【菜科解读】

茼蒿香菇大包子的做法   

所需食材：

茼蒿、香菇、虾皮、葱、姜、蒜、料酒、白糖、蚝油、白胡椒粉、十三香、鸡精、香油、小苏打

先和面：

300克面粉、3克酵母、一小勺白糖（促进发酵），用温水和面：一边加水一边用筷子搅动，待搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团。

盖上盖子醒发至两倍大。

调馅包制

1、茼蒿、香菇都洗净。

起锅放水，放入少许盐和食用油；水开后放入茼蒿焯水一分钟左右，至颜色变的更加翠绿，捞出备用。

接着再放入香菇焯水一分钟，捞出备用。

2、将焯好的茼蒿、香菇都切碎，攥去多余的水分，放入盆中。

再倒入少许油拌匀，以锁住水分。

3、起锅放油，放入切好的葱、姜、蒜末爆香。

再放入淘洗干净的虾皮、料酒、少许白糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

4、将炒的虾皮倒入盆中

再放入少许十三香、蚝油、鸡精、香油、少许少许小苏打（可使菜的颜色更翠绿），翻拌均匀即可。

翻拌均匀，这样馅料就做好了。

5、将发好的面团取出放案板揉面排气。

下成大小适中的面剂、擀皮、包馅（尽量多放馅）

6、凉水上锅，盖上盖子，先不要点火，再二次醒发10分钟（天气凉了，就要适当延长时间）。

7、凉水上锅，锅开上汽后蒸10分钟，关火焖3分钟，出锅即可。

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