最适合夏天的胃口？荷叶粉蒸肉软糯清香肥而不腻
这里的资源丰富，可以选用的食材很多，厨师们就地取材， 制作了一道道富有江南美景特色的美食， 似乎是要将美景藏在味道里。
哪怕食客们吃的时候没看到这一幕幕风景，也能感受到身处风景之中。
例如这道 荷叶粉蒸肉 ，在美食界就有很高的声誉。
这道菜和西湖十景的曲院风荷有关系 ，采用荷叶、
【菜科解读】
在浙江，这个富饶的鱼米之乡，是厨师和食客们的天堂。
这里的资源丰富，可以选用的食材很多，厨师们就地取材，制作了一道道富有江南美景特色的美食，似乎是要将美景藏在味道里。
哪怕食客们吃的时候没看到这一幕幕风景，也能感受到身处风景之中。
例如这道荷叶粉蒸肉，在美食界就有很高的声誉。
这道菜和西湖十景的曲院风荷有关系，采用荷叶、米粉和猪肉一起制作，整道菜肥而不腻，并且透出荷叶的清香，人们不用到荷叶园中，也能够闻到扑鼻的荷叶香气。
这道菜特别适合夏天这种容易烦闷的季节食用，可以带来凉爽开胃的感觉。
荷叶粉蒸肉
一、 荷叶粉蒸肉的历史由来
这道菜在杭州享誉颇高，始于清朝末期。
相传和西湖十景之一的曲院风荷有关联。
曲院风荷是苏提北端的一道风景，在宋朝的时候这里有个曲院，专门用来酿造贡献给皇宫的酒水，其他不使用的地方就用来种植荷花。
于是有了曲院荷风的美称，后来又被康熙皇帝改名为曲院风荷。
当时每逢夏季就有大批的游客来到此处，看着满满的荷花心里也沉静了不少，当地有一个杭州菜馆的厨师，发现夏天的游客虽然多，但是没有几个有胃口。
为来能够打开游客们的胃口，他特意采摘了曲院风荷中的荷叶，然后将炒熟的米粉和肉用荷叶包裹起来蒸。
没想到这道菜推出后，深受游客的喜爱。
于是就这样传播了下来，后来附近的商家也学会了这招，成为了去观景时必点的菜品之一。
撒上香菜的荷叶粉蒸肉
二． 荷叶粉蒸肉的制作方法
这道菜的特点是采用新鲜的荷叶，将炒熟的米粉和猪肉一起包裹起来，用荷叶的清香加上猪肉的油腻，做成这道清香味美的夏季食物。
第一步处理五花肉，将带皮的五花肉切成手指大小的方块。
不要太大，肉质不能完全流出来，太小又会没有肉的口感。
然后准备两张荷叶、另外准备一小盆川味辣椒和香料。
第二步腌制五花肉，将刚刚切好的五花肉中加入盐、胡椒一起搅拌腌制，腌制好后加入黄酒、料酒和生抽，再次进行搅拌，要保证每一块肉都可以抹上味道。
第三步准备一碗香米，上面撒少许的花椒。
准备一口大锅，将香米、花椒下锅一起炒，一直炒到感觉有点粘锅了就倒入少许油，炒到香米的颜色变成金黄色后停止。
然后将炒好的香米和之前准备的川味调料混合研磨成米粉。
第四步将腌好的五花肉和刚刚研磨好的米粉一起混合搅拌，然后包入荷叶中进行蒸煮。
第一次大火蒸十分钟，之后改为中火继续蒸三十分钟。
等到出锅后，就可以享用这道透着荷叶清香的美味了。
搭配面点的粉蒸肉
三、荷叶粉蒸肉的制作技巧
想要制作出一道正宗的荷叶粉蒸肉，需要注意这几点烹饪的技巧。
1. 在炒香米的时候需要注意香米的火候，一般炒到金黄色最佳。
但是炒米的时候不要炒焦，另外为了粉蒸肉的口感，在和香料一起研磨成为粉状的时候，不要磨太细。
太细的米粉反而不容易成型。
2. 粉蒸肉的肉块大小要适中，在这道菜蒸制的过程中，猪肉是蒸笼中唯一释放出油分的材料。
所以猪肉不能太厚，会导致油脂太多，米粉吸收之后口感变得十分油腻。
但是切得太小，吃起来看不到肉块，吃起来觉得缺少了肉感。
最好的大小就是排骨这么大一口，吃起来满足，又可以给米粉带来恰到好处的油分。
3. 米粉和肉粘起来的比例，每一块肉都要沾上米粉。
如果采用连刀的切法，那么每一个刀口处都要能够沾上米粉。
这样吃起来才可以一口吃到米粉和猪肉，用米粉将猪肉包裹起来，可以有效防止猪肉蒸煮过老损失水份，吃起来的口感也更好。
米粉蒸煮的过程中可能会变得软糯，这可能是水份过多了。
理想的粉蒸肉应该是米粉沾在猪肉上，但是吃起来米粉的口感还在，不会有明显的颗粒感，吃起来口感粉糯又有嚼头。
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四、 荷叶粉蒸肉的营养价值
这道菜富含大量的营养元素，首先是包裹在外面的荷叶，其中含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种植物碱的元素，另外其中还有对于有丝分裂作用的碱性成分。
日常生活中我们对这些元素都很陌生，但是这些对于女性的美容十分有益。
另外荷叶中的生物碱有降低血脂的作用，还可以抑制高胆固醇和动脉硬化的发生。
经常有荷叶茶可以直接冲泡来喝，具有清淡解腻的效果。
荷叶中的维生素C能够促进骨胶原物质的合成，如果是有伤口的病患，多食用荷叶可以帮助伤口更快的治愈，另外还可以促进氨基酸中的酪氨酸喝色氨酸的新城代谢能力，延长肌肤的寿命。
另外一道原料猪肉也是很营养的物质，五花肉中含有优质的蛋白和人体需要的脂肪酸。
另外红肉中提供的血红素和促进吸收的半胱氨酸，都可以改善贫血症状发生。
五花肉还有大量的维生素，是一种老少皆宜的食用食材。
但是猪肉本身的油脂含量比较高，加上搭配高碳水化合物的米粉，不建议肥胖和三高的人群食用。
食用过多的五花肉，其中的脂肪和胆固醇会提高患病的风险。
另外这道菜中含有大量的淀粉，不适合有糖尿病的患者食用。
荷叶粉蒸肉
结束语：
这到荷叶粉蒸肉在杭州当地十分出名，厨师通过妙计采用荷叶作为容器，荷叶的香味也通过蒸煮渗透进入肉和米饭中去。
这是一道非常适合用在宴席上的菜品，不仅适合给老人吃，软糯的口感也会让小孩子着迷。
打开这道菜的外层荷叶，发现里面还紧紧包裹了好几层包装。
但是只要你耐心的撕开，就会发现最里面已经变得软糯的猪肉，散发出来的油脂被米粉吸收，型成淡黄色的粉蒸肉的美味。
后来这道美味得以传播，荷叶鸡就是学习了这道菜的做法，用荷叶包裹住糯米和内馅。
已经蒸煮软烂的米饭，融入了肉汁的味道，咬一口分不清是肉还是饭。
这样的味道就像今天介绍的这道荷叶粉蒸肉一样，分不清米粉还是被米粉包裹起来的猪肉。
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