【菜科解读】
猪蹄现已成为广大人民喜爱的食物,大街上经常小区门口每天都有卖烤猪蹄的,但是偏贵,其实猪蹄炖好了也是非常好吃的。
但是如果我们自己在家里炖,相信很多人都有猪蹄炖不烂的困惑,下边跟着来看看是为什么吧!
1猪蹄炖不烂怎么补救
如果是因为炖的时间太短而不烂,建议接着炖,如果已经炖了1小时以上,可以添加适量的白醋进去,也可以放几片山楂,如果是用普通锅炖,还可以改用高压锅、砂锅等。
猪蹄想要炖烂,一般需要中大火炖30分钟,中小火慢炖1-2个小时左右,尤其是比较老的猪蹄。
炖猪蹄的辅料可以是:黄豆、葱花、姜末、高度白酒、食盐、味精、食用油等。
炖猪蹄的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及镁、锌、铁等矿物质,一般人群都可以食用。
3猪蹄脂肪含量高吗
猪蹄的脂肪含量不高,猪蹄中的脂肪含量约为19%,猪蹄上面主要是猪皮和猪蹄筋,里面含有的主要是胶原蛋白,所以脂肪含量不高。
猪蹄又叫猪脚、猪手,可分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。
猪蹄营养丰富,味道可口,不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
4猪蹄的食用宜忌
猪蹄的适用人群
一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
猪蹄的禁忌人群
1、由于老年人的胃肠消化功能减弱,而猪蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免难以消化。
2、患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人,最好不要吃猪蹄,否则会加重病情或诱使旧病复发。
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