【菜科解读】

低温烘培的方法或原理：利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温100度至120度。

再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，蔬果的水分迅速被乾燥约百分之0.9至百分之3之间，含水量降低，口感更酥脆，是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。

那么为什么烤箱烘焙蛋糕中间湿的？咖啡豆如何烘焙？

1为什么烤箱烘焙蛋糕中间湿的

导致烤箱烘焙蛋糕中间是湿的有以下几个原因：1、面和得太湿，应减少水或者牛奶.鸡蛋等；2、模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度；3、烤的时间太短。

解决方法:

1、可以尝试提高烤箱里的温度，使温度不低于150度；

2、延长烤蛋糕的时间。

3烘焙电子秤怎么看克数

烘焙电子秤看克数方法：看秤的量程精度，单位，如果是5kg，1g的秤，g为单位的话，精确度为g，显示116g，kg单位的就是0.1160kg。

如果是块状物体可以直接称重，烘焙多用粉末或是液体，需要容器装载时，要先将此容器放在烘焙秤的托盘上，此时显示容器的重量。

点击去皮后，称重归零，之后即可得到正确数值。

4私房烘焙要做多久才能自己开

私房烘焙要做半年以上才能自己开，私房烘焙算是一个新的商业模式，但是这种在家里做私房的严格意义上来说并不合法。

所以一开始是了两三个月做私房，积累了一定的顾客群就可以开店了。

烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

也能使食物的口感发生变化。

5蛋挞液的做法烘焙

1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化；

2、将蛋黄和蛋清分离；

3、将蛋黄和全蛋打散搅匀。

分两次加入牛奶，淡奶油。

再次搅拌均匀；

4、用筛子过滤。

（去除鸡蛋中的杂质和气泡）；

5、倒入事先做好的挞皮里（7分满）。

可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）；

6、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右。

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