【菜科解读】

豆腐又被称为「植物肉」。

豆腐搭配中式变化多端的烹调方式，作菜、煮汤、煎炸都能随心所欲，但满足了味蕾的同时，也要注意营养是否大打折扣！下面5号网小编带大家来看一下豆腐怎么做才营养？

《生命时报》分析了5种豆腐料理的营养排行：

1.冻豆腐

冻豆腐是把一般传统豆腐切块冰进冷冻室，藉由结冰破坏豆腐结构出现孔隙，其中的钙、蛋白质并无太大的损失。

但要注意的是，冻豆腐的网状结构利于吸收汤汁，常被用在煮火锅、煲汤等，若汤底、酱汁中含有其他食材及调味料添加，一样会吃进热量和钠。

2.拌豆腐

小吃店最喜欢放置的小菜之一，就属「凉拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量极高的嫩豆腐，本身质地滑嫩易碎，营养价值影响最少，且不容易摄取过多的油脂，适合加些许小葱、柴鱼、酱油膏调味，是夏天常见的清爽料理。

3.烧、炖豆腐

豆腐营养损失中等，往往是作为配菜加入料理中炖烧，举凡麻婆豆腐、肉末豆腐、鱼豆腐等，添加了蛋肉鱼菜烹煮，整体菜肴的营养素较丰富多元，但也因烹调手法复杂，容易添入过多油盐、粉末勾芡、辣葱末等，好下饭又涮嘴，须注意不宜食用过量。

4.煎、炸豆腐

台湾经典小吃「炸臭豆腐」，就是将板豆腐发酵后，再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆，豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽，含油量也瞬间提升，发酵后的好菌也会流失！此外无论是煎或炸，只要焦了都容易产生致癌物质，不可不慎。

5.豆腐乳

豆腐乳是吃稀饭的好「饭友」，用来炒菜、扮菜也很美味！豆腐透过发酵，使蛋白质转化成易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的维生素B群、钙、镁等矿物质，使吸收率提高，也不容易胀气。

豆腐中的高蛋白吃多会阻碍铁吸收，也易引起消化不良，此外内含的皂角苷虽可预防动脉粥状硬化，但长期食用过量容易缺碘，每次以摄取100公克为佳。

另外，一般民众常对豆腐有些误解，认为吃多会痛风、结石，然而摄取肉类、海鲜与酒类才会增加痛风机率，而结石主要是因为体质、水分摄取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。

豆腐是可以生吃的。

严格意义上来说豆腐本身就是没有生熟之分的，因为豆腐的加工过程就是将豆浆煮熟加卤水制作而成的。

因此新鲜出炉的豆腐是可以直接食用。

不过如果是在超市所购买的冷藏的豆腐建议还是加工后再食用，因为豆腐摆放在外面很长一段时间会接触到细菌，因此煮熟吃以防对身体有害。

答案是可以的。

豆腐含有丰富的营养元素，如优质蛋白、高氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钾钙镁等，其消化吸收率达95%以上。

孕妇怀孕期间这些营养元素耗费的较多，吃豆腐有利于孕妇补充蛋白质，提高自身的免疫力，避免因耗费营养而免疫功能下降，造成疾病的发生。

豆腐还可帮助孕妇补充维生素和无机盐，帮助孕妇补充精力，消除疲劳感。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。

豆腐是孕妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物，对促进胎儿的骨骼和脑部发育有很大的作用。

怎样去除豆腐豆腥味

1、浸泡焯水：豆腥味主要来自豆腐中的挥发性醛类物质。

将切块豆腐放入沸水中焯烫1-2分钟，或冷水浸泡30分钟换水两次，可溶解大部分腥味物质。

工业生产中常用0.5%碳酸氢钠溶液浸泡效果更佳。

2、酸性中和：豆腐与番茄、柠檬汁等酸性食材同煮，pH值降至4.5以下时能分解腥味成分。

推荐用1汤匙白醋或米醋腌制豆腐10分钟，或制作麻婆豆腐时加入2-3克柠檬酸粉。

3、高温处理：180℃以上油温炸制豆腐形成焦脆外壳，能锁住内部水分的同时挥发腥味物质。

煎豆腐时建议用花生油先大火定型，转中小火煎至两面金黄，高温使醛类物质分解率可达70%。

4、发酵转化：通过毛霉或根霉发酵制成腐乳、臭豆腐，微生物代谢将腥味物质转化为芳香酯类。

家庭可用米酒汁浸泡豆腐24小时，或涂抹0.3%毛霉菌粉常温发酵36小时。

5、优选原料：采用新鲜非转基因大豆制作的绢豆腐腥味较轻，钙镁含量高的硬水地区产豆腐腥味更淡。

购买时注意生产日期在3天内，真空包装豆腐比散装腥味减少40%。

日常烹饪可搭配生姜、紫苏等辛香料掩盖残留腥味，冷藏保存的豆腐需延长焯水时间。

豆浆去腥需在磨浆阶段控制温度在80℃以下，家庭自制建议选用脱皮大豆并过滤两次。

运动后补充豆腐蛋白质时，选择冻豆腐或油炸做法更易接受，特殊人群可选择纳豆等深度发酵制品获取营养。

​白带像豆腐渣很痒要怎么办？

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连续三次在经后复查白带正常方为治愈因为很多时候，如果在生活中存在不良的习惯，不注重生殖部位的卫生，那么就容易造成一些细菌病毒感染，自然就给一些妇科炎症打开了大门，所以女性朋友，当然应该更加注重这些问题，预防这些疾病， 注意性生活的健康卫生。