【菜科解读】

茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：家常鱼香茄子怎么做?鱼香茄子做法：炒口味：鱼香味难度：初级入门人数：3人份准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟主料：茄子4根 五花肉50克调料：酱油1勺 姜适量 料酒1勺 豆瓣酱适量 柠檬汁少许 细香葱适量 植物油适量 白糖半勺鱼香茄子的做法：1、茄子清洗干净后滚刀切成小块2、在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右4、五花肉清洗后切成细丁5、生姜切成丝6、热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止7、加入生姜丝炒出香味8、放入茄子，爆炒几下9、放入半勺白糖10、加入一勺左右的料酒和酱油上色11、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下：1、我做的鱼香茄子口感怎么不好？茄子的品种不一样口感也会有影响。

一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的；

南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，最重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。

还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。

2、我炒的茄子怎么发黑？茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化，很多人还去皮这样和空气接触面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。

3、炒茄子到底要放水吗？我告诉大家：绝对不可以放水。

因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

4、做鱼香茄子怎么样不粘锅？既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢！5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃？秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。

6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗？现在人讲究养生，所以不油炸，适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。

烹饪技巧：1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多，二来我加柠檬浸泡了，不仅防氧化不让茄子变黑，而且让其有更多水分；

2、长茄子的特点是鲜嫩，加上不放水，茄子会变得更加软糯，吸足了豆瓣酱和其他调料，加上五花肉的滋润，这味道只有家里才会有，还这么健康！3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒，一般家里做都不采用这种不健康的做法，但是不炸适当多加点油照样好吃。

菜品特色：这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊，一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下，剩下的葱花是用来点缀的啊！最下饭的鱼香茄子！鱼香茄子的做法 家常做法怎么做食材明细长茄子适量葱适量姜适量蒜末适量郫县豆瓣酱2勺白糖1勺香醋1勺盐1/3勺酱油1/3勺淀粉1勺清水半碗酱香口味烧工艺半小时耗时普通难度鱼香茄子的做法步骤1.材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。

2.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。

3.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。

4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

5.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

6.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。

7.再倒入豆瓣酱，炒出香味。

8.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。

9.倒入调味汁翻炒。

10.待汤汁变浓稠即可。

11.特点：味道鲜美，营养丰富。

使用的厨具：炒锅鱼香茄子的家常做法怎么做？主料：茄子500克。

辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖八克、水淀粉1勺、油500克。

鱼香茄子的做法1、食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒。

2、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条。

3、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去。

4、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用。

5、将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁。

6、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味。

7、加入剁辣椒翻炒几下。

8、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右。

9、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒。

10、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

11、成品。

立秋后的茄子可以吃吗？

立秋节气是一年之中比较特别的一个节气，通常是在每年的八月初，这个时候的天气还是比较炎热的，饮食方面建议清淡一点，一般是可以吃茄子的，但是立秋后的茄子口感会比较差，吃多了还可能会消化不良，所以也有人不建议立秋后吃茄子。

立秋后的茄子可以吃吗立秋后的茄子可以吃。

茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，但由于茄子性味过于寒凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食，茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。

立秋后的茄子为什么不能吃秋后茄子之所以不能吃，多考虑跟味道不佳有关，而且食用之后可能会出现腹泻、消化不良等情况，因此应严格地控制食用的量。

1、味道不佳：秋后的茄子口感相对较苦，严重了影响茄子原有的味道，因此很少吃秋后的茄子。

2、腹泻：茄子性凉，秋天气候变化较大，特别是体质虚寒的人群，吃了茄子之后，可能会出现明显的腹泻症状。

3、消化不良：秋后茄子容易出现经霜的情况，此时会导致体内的龙葵素大量增加，食用之后可能会加重消化道的负担。

除此之外，秋后茄子吃了之后还有可能会影响营养的吸收等，因此应减少食用的量。

立秋后吃茄子有什么好处1、茄子含有丰富的维生素和矿物质，可以促进健康的新陈代谢，防止一些常见的疾病；

2、茄子也是维生素A的重要来源，能促进皮肤健康，减少皮肤问题；

3、茄子中含有大量的纤维，能增加食物的熔点，使消化更方便快捷；

4、茄子中含有类胡萝卜素，能够帮助改善视力，增强记忆力；

5、它还有助于降低血压和血脂，减少心脏病的发病率。

总之，秋季吃茄子有助于促进健康的新陈代谢，改善皮肤健康、增强记忆力，还能减少心脏病发病率。

立秋后的茄子是发物吗？

立秋节气是在每年八月初，这个时候还没有出伏，天气还是比较炎热的，很多人都会注意饮食养生，通常情况下，立秋后的茄子口感会变差，所以不建议吃，但是它并不是发物，也不含有毒成分。

立秋后的茄子是发物吗立秋的茄子并不是发物。

茄子是一种比较常见的蔬菜，当中含有的维生素和膳食纤维比较丰富，吃过之后可以使胃肠蠕动增加，不仅能软化粪便，也可以减轻大便干结的症状。

茄子并不是发物，患上皮肤疾病或者是刚刚做完手术之后是可以吃的，并不会导致病情变得严重。

如果患有皮肤疾病或者是刚刚做完手术，一般不建议吃发物。

常见的发物有海鲜、牛羊肉、辣椒、花椒和葱姜蒜等等，平时治疗疾病的过程当中需要询问医生相关的注意事项。

立秋后的茄子有毒吗一般情况下立秋后茄子没有毒，可以适量食用。

秋后的茄子属于日常生活中常吃的一种食物，营养物质种类丰富，含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，通常不含有毒素，适量食用能够提供人体所需要的营养物质，茄子中具有较多的维生素和粗纤维能，对于胃肠道蠕动有一定的帮助，有利于身体健康。

但由于茄子中有较多的膳食纤维，如果一次性食用过多茄子，可能会增加胃肠道负担，胃肠道蠕动变慢，导致胃肠道消化不良，引起腹胀、腹痛，甚至出现便秘等不适症状，长期大量的食用茄子，也有可能引起食物中毒的危害。

平时生活中无论是食用哪种食物都需要注意合理，同时还需要注意做到营养全面、合理搭配的情况，这样才可以满足人体对营养物质的需求。

立秋吃茄子好不好通常情况下，秋季吃茄子好。

具体内容如下：秋季适量吃茄子是比较好的，茄子具有抗衰老、润肠通便、清热解暑、降脂降压、消肿止痛、美容养颜等功效。

茄子富含维生素C以及皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

茄子含有花青素、维生素P等，可以起到抗氧化、软化血管以及改善机体供氧，促进血液循环等作用。

所以大家在秋季吃茄子好。

但是不建议大量食用茄子，茄子中的茄碱大量摄入，会产生中毒的现象，出现恶心、呕吐等不良反应。

茄子味甘、性寒，建议脾胃虚弱、消化不良、容易腹泻的人不宜大量进食。