【菜科解读】

粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。

在我很小的时候，在湖北住过一段时间。

对于那里的一切，我已经不怎么记得了。

但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。

让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。

蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。

在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。

烹饪是一种艺术。

粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。

By 食域家

用料五花肉，切成2cm的肉块 500g长粒米 6汤匙糯米 3汤匙芋头 500g生姜末 1茶匙绍兴酒 3茶匙豆腐乳（白色或红色 1块辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱） 1汤匙五香粉 1茶匙糖 ½茶匙花椒 ¼茶匙八角 ¼个水 ½杯生抽 3茶匙葱，切碎 1根做法步骤

1、腌制五花肉。

将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。

取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。

盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

2、在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。

准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

3、翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。

4、接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。

注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。

5、芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。

6、将芋头放入腌好的五花肉中。

另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。

再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。

7、将所有食材混合均匀。

8、将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。

9、大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。

10、准备好蒸锅，倒入2-3升的水。

将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。

先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。

注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。

11、从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。

12、芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！

小贴士

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g. 1. 做这道菜时，我选了肥瘦适当的五花肉，以避免太肥腻，但建议大家肉选的不要太瘦，因为适量的肥肉可以将芋头和米蒸得更入味。

还有一个比较健康的选择：用排骨做成粉蒸排骨。

这两种食材我都试过了，都很美味。

2.如果大家不喜欢芋头，还可以换成土豆、南瓜或山药，食域家鼓励大家不断尝试新的组合，并告诉我们你的成果。

3. 蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱里 能保存几个月，下次制作粉蒸肉时会节约不少时间。

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《史记》中揭露人性本质的6句话

1 富贵不归乡里，如衣绣夜行，谁人知者? 出自《项羽本纪》，意思是得到富贵以后，如果不回家乡晒晒，就好像穿了一身锦绣绸缎，却在夜晚出行，谁能看到你的好? 传统的农业社会，培养了中国人的家庭、宗族、乡邻地方等社团意识。

一个人发达了，要回到家乡显摆一下，就像现在的企业家要为家乡修路、建学校一样。

暴发户、土豪总免不了晒富的冲动，特别是见了过去的熟人是要迫不及待地宣讲一番的。

2 乘人之车者载人之患， 衣人之衣者怀人之忧， 食人之食者死人之事。

出自《淮阴侯列传》，意思是做了人家的车子，心中就要考虑人家的患难；

穿的衣服是人家给的，就要怀揣着人家的忧愁；

吃的东西是人家给的，就要忠心为人家做事。

大致相当于后世的“食人之禄，忠人之事”这句话。

今天看来，这和现代社会的契约精神有点接近，选择了一份工作来作为谋生手段，就应该为企业、单位负责，尽职尽力。

3 士为知己者死，女为悦己者容。

出自《刺客列传》，士为知己者用，意思是有本事的人只会为赏识自己的人做事，《刺客列传》后面还有类似的一句“众人遇我，我故众人报之。

国士遇我，我故国士报之。

” 意思把我当成普通人来对待的君主，我就以普通人的态度报答他；

把我当成国士来对待的君主，我就以国士的态度来报答他。

女为悦己者容，可以说是对女性很深刻的洞察了，相信每个人都有体会。

4 务正学以言，无曲学以阿世！ 出自《儒林列传》，意思是学者要依据学术真理发言，不要为了阿谀世俗权势而撒谎。

5 非人情，不可。

非人情，难近。

非人情，难亲。

出自《齐太公世家》，说的是管仲临终时，齐桓公去见他，问道：“若你不幸离世，你看谁可以接替你做宰相，易牙这个人行吗?他知道我爱吃美味，就把自己的亲生儿子蒸了，做成菜给我吃。

”管仲

回答：“人哪有不疼爱自己的孩子的，做出这种事情的人是可怕的。

” 齐桓公又问：“公子方这个怎么样?他抛弃自己父母亲人和公子的地位，来投靠我，对我很好啊。

”管仲

回答：“连自己的至亲都可以抛弃的人，不可亲近。

” 齐桓公最后问道：“竖刁这个人怎么样?他为了伺候我，把自己阉割了，对我可好了。

”管仲

回答：“人哪有不爱惜自己的身体的，残损自己的肉体来伺候君主的，不可亲近。

” 管仲死后，齐桓公没有听他的话，重用了那三个人，结果他们联合起来作乱。

管仲所说的这三句，指出了凡是能做出超越正常人性、人情范围之外的事情的人，都是不可亲近的，一个人连自己的性命都不放在心上，也不会把别人的性命放在心上；

一个人连自己和自己的孩子都不爱，也很难相信他会爱别人。

6 苟富贵，勿相忘。

出自《陈涉世家》，意思是咱们这群人中，将来若有得到富贵的，别忘了其他人。

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全国人大农业与农村委员会原副主任委员蒋超良被提起公诉

3月17日，据最高人民检察院消息，十四届全国人大常委会原委员、全国人大农业与农村委员会原副主任委员蒋超良涉嫌受贿一案，由国家监察委员会调查终结，移送检察机关审查起诉。

最高人民检察院依法以涉嫌受贿罪对蒋超良作出逮捕决定，并指定由江苏省南京市人民检察院审查起诉。

近日，南京市人民检察院已向南京市中级人民法院提起公诉。

检察机关在审查起诉阶段，依法告知了被告人蒋超良享有的诉讼权利，并讯问了被告人，听取了辩护人的意见。

检察机关起诉指控：被告人蒋超良利用担任中国农业银行综合计划部主任，交通银行党委书记、董事长，国家开发银行党委副书记、副董事长、行长，中国农业银行党委书记、董事长，吉林省委副书记、省长，湖北省委书记等职务上的便利，以及职权或者地位形成的便利条件，为他人谋取利益，非法收受他人财物，数额特别巨大，依法应当以受贿罪追究其刑事责任。

蒋超良（资料图） 蒋超良出生于1957年8月，曾任吉林省省长、湖北省委书记等职。

2025年2月21日，中央纪委国家监委网站发布消息，十四届全国人大常委会委员、农业与农村委员会副主任委员蒋超良涉嫌严重违纪违法，目前正接受中央纪委国家监委纪律审查和监察调查。

2025年10月，蒋超良被“双开”。

来源：中国新闻社 编辑：杨净毓 审核：张 杨