我们都知道，排骨的吃法有很多，蒸着吃就是其中很受欢迎的一种吃法，蒸排骨的做法有很多，小米蒸排骨就是其中很有特色的一道美食，很多人都会在家做小米蒸排骨。

那么小米蒸排骨小米要泡水吗？下面让我们具体来看看吧！

小米要提前用水浸泡。

小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。

排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。

一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来。

小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。

但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。

主料：猪排骨、小米。

辅料：红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜、大葱、土豆、菜籽油和麻油。

做法步骤：

第一步、把排骨斩成4厘米长的节，然后浸泡半小时去血水，清洗干净后控干水分。

小米淘洗干净，提前3小时浸泡。

将红豆瓣剁细，姜切末，葱切花。

第二步、将排骨放到蒸碗中，然后加入准备好的红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜末和菜籽油充分搅拌均匀。

第三步、将浸泡好的小米铺在排骨上，然后搅拌均匀，让每根排骨的表面均匀地裹上小米，然后盖上保鲜膜腌制2小时，使排骨更加入味。

第四步、将土豆清洗干净后切片，然后摆在盘底，待排骨腌制好后将排骨摆放在土豆片上。

第五步、上笼锅用旺火蒸40分钟，待排骨蒸熟后取出，然后撒上葱花。

第六步、热锅，倒入适量的麻油，烧至七成热，然后起锅将热油淋在葱花上面即成。

1、小米要提前进行浸泡，浸泡时间长点，更利于蒸出好口感。

2、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉质会变紧，从而影响口感。

3、在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小，其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块，因为喜欢大口吃肉的感觉

4、做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也会渗入小米之中