板栗烧肉无腊味？不新年
【菜科解读】
北方的年无肉不欢，红烧肉更是每家餐桌上必备大菜，记得妈妈总是把肉切成四五厘米见方的大块，大铁锅炖的酥软香糯的，然后皮向外摆放在深碗里，吃一块大肉，肥而不腻，那叫一个香！现在大家都改变了做法，把肉块切小一点，加上我们唐山特产的板栗，栗中有肉味，肉中有栗香，让传统的红烧肉又多了一份独特滋味！
By 清露风荷
用料五花肉 500克板栗仁 150克葱姜 各一小段蒜 2瓣大料 2个花椒、小茴香 各一小撮香叶 2片桂皮 一小段白糖 2汤匙花生油 少量啤酒 半瓶食盐 适量做法步骤1、准备好一块500克的猪五花肉，清洗干净。
2、切成2-3厘米见方的小块。
3、把切好的肉放锅里，加足量水，烧开后会出现一些浮沫，用铲子把浮沫撇去，水开一会后关火把肉捞出。
4、捞出的肉放在小盆里备用。
5、葱姜蒜切好，准备好两三片干辣椒。
6、花椒、大料、小茴香、肉桂、香叶等香料备好。
7、我把香料放进专门卤煮肉类用的料盒里，这个小盒子我家已经用了好多年。
8、开中小火，锅里放少量油，比平时炒菜量要少，然后放两汤匙白糖，也可以放冰糖，但化的比较慢，所以我用了白砂糖。
不断搅拌，慢慢油会有些冒烟，糖的颜色逐渐变成焦糖色，等锅里冒出很多细密的泡沫，油和糖混合成了近乎黑色的焦糖色时把肉放进去翻炒，这个过程比较紧张，不断搅拌，所以我没能拍照。
9、肉在焦糖里翻炒均匀，呈现出漂亮的颜色。
10、加入葱姜蒜炒几下。
11、加入没过肉的热水，注意一定是热水，如果放冷水肉就不容易煮烂。
然后倒入半瓶啤酒。
这是肉好吃的秘诀噢！
12、把调料盒与香叶、辣椒放入锅里，大火烧开，小火慢炖。
13、准备好板栗仁，我的是提前剥了皮冻在冰箱里的。
如果是带皮的板栗。
#p#分页标题#e#可以先在板栗上划小口，然后用滚开的水泡五分钟后就可以轻松去掉外皮。
14、炖煮大约半小时后加入板栗仁，在炖约40-50分钟后加入适量的食盐。
15、大概一个小时后慢慢收汁后，肉已经比较软烂了，肉就已经熟了。
我的板栗因为是冷冻过的，所以碎了，所以用现剥的新鲜板栗仁比较好。
16、盛在盘中，撒一点小葱花，醇香的板栗烧肉做好了！
17、作为春节家宴上的一道硬菜，这盘板栗烧肉一定会受到亲朋好友的赞扬，因为太美味了！
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南通十大特色美食有哪些
南通十大美食一、天下第一鲜(文蛤)南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。
文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。
二、醉生鲜南通的依靠起优越的自然条件，生产河鲜、江鲜，加上独特“醉”法使得其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特，醉泥螺、醉香螺、醉虾、醉螃蜞更是其中精品。
三、文峰双竹主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。
竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。
近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。
四、白汁鮰鱼鮰鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。
南通狼山一带江段出产的鮰鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。
此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。
五、海门提汤羊肉海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。
当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点。
六、糖醋黄鱼产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。
黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。
七、金钱萝卜饼创制于清朝末年，七十年代南通点心师根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。
一般以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。
八、芙蓉藿香饺藿香味清凉芳香，是良好的中药材。
南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香，味道不错。
食后口胃清凉，余香良久，是夏暑适令小吃。
九、狼山鸡以南通南部的狼山命名，原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”。
原产于如东县境内，以马塘、岔河为中心，菜叶说说，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，南通县的石港等地也有分布。
狼山鸡羽毛多为纯黑色，少数白色的已逐渐被淘汰。
成年公鸡体重约3.5～4公斤，母鸡2.5～3公斤。
十、河豚鱼河豚具备“长江三鲜”的鲜明特点：食肉性、江海洄游、肉嫩味鲜是鱼中极品，其历史渊源和文化内涵亦相当深厚。
古名：鯸鲐。
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
常州有哪些美食推荐
1.天目湖砂锅鱼头推荐食材：天目湖灰鲢鱼头天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，江苏省汉族传统名菜，其汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。
天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。
天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。
以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。
1985年，邓小平到南京，菜叶说说，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”;有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。
2.溧阳清炒白芹清炒白芹，在常州特别是溧阳地区，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。
碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。
3.溧阳扎肝扎肝是溧阳传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝。
扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。
以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。
4.天宁焦溪香糟扣肉香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，付出些时间和耐心，就可以收获一碗色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化的香糟扣肉，简直就是下饭神器。
5.金坛儒林羊糕儒林羊糕酥而不散，肉色红润，不仅外形美观如糕状，也方便储存和食用，将羊糕切成薄块，放入碟中，根据各自口味，按咸、酸、辣、香基本佐料，选择最佳口味组合调配成汁液，以糕块蘸汁食用。
6.武进寨桥老鹅寨桥老鹅是当地农家菜馆的招牌菜，红烧的，煲汤的，干烧的，虽然做法大同小异，却各有自己的风味。
挑选生长2至3年的优质老鹅，切块放入油锅不断煸炒，再加入少许水，放入秘方调料，焖至鹅肉酥烂，大火收汁即可出锅，味浓肉嫩，香气扑鼻。
7.武进芙蓉螺蛳芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名，爆炒、十三香、花椒酸菜都是常见做法。
常州人都是吃螺蛳的高手，手指撮起往嘴里送，唇齿之间轻轻一嘬，螺肉便应声入口了。
带着汤汁吸入口中的螺肉尝起来口感既嫩又脆，鲜美入味。
8.武进横山桥红汤百叶横山桥百叶早于明清时就已出名。
因其独特的制作方法，卖相极佳，口感上乘，乃百叶中之上品。
常州人宴请会客总会点上一份红汤百叶，肥厚细嫩、口感滑弹、质地柔软、味香汤鲜。
