体形最大的国王鲑脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般顺滑。

红鲑肉色深红，脂肪含量高，适合烧烤。

银鲑颜色较浅，口味温和，常用于烟熏和罐装。

现在市场上最常见养殖鲑鱼是大西洋鲑鱼，但目前野生的大西洋鲑鱼已经濒临灭绝，不建议食用。

新鲜鲑鱼比罐装鲑鱼好？大多数海鱼都是急冻后再进行运输，在目的地解冻进行售卖，这个过程也需要一定的时间。

相比之下，罐装鲑鱼也算是个经济实惠的选择。

脂肪越多的鲑鱼越健康吗鲑鱼的话，答案是肯定的，鲑鱼的脂肪中存在着促进大脑发育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。

此外，脂肪量越多，鲑鱼煮熟后也更加鲜嫩多汁，口感更好。

为什么有些鲑鱼橙黄色更深鲑鱼含有一种名为虾青素的类胡萝卜素，被证实可以预防心脏疾并癌症、炎症和眼部疾病，虾青素是有浮游植物产生的，鲑鱼通过食用浮游植物从而吸收虾青素，使鱼肉变成橙黄色。

如今也有养殖场在饲料中加入合成虾青素，使鱼肉变黄。

三文鱼是否携带多氯联苯或其他毒素？阿拉斯加野生鲑鱼，其中大部分时间生活在公海，一般带有非常低微的毒素。

沿海和养殖鲑鱼取决于它们的饲料，可能会更高。

由于可能含有大量多氯联苯，美国环境保护基金会将养殖鲑鱼列为“生态最差”的选择，并建议人们一个月不要吃超过两份养殖鲑鱼。