【菜科解读】

海带是富含碘的比较常见的一种食物，也是我们补充碘元素的一个主要食物来源。

它的吃法多样，味道好，营养价值高，即可凉拌、又可做汤，素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军，的美誉，可是在买海带的时候，很多人都会发现海带打结了。

那么海带为什么会打结呢？海带打结成海带扣是有什么作用吗？海带又有哪些营养价值呢？下面，就和一起具体来看看吧！

本文目录

1、海带打结有什么用
2、海带为什么要打结
3、海带怎么挑选比较好
4、干海带怎么泡发
5、海带的营养价值及食用功效

菜市场

在北方的菜市场卖海带扣的人不多，大多卖海带的人都是一大块海带打个大打结，让消费者卖回家自己折腾去，切丝、切块、打结都随意。

菜市场里的大块海带打结，是因为海带晒干之后，很容易凌乱，所以要给海带打结，这一来储存和运输就都很方便。

而南方菜市场就不一样了，买菜是个细致活，说的夸张一点，在南方买香菜都可以一根一根的买。

并且南方菜市场里卖海带的人，有的是耐心把海带弄成海带扣来卖。

所以在南方卖海带扣的就比较多见了，反而卖大块海带的不多见，这也是南北方菜市场很大的差异。

饭店里

菜市场里的海带扣说完了，咱就再说说饭店里卖的海带扣。

一般只有火锅店里有卖海带扣的，其重要目的是方便食客夹起海带扣（火锅里有油，确实不好夹起片状海带），卖相也好，海带价格也可以顺带提高一些。

其实只要留心就能发现，消费水平一样的两家火锅店，卖海带扣的价格要比海带丝或者海带片的价格高。

这是因为人工费还有一块，后厨的人还得把海带切成小块，然后挨个打结。

1：主要原因是益于烹饪，因为片状海带只要一下锅，就立马粘在锅上，不打结的海带在煮的时候，会贴在锅底，导致糊掉，所以海带要打结。

2：海带表面比较滑，不好夹，打结增加与筷子的摩擦力，打个结后就会很容易的把海带夹起来。

3：海带煮水之后表面会滑溜溜，很难用筷子将其分开，堆在一起的海带也会影响口感。

4：易于碘的保存。

5：海带浸泡后要晒干，“披头散发”的干海带容易折断，打个结便于运输和存储。

6：还有一说，在客人来了后把它打结是对客人的欢迎和尊重的意思，同时看起来也比较美观。

其实也很简单，可以从以下四个方面入手：

看颜色

盛入盘中的海带，它的颜色是绿色的。

不过，干海带的颜色可不是绿色的。

我们在买干海带的时候，要挑选黄褐色或绿褐色的深色海带，这样的海带是没有经过化学添加的，把它泡开之后，就会呈现我们常见的那种绿色了。

如果干海带就是绿色，而且颜色比较鲜艳的话，就不要购买。

这样的海带很有可能是有化学药品浸泡过，因此会呈现这种颜色。

看白霜

有的干海带表面，有很多白色颗粒覆盖在上面，像一层白霜一样。

这种白霜既不是脏东西，也不是盐，其实它是植物碱风化后产生的甘露醇，具有丰富的营养。

如果看到海带表面有白霜的话，证明这是优质的海带。

闻气味

不论是海带还是其他海产品，它们的味道都大同小异，都有一种海洋的咸鲜味，而且还有一股淡淡的腥味。

挑选海带的时候，闻一下气味，如果除了上述的正常气味之外，还能闻到其他刺鼻气味，说明这些海带是经过化学添加的。

查品质

在选购的时候，不要光看海带的表面，最好要仔细翻开检查一下。

有些海带表面看起来光鲜，翻到里面，却又小又碎，还有很多空洞、泥沙、霉变，这样的海带就不要买了。

干海带的泡发方法：干蒸。

一般我们泡发干货时，都是直接放在清水里浸泡。

但是，海带的泡发千万不要这么做。

因为，海带还有丰富的褐藻胶、海藻酸等营养物质，这些物质在吸收水分之后，就会导致海带表面出现一层粘稠的胶体，这会妨碍水分的进一步吸收，这样的话，海带就会煮不透，影响口感。

此外，海带中的水溶性维生素、碘乙酸、甘露醇等营养物质容易在水里流失。

因此，干海带不适合用清水浸泡泡发。

那么，海带的干蒸泡发应该怎么做呢？其实很简单。

把海带隔水蒸上30分钟，再用清水洗干净就可以了。

做好的海带非常鲜嫩可口，吃起来脆脆的，不论凉拌还是煲汤都很好吃！

营养价值

1.海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。

2.海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。

3.海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。

4.新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。

5.海带中还含有大量的甘露醇。

食用功效

1、防治甲状腺肿：海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。

2、降压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。

3、降脂：海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。

4、抑制肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。

5、提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。

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