【菜科解读】

每年的3·15晚会都备受人们的关注，它一贯在维护消费者的合法权益，而今年的3·15晚会同样揭示了躲藏在我们身边“问题食物”，如让人垂涎欲滴的“梅菜扣肉”。

对于部分商家售卖的预制菜梅菜扣肉，竟用的是劣质槽头肉，吃了这样的肉究竟会怎么样？

先来看下什么是槽头肉？

槽头肉，在民间也叫做“血脖子肉”、“刀口肉”等，它所指的是猪头与躯干连接部位的肉。

有的人可能会说，都是猪身上的肉，为什么这个地方不能吃呢？

其实，生活中也有相关的解释说法，如槽头肉是因为当中有较多的淋巴结，并已经产生了病变，所以吃了对身体健康有害。

然而，从科学的角度上来看，槽头肉并非是淋巴结，由于淋巴结会遍布身上多个地方，只不过相比于其他部位，猪脖子上的淋巴结较为集中。

同时，大家需要知道的一个概念是，只有出现病变的淋巴结才会有毒，即淋巴结本在猪身上起到的作用便是免疫功能与造血，简单来说，是过滤病毒、细菌、病原体的地方。

若对于已经出现病变的猪，不管是脖子肉这个部位，还有其他地方，均不能食用，如果大量食用确实会增加健康威胁。

但如果是健康的猪，以及按照中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪 》中的规定，去掉淋巴结、肾上腺、残留的甲状腺等，再经过充分高温烹饪成熟，就是安全的做法。

不过，需要大家小心的是，若是未处理淋巴结、肾上腺、残留的甲状腺，过来进食则有可能出现甲状腺中毒，表现为神经系统、心血管系统、消化系统、造血系统、生殖系统等异常，如焦虑不安、暴躁易怒、记忆力减退、心律失常、体重明显下降、月经减少或闭经等。

知晓了槽头肉的本质，对于梅菜扣肉就好分辨了，为了自身安全考虑，不建议大家常吃外面小饭店烹饪的梅菜扣肉，应尽量选择安全的饭店就餐，或者是在家里做。

除此以外，对于有慢性疾病基础的老人，偶尔食用梅菜扣肉没关系，但不建议长期且一次性大量食用，一方面梅菜扣肉热量高，特别是优选于五花三层的猪肉，容易导致血脂异常，增加心脑血管疾病的发生危险。

另一方面 ，很多梅菜扣肉都会放入大量食盐、糖等，无疑也会增加机体代谢负担，需要大家少吃为宜。

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