轻乳酪芝士蛋糕的科学做法给大家划几个重点巧用柠檬想失败很难
无论是口味.层次还是口感都比较好。
食材清单： 奶油200g 蛋黄 2个 砂糖 15g 低筋面粉 12g 牛奶 150毫升 无盐黄油 30g 柠檬汁 1/3个份 柠檬皮 1/3个份 蛋白 2个 砂糖 45g 杏子果酱（请用您喜欢的果酱） 和果酱等量的清水。
提前准备： 1.将材料全部称量，放置在室温下。
2.在铺纸上撒上黄油、砂糖。
【菜科解读】
轻乳酪蛋糕 口味： 甜 主要材料：奶油奶酪 做法简单，适合烹调。
无论是口味.层次还是口感都比较好。
食材清单：
奶油200g
蛋黄 2个
砂糖 15g
低筋面粉 12g
牛奶 150毫升
无盐黄油 30g
柠檬汁 1/3个份
柠檬皮 1/3个份
蛋白 2个
砂糖 45g
杏子果酱（请用您喜欢的果酱）
和果酱等量的清水。
提前准备：
1.将材料全部称量，放置在室温下。
2.在铺纸上撒上黄油、砂糖。
3.在模具底部铺上海绵蛋糕，铺纸沿模具边缘放置（海绵蛋糕制作过程见主页）。
4.将烤箱预热到160℃。
烘焙步骤：
1.将奶油200g刮刀搅拌至润滑。
2.将两个蛋黄、15g砂糖放入锅中搅拌均匀。
在筛入12克的面粉混合。
3.一点点加入150ml牛奶搅拌混合。
全部放进去后放在火上煮蛋糊。
4.煮好的牛奶蛋糊趁热加入30g无盐黄油搅拌直至变滑。
5.将①中的奶油倒入蛋糊混合。
6.加入柠檬皮、柠檬汁各1/3个搅拌均匀（柠檬汁让蛋糕蓬松。
不仅可以让蛋糕的色泽更加洁白,还可以让蛋糕蓬松,易于切开。
柠檬皮可以增加蛋糕的口感）。
7.充分混合后用保鲜膜包好，防止干燥。
8.打发蛋白。
将砂糖45g分两次放入蛋白中，打发成光滑的蛋白。
9.将蛋白分成两次放入第7步的蛋糊中翻拌混合。
10.灌入模具，模具外围包上锡纸防止进水，底盘浇上热水，160℃20分钟，140℃40分钟，170℃烧5分钟，烤箱中下层。
11.将果酱滤网过滤，与等量的水搅拌混合。
12.蛋糕烤好后去掉底部水盘，用勺子背面在表面涂满果酱，放入烤箱打开半扇门冷却。
13.蛋糕冷却后取出盖上保鲜膜（保鲜膜不要粘着蛋糕表面了），放在冰箱里一晚冷却。
14.根据个人喜好再涂上豆馅酱，用加热的刀切好就完成了。
换算表：
12厘米圆形变成15厘米圆形→1.5倍
将12cm圆形改成18cm圆形→2.2倍
12厘米圆形变成21cm圆形→3倍
15cm圆形变成12cm圆形→0.6倍
15cm圆形变成18cm圆形→1.5倍
15cm圆形变成21cm圆形→2倍
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没有我想象的甜腻，不过可能还是配黑咖啡比较搭，味道不难吃但是也没什么惊艳的，估计样子就是它全部的买点，喜欢的巧克力蛋糕还是吃经典三重巧克力蛋糕吧。
整体是一个很可爱的小熊样子的蛋糕，口味偏向于巧克力慕斯，中间也是带有一点夹心，一点淡淡的焦糖味道和坚果的味道，但是巧克力的风味会更重一些，会带有一丝丝巧克力的微苦。
造型：五颗星口感：四颗星回购：三颗星
