浙菜经典东坡肉？肥而不腻？鲜甜好吃？6步轻松搞定？营养又解馋
【菜科解读】
浙菜经典东坡肉，肥而不腻，鲜甜好吃，6步轻松搞定，营养又解馋
大家都知道苏东坡是宋代大文豪，留下了很多千古名句，比如但愿人长久，千里共婵娟等等。
其实，他是一个美食家，研制出了很多美食，最有名的就是东坡四珍，即东坡肉、醉青虾、五关鸡和金蟾戏珠，最为人熟知的便是东坡肉。
东坡肉也叫东坡回赠肉，是徐州的传统名菜，不过东坡肉的叫法确实是苏轼去了黄州以后才有的，回赠肉算是东坡肉的前身。
很多人以为东坡肉就是红烧肉，它们并不是同一种食物，烹饪方法都不一样。
东坡肉的口感肥而不腻，色泽红亮诱人，口味鲜甜，老人孩子都爱吃。
如果用红烧肉的方法来烹饪东坡肉就错了，今天给大家分享一下东坡肉的家常做法，喜欢吃的朋友赶紧学一学，比红烧肉更好吃。
这个做法是和饭店大厨学的，只需要4步，就能做出色香味俱全的东坡肉，太简单了。
【东坡肉】
准备食材：带皮五花肉1块、大葱1根、生姜1块、大蒜1头、冰糖1把、料酒适量、黄酒1瓶、生抽、老抽、蚝油、鸡精适量。
1、做这道菜，要选择五花三层的带皮五花肉，这样口感是最好的。
五花肉洗干净，把表面残留的猪毛都用镊子夹掉，不然影响口感。
2、锅里加入半锅清水，放入整块五花肉，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫可以去除肉腥味。
没有浮沫后就关火，捞出肉块沥干水分。
3、焯过水的五花肉用刀切成3厘米宽的方块，记住要先焯水再切块，和红烧肉不一样。
用棉线将每块肉都捆扎起来，扎棉绳是为了保持在长时间炖煮过程中肉不会散掉。
4、准备一个砂锅，切一些姜片、葱段，铺在砂锅底部。
焯过水的肉块整齐地码在葱姜上，肉皮朝下。
把冰糖放在五花肉的上面，倒入适量黄酒没过肉块。
5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精调味，大火煮开，冰糖完全溶化后小火炖1小时。
打开盖子，把肉块翻个面，肉皮朝上，继续炖40分钟。
6、洗一些青菜，烧一锅开水，放入青菜煮1分钟，断生后捞出沥干水分，摆在盘子周围。
把东坡肉一块块地码在盘子中央，把汤汁浇在上面，撒上葱花即可。
做好的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，简直是太香了，吃起来非常解馋。
【技巧解析】
1、这道菜要用五花三层的带皮五花肉，口感最好，吃起来香而不腻。
五花肉要先煮后切，肉块不能切太小，因为肉块炖煮后会缩水，切大点口感才好。
2、这道菜不宜用炒锅做，要用砂锅来做，保温性好，能锁住肉香味。
东坡肉不是用水炖，而是用黄酒，可以去腥、增香、解腻。
黄酒要一次加够，中途不能再加，不然会影响风味。
3、这道菜全程用小火炖煮，正如苏东坡所言柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
技法要点就是小火、慢炖。
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中国古时候三场经典“贸易战”，大幅度改变历史
但细看历史就知道，这件热闹事儿，绝非闹着玩。
