鱼乡茄子正宗科学做法

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家常鱼香茄子怎么做?鱼香茄子做法：炒口味：鱼香味难度：初级入门人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟主料：茄子4根 五花肉50克调料：酱油1勺 姜适量 料酒1勺 豆瓣酱适量 柠檬汁少许 细香葱适量 植物油适量 白糖半勺鱼香茄子的做法：1、茄子清洗干净后滚刀切成小块2、在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右4、五花肉清洗后切成细丁5、生姜切成丝6、热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止7、加入生姜丝炒出香味8、放入茄子，爆炒几下9、放入半勺白糖10、加入一勺左右的料酒和酱油上色11、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？茄子的品种不一样口感也会有影响。

一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。

还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。

2、我炒的茄子怎么发黑？茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。

3、炒茄子到底要放水吗？我告诉大家：绝对不可以放水。

因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。

6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。

烹饪技巧：1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。

菜品特色：这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！鱼香茄子的做法 家常做法怎么做食材明细长茄子适量葱适量姜适量蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤1.材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9.倒入调味汁翻炒。

10.待汤汁变浓稠即可。

11.特点：味道鲜美，营养丰富。

使用的厨具：炒锅鱼香茄子的家常做法怎么做？主料：茄子500克。

辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。

鱼香茄子的做法1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。

2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。

3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。

4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。

6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。

7、加入剁辣椒翻炒几下。

8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。

9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。

10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

11、成品。