的改变，但唯一不变的步骤，是文火慢炖。
锅中倒油，微微起烟后放入冰糖炒出糖色，然后放入切成大块的五花肉，翻炒上色，逼出多余油脂。
丢几颗八角桂皮姜片继续翻炒，炒出香味后加入盐、白糖、酱油、黄酒和一根小葱结，加水没过肉块，转小火慢慢炖煮，待汤汁收至浓稠即可出锅。
用焯过水的青菜稍加摆盘，不仅轻松完成称霸朋友圈的任务，更是让我俩吃掉了半锅大米饭。
从此，张先生对自己的厨艺信心大增，步东坡后尘开启了一条吃货之路。
彼时的张先生，就像是掉进了兔子洞的爱丽丝，在烹饪的世界里东奔西走，目不暇接。
所以那段时间，他会抓住每一次下厨的机会开发新菜品，至于做过一次的菜嘛，已经学会了的，也没有必要再出现在餐桌上了。
所以，再次吃到东坡肉，已经是两年以后的事情了。
那时我与张先生新婚燕尔，趁着婚嫁去了趟南京处理一些事情。
在秦淮河边上一家颇具民国风情的饭馆里，我点了一例东坡肉。
端上来的是一只精致的白瓷餐盘，一块大约5厘米见方的五花肉，淋着红润润的汤汁，旁边点缀着几颗青豆。
#p#分页标题#e#张先生嗤之以鼻：这么简单的菜，为什么要来饭馆吃？但五花肉切开，一口下肚，我们才突然发现，原来东坡肉与东坡肉之间的差距，竟然可以这么大。
这块东坡肉，五花三层，油润透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，油脂肥而不腻，瘦肉香而不柴，恰到好处的甜味与猪肉的香气萦绕舌尖，久久挥之不去。
与之相比，张先生当年烹饪的那盘东坡肉，确实只能用业余二字来形容。
沉默良久，张先生终于开口，满脸不甘地勉强承认，这块东坡肉确实比他做得好。
原来烹饪这件事的玄妙之处就在于，只掌握方法虽然也能做出及格线之上的菜品，但要做到极致，还是需要对食材的充分了解，对各种调料的敏锐把握，和对火候的精确控制。
浅尝辄止终归是简单，但若想做到极致，需要的还是时间的打磨。
从此，东坡肉又回归了我家的餐桌，而且一次比一次更好吃。
张先生再也不会在肉摊前露怯了，他甚至可以从容地在众人的注视下买走一大块一刀切的土猪肉，回家后细细分割开：这块适合炖肉，这块适合红烧，而这块，是做东坡肉的上好材料。
原来啊，生活和炖五花肉一样，急不得，总得要小火慢炖上足够多的时辰，才够滋味呀。
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营口坠龙事件 1934年的夏天，营口阴雨连绵，持续下了40多天的大雨，辽河水暴涨，辽河北岸的芦苇塘变成了一片汪洋，大雨过后，当时生活在辽河北岸的人们在一个苇塘的芦苇丛中，惊奇地发现在困着一巨奄奄一息的蛟龙。
据说，当时，老百姓认为天降巨龙是吉祥之物，为了使困龙尽快上天，人们有的用苇席给怪兽塔凉棚，有的挑水往怪兽身上浇，为的是避免怪物身体发干。
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盘点中国史上四大损失惨重的火灾 中国最豪华的宫殿毁于一旦
发生火灾时，木构建筑本身的易燃特性，造成连带损害。
历史上有五次特大火灾，发生火灾的原因，与自然或人为原因有关，结果却惊人相似，导致巨大的经济损失和人员伤亡。
一、西晋洛阳武库火灾 西晋元康五年(公元295年)11月27日夜，洛阳武库失火。
时任右光禄大夫、《博物志》的作者张华恐有变故，先派兵戒严，后组织灭火。
一先一后的时间差，导致火势迅速蔓延。
当时正值冬季天干物燥之际，武库堆积了大量易燃物品，大火熏天，夜如白昼，浓烟密布，熔铁铺地。
火灾的损失大得惊人，《·五行志》给出的资料是“二百八万器械，一时荡尽”。