比如中国古代史上三次低调的“贸易战”，别看没有硝烟，却都是真金白银狠砸，的招数博弈，后果往往比震撼，甚至几百年王朝的历史走向，都是因此定局。
一：买鹿，“买”出个春秋霸主 自从东迁起，春秋时代大幕拉开，原先乖乖做小弟的各路诸侯，开始你争我抢打破头。
齐国国君更是满怀大志向，任用名臣管仲为相，一心富国强兵，瞪圆了眼睛要争春秋霸主。
谁知刚收拾了几家小弟，对面立刻跑来重量级强敌：楚国! 此时的楚国，也正是实力如日中天时，与老牌强国齐国一样，堪称当时春秋列国里，实力顶级的“猛兽”。
但霸主的位置只有一个，两家“猛兽”血拼一场?以齐桓公的话说，那真是“恐力不能过”，输赢真心不好说。
其实就算能打赢，也是惨胜，俩家拼到两败俱伤。
霸主的位置，恐怕就得让别人捡现成。
不拼?彼此互相不服，争霸照样没影。
就在齐桓公严重纠结时，为他忙活的名臣管仲，却一句话轻松破解：“公贵买其鹿。
”——别担心国君，咱不用兵器，砸钱买鹿! 于是，正当眼睛喷火的楚国磨刀霍霍，时刻准备迎接血拼时，却惊讶看见了对面兴高采烈的“齐国采购团”，全是大车小车拉着铜钱，进了楚国境内就疯狂“血拼”，见着楚国的鹿鸟动物就果断爆买，简直边走边砸钱。
连楚王都乐疯了：楚国各地父老乡亲，给我立刻扔下农田去抓鹿，要用楚国的野生动物，狠宰齐国采购团。
如此一顿血拼加狠宰，楚国足足“宰”了齐国两千万铜钱，官府民家都是铜钱满仓。
正当楚王满脸乐开花数钱时，紧接着的事儿却傻了眼：这三个月楚国一直忙着抓动物“宰”齐国，田里的庄稼都荒了。
眼看着大小粮仓都见底，楚国上下抱着铜钱饿得眼发花。
几处毗邻齐国的边陲要地，更是陆续爆发动乱。
眼看强大的楚国，就要在内外交困里揭不开锅。
连呼上当的楚王，为了从齐国换粮食，只能乖乖低头，把齐桓公捧上了霸主宝座。
“”的历史，“尊王攘夷”的辉煌画卷，就此正式动。
确切说，就是管仲这场“砸钱买鹿”的贸易战，漂亮打出来的。
二：北宋纸币，歪打正着的重大收获 管仲买鹿的经典妙笔，历代都极受推崇。
到了商品经济发达的，仰慕者更非常多。
但事实证明：仰慕容易，有样学样，却是高风险。
为此吃了苦头的，就有。
宋太宗登基时，正是大宋严重缺钱的时候，大宋南北百业待兴，外边的辽国却闹得欢，战场上被辽国虐打过多次的宋太宗，找钱找得急红眼，却突然一拍脑袋：没钱?那就打场“贸易战”弄钱! 于是，这宋太宗拍脑袋制定的“贸易战”战略，真个就高调颁布天下，矛头直指彼时大宋富庶的蜀地：蜀地百此以后的完粮纳税，不再是过去那样只交实物，而是要缴纳部分铜钱抵税。
且铜钱的缴纳比例，更是逐年增高。
乍一看去，交实物和缴税没区别，实际一操作，却是如意算盘——蜀地百姓要交铜钱，只能拿辛苦收获的农作物去官府兑换，每次都被悲惨盘剥。
算盘打得精明的宋太宗，没几年就赚了大钱。
但就在宋太宗雄心勃勃，打算把这“成功经验”继续推广时，公元993年，一声晴天霹雳差点没把他打晕：忍够了的蜀地百姓揭竿而起，闹出了席卷西南的空前大起义，持续两年的战乱里，蜀地经济遭受重创，人员财产损失惨重。
初建的北宋王朝，更被折腾到内外交困，险些就提前关张。
宋太宗一拍脑袋，就这么给北宋挖了大坑。
而更的后果是：事后被宋太宗派去蜀地“填坑”的名臣张咏，在亲眼看过了当地百业凋敝的惨状后，竟又是一拍脑袋，以当地十六家富商为担保，发行一种可兑换钱币的纸券“交子”，轻松解决了蜀地穷山恶水货币携带不便的难题。
