【菜科解读】

说到让人“又爱又恨”的食物，高油脂食物绝对算一个。

  

比如，滋滋香的烤五花肉、肥而不腻的大猪蹄子、酥脆可口的油条等，吃起来那叫一个香！  

然而，经常吃这些油脂含量高的食物，可谓百害而无一利。

  

油吃多了，对身体危害特别大！  

 

油吃多了，最直接的结果就是长胖。

    

而肥胖又被称为“百病之源”，会导致很多疾病：  

肥胖能对抗体内分泌的胰岛素，使其变得不敏感，不能发挥正常降糖作用，引发2型糖尿病。

  

肥胖导致的糖脂代谢紊乱，还会加速动脉粥样硬化的形成，动脉血管不再弹力十足、畅通无阻，高血压、冠心病、脑梗死等心脑血管疾病也悄然降临。

  

小科普：胖不胖，算一算！  

体重指数=体重（千克）/身高（米）2  

在我国，体重指数在18.5~23.9属于正常，小于18.5为消瘦，在24~27.9是超重，等于或大于28即肥胖。

  

此外，长期摄入过量油脂，过量的脂肪会在肝脏细胞内堆积，肝会变“肥”，也就是脂肪肝。

  

如果不加以控制，肝细胞生物膜会进一步受损破裂时，就可能导致肝细胞死亡，还可能进一步引发肝纤维化，也就是肝硬化。

  

说到减少油脂摄入，很多人都会想到少吃油腻的食物，如上面提到的肥肉。

其实，除了这些广为人知的荤菜，还要警惕一些素菜和水果，看着很不油，但含油量可不小！  

最“肥”的6种菜果，很多人都不知道    素菜类  

①腐竹  

腐竹看着单薄，吃着也清淡，但实际上它“肥”得很。

  

要知道，每100克腐竹的脂肪含量足足有21.7克，这在一般的食物中都算比较高的。

  

虽说腐竹所含的主要是利于血脂的调节的不饱和脂肪，但过量的不饱和脂肪也容易导致能量超过机体需求。

长此以往，就会诱发机体形成肥胖和高血脂。

  

而且，为了延长腐竹的保质期和增加其口感，商家常用油炸的方式处理腐竹。

  

这就让腐竹在油炸的过程中“吸满”了油，大大增加了腐竹的脂肪含量。

    

②茄子  

茄子虽然不像腐竹自带油脂，但它特能吸油。

  

因为茄子的内部结构属于疏松多孔，就像一块大海绵，在炒菜的过程中，会“贪得无厌”地吸油。

  

而为了口感，烹饪茄子的时候，往往需要加很多油。

  

仔细想想，如果你们家最近做茄子的菜比较多，那家里油的用量是不是要比以往多？  

这样一来，茄子就变成了妥妥的“吸油菜”。

    

③豆腐泡  

看上去很素的豆腐泡，其实也很“肥”。

  

一是因为豆腐泡是豆腐油炸而成。

  

大家想想，这豆腐泡在油锅里打滚过，能不肥吗？  

二是因为豆腐泡的内部松软空洞，也像一块海绵。

  

大家有没有发现，在做油焖豆腐泡或用豆腐泡打火锅时，豆腐泡总是鼓鼓的，还不是因为吸了“一肚子”油！  

总之，这豆腐泡可谓集腐竹与茄子之大成：不仅自带“油量”，还特能吸油。

    

水果类  

①榴莲  

现在正是吃榴莲的季节，爱吃的朋友们有口福了~  

不过，榴莲也属于一种比较“肥”的水果。

  

以100克榴莲作计算单位，榴莲含热量153大卡（1卡=4.18焦耳）。

  

而在日常生活中，想要消耗掉153大卡热量，至少要走5700多步。

    

②芭蕉  

没想到吧，看起来寡淡的芭蕉热量也不低。

  

先晒出数据：每100克芭蕉热量为115千卡。

  

这热量快赶上榴莲了！  

所以，吃水果不能只看外表，别看芭蕉老实巴交的，你要一下子吃多了，热量可要超标了。

  

③牛油果  

牛油果，果如其名，油的含量超高。

   

因为牛油果的脂肪含量约为15%，比一般的瘦肉和鱼肉（脂肪含量约3%~5%）还要高得多，比榴莲高出3倍多，稳稳摘得水果中的脂肪含量冠军。

  

虽说牛油果所含的脂肪酸以油酸为主，就是橄榄油和茶油中的主要脂肪酸类型。

如果平时橄榄油、茶油吃得少，适当吃点牛油果，对均衡营养有利。

  

但是，再好的油，吃多了也会影响健康。

  

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当然，大家也不要视油为“蛇蝎”，健康吃油反而对身体有好处。

怎么吃才健康呢？往下看！    

健康吃油，注意4点！   1.少吃含油量高的食物  

含油量高的食物大致有两种，一是“油”得很明显的食物，如肥猪肉、葱饼、油条等，二是上边提到的素菜和水果。

  

建议大家偶尔尝尝鲜就好了，不要吃太多。

  

2.食用油要适量吃  

《中国居民膳食指南》建议，每人每天摄入食用油的量不超过30克，这个量大概就是汤勺2~3勺的分量。

   

3.少吃动物油，多选植物油  

动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物油如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。

  

饱和脂肪酸含较多的胆固醇，摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，增加心血管疾病的风险。

  

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，如大豆油。

人体所需要的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，其对改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等有一定作用。

  

当然，如果植物油吃得过多，也容易出现问题，所以同样不能过量摄入植物油。

    

4.各种油换着吃  

每类油所含的脂肪酸类型不同，若独宠一种，会对健康不利。

  

所以，家里可以常备以下三类油，经常换着吃，如今天吃大豆油，明天吃橄榄油，后天吃亚麻籽油。

  

具体来说，可以这么选——  

①油酸类  

如橄榄油、山茶油。

特点是耐热性较好，可用于炒菜，但初榨橄榄油最好用于凉拌。

  

②亚油酸类  

如大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油。

特点是怕热，最好低温烹煮，要避免冒油烟。

  

③亚麻酸类  

如亚麻籽油、紫苏油。

特点是最不耐热，尽量用于凉拌、做馅料、煲汤和蒸煮等。

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