四川正宗泡椒凤爪做法

①四川正宗泡椒凤爪做法

2、鸡爪剪掉指甲和掌心脏的地方。

3、芹菜切段，青椒、洋葱切丝、胡萝卜切条，葱段斜切，黄瓜切段。

4、鸡爪放大葱、料酒焯水，捞出之后，再放锅里，加盐煮到熟为止。

5、小米椒倒入盆里，放老坛酸水，加适量凉白开，放入鸡爪和配菜。

6、拌匀之后，装在保鲜盒里密封，存冰箱冷藏。

②四川正宗腊肉熏制方法

2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。

3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。

5、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

6、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。

7、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

③四川正宗水煮鱼的做法

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

④四川正宗酸辣粉

2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

3、水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

4、把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

⑤四川正宗水煮鱼做法窍门

2、步骤：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼豆芽全部淹没为准）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。