惨遭重创的蜀地经济，这下好似打了强心针，果然火速提振起来。
宋太宗挖的这大坑，就这么被这张叫“交子”的纸成功填平。
而它接下来的影响，却更比这次“填坑”大得多：以“交子”为代表的纸币，成了两宋货币里的大黑马，之后的角色越发重量级，甚至成了富庶经济的重要助推，更深远影响古代经济史。
“拍脑袋”的张咏，名号漂洋过海传到近代英国，更收获荣耀称号：纸币之父。
拍不拍脑袋并不重要，别管多有创意的“贸易战”，尊重经济规律，才是王道。
三：张居正的铁锅买卖，结束北方百年战乱 当然，“尊重经济规律”这话，技术难度却是从来高。
有时考验的不止洞察力，更有极度敏锐的经济嗅觉。
比如阁老张居正。
这位明朝大改革家初入内阁时，正是北方的明朝隆庆年间，鞑靼部落连年侵扰长城沿线，北方边关战乱不停。
好在张居正等名臣们呕心沥血，一番整军痛打加招降，总算迫使鞑靼可汗阿勒坦认输，乖乖接受了明朝的册封。
双方更开始了长城沿线的“互市”贸易，战乱二百年的北方草原终现和平。
但张居正的脑筋却依然紧绷：这和平，依然脆弱到凶险万状! 而当奔赴“互市”的鞑靼人，热情高涨求购各式中原的铁锅时，张居正的眼睛终于亮了：没错，解决问题的关键，就在这鞑靼人无比热爱的铁锅货物上，为百年和平大计，必须打场贸易战!以张居正兴奋的原话说：“制虏之机，就在于此!” 区区一口锅，竟有如此重大的意义?事实证明，张居正没看错，至少整个十六世纪里，各路鞑靼骑兵不要命的烧杀抢掠，就是为了一口锅! 自从败退草原的元王朝土崩瓦解后，草原鞑靼瓦剌兀良哈各部的手工业生产，就是一年不如一年。
发展到十六世纪时，就连草原游牧部落生火做饭的铁锅，竟都成了稀罕货。
以明朝长城沿线好些官员的惊讶感叹说：鞑靼骑兵有时入寇，常把所过之处老百的铁锅席卷一空。
有时被明军追击，急眼了抢来的财宝扔一地。
唯独不值钱的铁锅，却是死抱着不撒手。
简直让人难以理解。
但嗅觉敏锐的张居正，恰从这难以理解的现象里，果断发现了鞑靼人的致命弱点：和平能否持续，关键就要把铁锅贸易的主动权抓在手。
于是，就有了张居正接下来，一个看似离奇，却深谋远虑的贸易战谋略：开放互市后，鞑靼人要买别的生活用具都好说，唯独这铁锅，却是只允许卖给他们广东特产的“广锅”，而且鞑靼人只要买锅，必须拿他们用过的旧锅来换，否则多少钱也不卖。
这奇葩谋略，当时引得言官各种骂声：您互市都开了，何苦多次一举? 可事实上，这正是张居正的过人之处：为何只卖广东锅?因为其他类型的铁锅流入草原，难保鞑靼人不会融掉后用来打造兵器，而熔炼技术门槛极高的“广锅”，才真正叫大明朝卖得放心。
至于“旧锅换新锅”?那更是张居正加的保险：有卖就有收，最大限度回收旧锅，绝不叫一口铁锅用歪。
这场不动声色的“铁锅大战”，在冲破种种阻力后，终于强硬推行下去。
效果也果然如张居正所料，威胁互市和平的所有因素，被这铁锅一扫而空。
昔日战乱频繁的长城沿线，此后近百年里互市贸易红红火火，沿线百居乐业，许多著名的商帮与贸易线路都应运而生。
曾经的血腥战场，就以这样贸易共赢的方式，助推了明朝“隆万中兴”的辉煌! 敏锐的嗅觉，精确的洞察力，固然是打赢贸易战的重要素质。
但张居正的妙笔却更见证：共赢，才是所有贸易战，最长远的利益诉求。
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