鱼香肉丝怎么做才好吃,原来肉丝滑油很关键,厨师长教你烹饪技巧
简介:今天和大家分享一道常见的家常菜鱼香肉丝的做法,由肉丝、木耳、玉兰片为食材,大葱、泡椒等为辅料制作而成,
今天和大家分享一道常见的家常菜鱼香肉丝的做法,由肉丝、木耳、玉兰片为食材,大葱、泡椒等为辅料制作而成,肉丝滑嫩,口感脆嫩,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪里脊肉、木耳、玉兰片
辅料:泡椒、大蒜、生姜、鸡蛋
调料:食盐、料酒、老抽、白糖、鸡粉、生抽、陈醋
【鱼香肉丝】—— 脆嫩鲜滑
1.下面开始准备食材
准备猪里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入清水中浸泡一会儿去除里面的血水。
准备木耳一小把,提前泡软,清洗干净切成细丝。
准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,也可以用胡萝卜。
2.下面开始准备辅料
准备泡椒一把,先切成圈,再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。
准备大蒜几粒,拍扁剁成蒜末。
准备生姜一块,切成姜末。
3.下面把肉丝腌制一下
把泡好的肉丝挤干水分,加入一勺食盐和一点料酒抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手时倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点水淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。
4.下面开始调鱼香汁
盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点水淀粉,搅拌均匀备用。
鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖。
5.下面把木耳和玉兰焯一下水
锅中烧水,水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。
6.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油多放些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。
滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩。
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