【菜科解读】

随着人们生活水平的提高，越来越多人都开始讲究健康饮食。

汤，作为一种美味健康的佳肴，深受人们的喜爱，煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用。

下面和菜科网一起来看看吧。

煲汤时间越长就越好吗？

在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。

”广东人所讲的“老火汤”，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓“三煲四炖”，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。

然而，煲汤真的时间越久就越好吗？

其实，煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。

我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。

因此，煲汤上，时间最好控制在2小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；

鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。

4大煲汤误区，你犯了吗？

误区1：乱加“料”

喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。

此外，在药材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。

误区2：加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。

误区3：加水太少

有人认为，煲汤若少加点水，汤中的营养浓度就会越高，其实这种观点是错误的，如果加水不够，导致煲汤时中途再加水，是非常影响汤的口味的！

误区4：水滚后才放食材

煲汤时，应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，如果等到水开了后再放药材，则会使肉中的蛋白质流失。

煲汤的注意事项

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。

选料

这是制好鲜汤的关键所在。

用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

新鲜

新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜。

所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。

如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。

为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

女子跟房东结婚引热议，新郎真的叫“房东”

“你对象真叫这个名字？我以为你们在玩梗！”半个月前，山西太原王女士给老同学发婚礼请柬时，几乎每个人都发出了这样的疑问。

记者联系上新娘王女士，此时她老公“房东”正在开车，小两口刚结束婚假回到工作岗位。

王女士说，自己和老公都是95后，去年8月因为工作交集认识。

“有些网友不太清楚情况，我还特意去帖子下留言，说我老公名字真的叫‘房东’。

”谈及两人相识的原因，王女士介绍，“因为工作关系，有一次我收集合作单位的报名表，然后在一堆表格里第一次见到‘房东’这个名字就记住了。

”后来，两人渐渐互生好感。

说起“房东”这个名字的趣事，王女士说，最经典的一次是前段时间她和老公一起看房子，她在小区里连着喊了几声“房东”，带他们看房子的小哥连忙上前说：“房东今天没来，有啥事跟我说就行。

”直到王女士指着身边的老公解释，对方才恍然大悟。

对于自己的名字，房东告诉记者，自己本职工作是律师，因为名字的关系，每次开庭都要被法官反复确认：“房东来了吗？你真叫房东？”这也成了法庭上一个有趣的小插曲。

为什么会取“房东”这个名字？王女士还特意问了长辈。

王女士说，老公房东有个哥哥，取名的时候很费心思，后来有第二个儿子，他爸爸开玩笑说“就不翻字典了，随便取取好记就行。

‘东’是东方，是希望升起的地方，有期待的意思。

再搭配上房姓，简单好记”。

这场因名字走红的婚礼，还让网友们发现了一个有趣巧合：新娘王女士叫王嘉欣，名字“嘉欣”发音和“加薪”很像，“房东”配“加薪”，被网友祝福“这日子注定越过越富”。

来源：都市快报记者 董吕平 编辑：戚浩然 校对：蔡佳

原创 狂炸伊朗40天没用？美国情报评估：伊朗拥核时间未变

2月28日，美以联军再次联手空袭伊朗，然而根据最新的美国情报评估，自去年夏天以来，伊朗研制核武所需的时间几乎没有发生任何变化。

换句话说，美国和以色列这一路的忙活，从核问题的角度看，几乎等于白打了一场。

伊朗的核计划，一直是美以眼中的心头大患。

去年6月，在得到特朗普政府默许的绿灯之后，以色列率先对伊朗发动大规模突袭。

紧接着，美军于6月22日参战，对伊朗多处地下核设施进行了精准轰炸，包括福尔多燃料浓缩厂、纳坦兹核设施和伊斯法罕核设施。

然而，美军行动快来快去，轰炸结束后，特朗普便宣布停火，意犹未尽的以色列也只能暂时收手。

根据路透社报道，在这场12日战争之前，伊朗掌握了约440公斤浓度达60%的高浓缩铀，以及近200公斤浓度20%的裂变材料，而这些材料完全有能力被转换为90%浓缩的武器级铀。

当时美国媒体普遍认为，伊朗有能力在3到6个月内生产足够制造核武的浓缩铀，并组装出一枚核弹。

但在美国打击了三处关键核设施后，情报机构将这一时间推迟约9个月至一年。

到了今年2月28日，美以再度因核问题对伊朗展开打击，持续40天，最终在巴基斯坦的斡旋下进入短暂停火。

然而，最近三名知情人士透露，美国情报评估显示，自去年夏天以来，伊朗制造核武的时间几乎没有改变。

这意味着，从核问题角度看，美国和以色列的多轮打击，实际上没有产生实质效果。

那么，为何会出现这种局面呢？消息人士指出，原因主要有两个。

其一，美以在空袭伊朗时，打击重点偏离了核心目标。

以色列虽然打击过部分与核问题相关的设施，但真正关注的依然是伊朗的核心领导层。

而相比之下，美国几乎没有针对伊朗核设施展开直接打击，而是集中力量打击其传统军事能力和军工基础设施。

换句话说，伊核问题在某种程度上成了两国谋求更大战略目标的幌子。

其二，美国从空中打击伊朗核设施的能力已接近极限。

一些分析人士指出，自去年6月军事行动以来，美国现有武器几乎没有能够轻易摧毁的重要核目标。

曾主导伊核计划评估的美国前高级情报分析师埃里克·布鲁尔表示，这份评估并不令人意外，伊朗仍掌握大量核材料，这些材料很可能深埋地下，美国现有弹药根本难以穿透。

特朗普政府近几周也考虑过地面行动，例如突袭伊斯法罕核设施的地下隧道以夺取高浓缩铀，但入境伊朗实施地面行动风险极高，最终特朗普未能下定决心。

不过，专家们认为，以色列此前频繁暗杀伊朗核心核科学家，确实对伊核计划造成了重要影响。

联合国前核稽查员大卫·奥尔布赖特指出，这些暗杀行动给伊核计划增添了很大的不确定性，知识是炸不掉的，但技术能力确实可以被摧毁。

奥尔布赖特还强调，评估伊朗核能力非常复杂，即便是全球顶尖情报机构，要做到精准评估也异常困难。

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