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紫薯煮出绿水能吃为什么鸡蛋和紫薯一起就变绿

作者：菜叶时间：2024-08-21 00:32

简介：紫薯是我们常吃的一种粗粮，它和红薯都是淀粉类的根茎类食物，不过紫薯含糖更少，更多人会选择用紫薯当作减肥

【菜叶百科解读】

紫薯是我们常吃的一种粗粮，它和红薯都是淀粉类的根茎类食物，不过紫薯含糖更少，更多人会选择用紫薯当作减肥的主食。

紫薯当中富含花青素，这是一种水溶性的营养元素，所以我们煮紫薯或者直接煮粥的话，会变成绿色和蓝色，这是花青素和水发生反应的正常情况哦。

下面，就快和一起了解相关知识吧！

本文

1、紫薯煮出绿水能吃吗？

2、为何鸡蛋和紫薯一起就变绿

3、紫薯可以整个水煮吗

紫薯煮出绿水能吃吗？

紫薯煮出绿水和蓝水都是正常的情况，是可以吃的，这是正常现象。

紫薯中含有花青素，是天然染料，会使紫薯的颜色看起来不一样，而且只要炖着就会染色，这很正常。

紫薯中的花青素含量很高。

花青素是一种水溶性色素，能随细胞液的酸碱变化而变色。

细胞液呈酸性但呈红色，细胞液呈碱性呈蓝色，所以是碱性环境下紫薯中花青的颜色。

为何鸡蛋和紫薯一起就变绿

这是因为紫薯成分中含有花青素，这是一种水溶性色素，开水煮沸后会释放出来。

花青素会根据接触物质的酸碱度而变色，如果在中性环境中会呈紫色，遇碱性物质呈绿色，遇酸性物质则呈玫瑰红色。

而蛋清是弱碱性的，所以鸡蛋和紫薯一起会变绿。

除了紫薯外，黑枸杞、蓝莓、葡萄等果蔬中也含有较多的花青素。

紫薯可以整个水煮吗

紫薯可以直接用水煮，无论是切块还是整块煮熟，但煮的时间较长。

煮熟后，紫薯的口感会比较湿润，比较软糯，味道没有那么甜，紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素，对人体有一定的好处。

如果在水中煮沸，某些营养成分会流失。

因此，虽然紫薯可以直接用水煮，但还是建议采纳更好的烹调方法，以保留紫薯中的营养成分，需要注意的是紫薯在水中煮的时候，上面的泥土必须先清洁干净。

，百探网

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