这还不是最主要的损失，西晋的武库不仅是储藏武器的仓库，还是宣扬武功战绩的博物馆。
此次火灾造成“累代之宝及汉高斩蛇剑、头、屐等尽焚焉”，“斩蛇剑”是指持大宝剑，跟随刘邦，建汉称帝。
此剑剑身有花纹，配以珠玉，寒气逼人，名为“赤霄”，是十大名剑之一。
“王莽头”则是一件警示教育陈列品，立新，光武中兴，身首异处。
将王莽的头陈列于武库，用来警示别有用心的人。
“孔子屐”很特殊，据《﹒孔子世家》记载：“孔子长九尺六寸，人皆谓之长人而异之。
”经推算，孔子的身形伟岸，他的鞋异于常人，《太平御览》中提到“孔子屐长一尺四寸，与凡人屐异。
”按现在的鞋码算，孔子脚长33厘米，鞋子50码。
武库的起火原因史书并没有记载，这三样国宝和其他一起毁于这起火灾。
西晋武库与巴西国家博物馆时隔千年，两者的经历居然出奇地相似。
二、北魏永宁寺雷击失火 北魏胡笃信佛法。
公元516年，在她的主持下，开始修建永宁寺。
该寺最著名的莫过于永宁塔，塔身木质，高达九层，据郦道元所著的《》记载：永宁塔“自金露盘下至地四十九丈”。
也就是说，永宁塔高达133.7米，相当于40层楼高，是山西应县木塔的2.2倍。
木塔底部建立在近万平方米、厚达6米的夯土之上，木塔基座以青古加固的五边造型为基础，边长38.6米，采用土木混合结构的墩台。
永宁寺以塔为中心，规模庞大，是专供北魏皇室礼佛的寺院。
永熙三年(公元534年)二月，浓云翻滚，大风骤起，突然，一声霹雳，击中永宁塔第八层。
风助火势，大火迅速扩散。
有僧人提水进塔，试图灭水，全遭罹难。
孝武帝见永宁塔冒出浓烟，急命南阳王元宝矩、录尚书事长孙雅率领一千羽林军救援灭火。
由于塔内空间狭小，楼梯宽度只有1米，众人只能上下排列，接力递水，可惜杯水车薪，火势巨大，无济于事，只得放弃。
围观的僧俗百姓无不痛心，哭声震天。
相传，有三名僧人当场投火自尽。
三、临安大火 嘉泰元年(1201)3月23日夜，南宁都城临安发生火灾。
火灾是由御史台吏家失火造成的。
火势猛烈，迅速蔓延，直到26日火势才得到控制。
这场大火祸及御史台、军器监、储物库等官方重要设施，方园十余里的民居在火灾中。
经过现场清理，受灾民居5.3万户，造成无家可归的灾民18余万，有59人死亡，这是南宋都城最大的一次火情。
据《》记载，颁布了罪已诏，并且避殿损膳，以示责罚，期望这样能够消灾减祸，责令临安府严惩纵火犯，同时，南宁朝廷拨付钱16万、米6万馀斛，用来赈济灾民。
四、晚清园明园被焚 园明圆始建于1709年，由、长春园和万春园组成，占地面积350多公顷，建筑面积20万平方米，各种景点150余处。
在清皇室的大力扶持下，圆明园结合了东西方艺术特点，以其恢宏的气势、精湛的建筑、丰富的文化、繁多的艺术品，被世人称为“万园之园”。
1860年10月6日晚，英法联军自贤良门，闯入圆明园。
守园官兵虽奋力抵抗，终因寡不敌众，全部殉难。
英法士兵在接下来的两天内，对园内的建筑和艺术品，进行了疯狂地破坏和洗劫。
仅散布欧洲的园明园钟表就有441件，而沿街散落的艺术品，经搜集清点达1197件，这些艺术品只占园明园所有藏品的千分之一。
更可恶的是，英法联军纵火焚烧圆明园，大火经久不熄，过火面积达16万平方米。
被誉为“一切造园艺术典范”的园明圆经此兵祸，不复存在。
从古至今，火灾始终是人类文明的大敌，它吞噬了人类社会和自然资源，却从未得到满足。
防身杜渐，消防结合，杜绝类似的悲剧再次发生，共同维护全人类的物质和社会财富。
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