教你做菠萝咕噜肉？酸甜开胃？外酥里嫩？大人小孩都爱吃
【菜科解读】
咕噜肉，又名古老肉，是广东的一道特色传统名菜，据说在广东的每一位家庭主妇都能做出非常美味的咕噜肉，当然这带有一些夸张的成分，但是可以看出咕噜肉在广东极为普遍的出现在餐桌上。
咕噜肉起源广东，最靠谱的一个版本则是在清朝的时候，当时在广州住着许多外国人，都非常喜欢吃中国菜，特别是酸甜排骨，但是又不喜欢吐骨头，所以经过改良用里脊肉做成酸甜可口的古老肉，但是因为外国人的发音不太准，将古老肉说成咕噜肉，咕噜肉的叫法一直流传至今。
今天小编就给大家分享咕噜肉的升级版——菠萝咕噜肉，酸甜的菠萝搭配滑嫩的里脊肉，再配上青红椒，颜色十分鲜艳，菠萝刚好能够中和了肉的油腻，使得整道菜酸甜开胃，小孩子特别喜欢吃，喜欢吃咕噜肉的朋友，先收藏起来，周末做给家人吃。
食材准备：猪肉、菠萝、洋葱、青椒、红椒、料酒、玉米淀粉、白糖、番茄酱、白醋、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材配料准备好并清洗干净，一块里脊肉切成1.5cm左右厚度的正方形均匀小块装入碗中备用，菠萝也切成和里脊肉大小的小块，洋葱、青椒、红椒也切成块装入盘中备用；
2、先腌制一下里脊肉，里脊肉中加入适量食盐、料酒，搅拌均匀后再加入2勺玉米淀粉、适量水、少量食用油，用筷子搅拌均匀使肉块表面均匀裹上一层玉米淀粉，腌制10分钟备用；
3、调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入2勺白糖，2勺番茄酱、1勺白醋、适量盐，用勺子搅拌均匀后放置一旁备用；
4、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热即插入一根竹筷冒出大量小气泡的时候，依次下入腌制好的里脊肉，最好不要全部一次性倒入，这样肉块很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，待肉块表面定型后用筷子轻轻推动下肉块，使肉块能够均匀受热，待肉块炸熟漂浮上来后控油捞出备用，继续开中小火，油温升高至6成热的时候，再次下入炸熟的肉块进行复炸30s至表面金黄后，下入切好的青红椒块、洋葱炸2s后控油捞出备用，复炸的目的是为了肉块的外壳更酥更脆，放久了也不容易回软；
5、锅中留少量底油，油热下入提前调制好的料汁，开中小火煮至料汁冒出大量气泡后下入切好的菠萝，快速翻炒均匀；
6、下入炸制好的里脊肉块快速翻炒均匀，使里脊肉表面均匀的裹上一层料汁就可以关火出锅了；
7、盛入盘中，这道色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好了，开胃十足，一次可以吃两大碗饭呢。
小贴士：
1、里脊肉一定要先腌制，这样才能保证肉有味道，并且很好的去除腥味，如果不腌制后面炸制就很难入味了。
2、里脊肉最好复炸一次，复炸30s左右炸至肉块表面变得金黄酥脆，吃起来口感更好，也不容易回软。
南通十大特色美食有哪些
南通十大美食一、天下第一鲜(文蛤)南黄海滩涂盛产的文蛤有“天下第一鲜”之美誉，古代曾列为贡品上献朝廷。
文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法，铁板文蛤，金钱文蛤饼等为南通名菜。
二、醉生鲜南通的依靠起优越的自然条件，生产河鲜、江鲜，加上独特“醉”法使得其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特，醉泥螺、醉香螺、醉虾、醉螃蜞更是其中精品。
三、文峰双竹主要原料是竹蛏，配以竹笋爆炒而成。
竹蛏主要产于本市如东滩涂，形似竹管，壳色淡黄，肉质如玉，为海鲜中的上品。
近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场，秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。
四、白汁鮰鱼鮰鱼又名白吉鱼，长吻鳍，品种繁多。
南通狼山一带江段出产的鮰鱼，白中隐红，剌少肉嫩，为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。
此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。
五、海门提汤羊肉海门山羊素以肥嫩鲜美著称，海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。
当地名厨选用经阉割育肥的山羊为原料，经过独特烹调而成，具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点。
六、糖醋黄鱼产于吕四鱼场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。
黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份，大黄鱼胶更是高级营养补品，黄鱼吃法较多，糖醋黄鱼是南通名菜。
七、金钱萝卜饼创制于清朝末年，七十年代南通点心师根据《随园食单》加以改进，使成品色泽和谐悦目，形如金钱、纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。
一般以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅，用平底锅隔层烘烤而成。
八、芙蓉藿香饺藿香味清凉芳香，是良好的中药材。
南通的点心师利用藿香叶作饺皮，桂花豆沙作馅心软炸而成的藿香饺，犹如芙蓉花蕾含苞待放，入口清凉留香，味道不错。
食后口胃清凉，余香良久，是夏暑适令小吃。
九、狼山鸡以南通南部的狼山命名，原名“岔河大鸡”、“马塘黑鸡”。
原产于如东县境内，以马塘、岔河为中心，菜叶说说，旁及掘港、拼茶、丰利及双甸，南通县的石港等地也有分布。
狼山鸡羽毛多为纯黑色，少数白色的已逐渐被淘汰。
成年公鸡体重约3.5～4公斤，母鸡2.5～3公斤。
十、河豚鱼河豚具备“长江三鲜”的鲜明特点：食肉性、江海洄游、肉嫩味鲜是鱼中极品，其历史渊源和文化内涵亦相当深厚。
古名：鯸鲐。
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比，人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论，柔和细腻，回味无穷。
常州有哪些美食推荐
1.天目湖砂锅鱼头推荐食材：天目湖灰鲢鱼头天目湖砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，江苏省汉族传统名菜，其汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。
天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。
天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。
以天目湖里的野生大灰鲢为原料，再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制出的天目湖砂锅鱼头，不仅位列“十大常州美味”之首，更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。
1985年，邓小平到南京，菜叶说说，天目湖宾馆特地派厨师带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后称赞说：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜”;有位教育家吃过之后，三年不忘其味，赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”。
2.溧阳清炒白芹清炒白芹，在常州特别是溧阳地区，是家家户户都会做的家常蔬菜，一代代人从小吃到大。
碧玉般白嫩的一盘，带着浓浓乡土味道，那是烟火气和清新感的绝妙结合。
3.溧阳扎肝扎肝是溧阳传统名菜，和肉圆、酱剥子并称为溧阳三宝。
扎肝是用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。
以溧阳社渚镇、平桥一带的最为正宗。
4.天宁焦溪香糟扣肉香糟扣肉的精华在于原料，酒糟要新鲜，猪肉以“二花脸”的五花肉为上佳，付出些时间和耐心，就可以收获一碗色泽红润、糟香浓郁、甜中带咸、入口即化的香糟扣肉，简直就是下饭神器。
5.金坛儒林羊糕儒林羊糕酥而不散，肉色红润，不仅外形美观如糕状，也方便储存和食用，将羊糕切成薄块，放入碟中，根据各自口味，按咸、酸、辣、香基本佐料，选择最佳口味组合调配成汁液，以糕块蘸汁食用。
6.武进寨桥老鹅寨桥老鹅是当地农家菜馆的招牌菜，红烧的，煲汤的，干烧的，虽然做法大同小异，却各有自己的风味。
挑选生长2至3年的优质老鹅，切块放入油锅不断煸炒，再加入少许水，放入秘方调料，焖至鹅肉酥烂，大火收汁即可出锅，味浓肉嫩，香气扑鼻。
7.武进芙蓉螺蛳芙蓉螺蛳以壳薄、肉厚、鲜嫩而远近闻名，爆炒、十三香、花椒酸菜都是常见做法。
常州人都是吃螺蛳的高手，手指撮起往嘴里送，唇齿之间轻轻一嘬，螺肉便应声入口了。
带着汤汁吸入口中的螺肉尝起来口感既嫩又脆，鲜美入味。
8.武进横山桥红汤百叶横山桥百叶早于明清时就已出名。
因其独特的制作方法，卖相极佳，口感上乘，乃百叶中之上品。
常州人宴请会客总会点上一份红汤百叶，肥厚细嫩、口感滑弹、质地柔软、味香汤鲜。
