【菜科解读】

随着人们生活水平的提高，越来越多人都开始讲究健康饮食。

汤，作为一种美味健康的佳肴，深受人们的喜爱，煲汤，不仅能保留食物的原汁原味，打造清新口感，而且能发挥食材的养生功效，对身体来讲具有很好的保健作用。

下面和菜科网一起来看看吧。

煲汤时间越长就越好吗？

在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。

”广东人所讲的“老火汤”，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓“三煲四炖”，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。

然而，煲汤真的时间越久就越好吗？

其实，煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。

我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。

因此，煲汤上，时间最好控制在2小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；

鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。

4大煲汤误区，你犯了吗？

误区1：乱加“料”

喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。

此外，在药材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。

误区2：加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。

误区3：加水太少

有人认为，煲汤若少加点水，汤中的营养浓度就会越高，其实这种观点是错误的，如果加水不够，导致煲汤时中途再加水，是非常影响汤的口味的！

误区4：水滚后才放食材

煲汤时，应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，如果等到水开了后再放药材，则会使肉中的蛋白质流失。

煲汤的注意事项

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循，否则就可能出现偏差。

选料

这是制好鲜汤的关键所在。

用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

新鲜

新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀，鱼吃跳"的时鲜。

所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

炊具

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

火候

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

配水

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。

如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。

为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

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希拉里：离谱，他们问我UFO

据《国会山报》报道，当地时间2月26日，美国前国务卿希拉里就爱泼斯坦案出庭作证，她在闭门听证会后抱怨，共和党议员向她询问不明飞行物（UFO）以及“披萨门”等“阴谋论”问题。

希拉里对媒体说：“到最后，提问变得非常离谱。

他们开始问我关于UFO的问题，还有一连串关于‘披萨门’的问题，这是在网上流传的最恶毒、最虚假的阴谋论之一，而这些竟然成了议员向我提问的依据。

” “披萨门”是2016年美国大选期间流传的阴谋论，美执法部门多次表示该说法不属实。

该阴谋论声称多名民主党高层在华盛顿一家披萨店地下室对儿童进行性虐待，其中的领导者就是希拉里·克林顿及其竞选团队主席波德斯塔。

当地时间2月26日,希拉里在闭门听证会后回答媒体提问。

NBC “我觉得提问非常重复，他们一遍又一遍地问完全相同的问题，在我看来这没什么效率。

然后，就像我刚才说的，到最后还出现了几个与主题无关的问题。

”希拉里说。

她补充道：“我要赞扬主席科默提出的一系列重要问题，我也就调查的性质以及我认为应当探究的领域作出了回应。

所以我对此表示感谢，我希望真相能够水落石出。

这场漫长又重复的作证，能以这样一种让人安心的方式结束，也算不错。

” 希拉里称，她已根据自己所知，尽可能充分地回答了委员会的每一个问题。

“我不知道我必须重申多少次，我不认识爱泼斯坦。

”希拉里坦言，她的答案只会是“我从未见过杰弗里·爱泼斯坦”以及“我和吉赛尔·麦克斯韦只是熟人”。

据美国全国广播公司（NBC）报道，在长达6小时的闭门会中，希拉里在开场声明中就明确撇清其与爱泼斯坦的关系。

她称，“我对他们的犯罪活动一无所知。

我不记得见过爱泼斯坦先生。

我从未乘坐过他的飞机，也从未访问过他的岛屿住所或办公室，” 报道称，她在声明中还痛斥爱泼斯坦的罪行是“全球化祸害”，并详细回顾了自己保护妇女儿童权益的职业生涯。

随后，她在X平台上发布了这份声明。

声明内容显示，希拉里还敦促就爱泼斯坦案质询美国现任总统特朗普，要求“彻查”可能被“掩盖”的相关文件。

此外，她还暗示美国企业家、亿万富翁马斯克也应当被传唤作证。