【菜科解读】

我们都知道，鱼肉香丝是比较受欢迎的一道美食，它的味道又香又甜，肉嫩味美，荤素搭配超级棒，很多人都喜欢吃。

鱼香肉丝的做法是有一定讲究的，尤其是肉的选择。

那么鱼香肉丝用什么肉比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉（不想有肥肉）肉质比较嫩，若不是特在意，用一般瘦肉为主就行。

鱼香肉丝是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地区，比如鱼香肉丝用的笋，在其他地方并不是任何时间都可以买到的，所以我们这边制作的鱼香肉丝，大多都没有损失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和笋子好像没有直接的关系。

鱼香肉丝中的料都要切成丝状，所以这道菜其实本身并没有什么难度，只要能切出来丝就行了，而且不要求很细，均匀就好。

材料：

猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水发木耳25克，泡干辣椒25克，胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量。

做法：

1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。

2、肉丝装入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟；另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。

3、锅置旺火上，下植物油烧热，放入肉丝炒散，炒熟盛出。

4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油，放姜、蒜炒出香味，再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒，炒好的肉丝再入锅中翻炒几下，沿锅边烹入糖醋芡汁，放葱花翻炒几下即成，放少量味精，不喜欢可以不放。

1、鱼香肉丝的炒制，把握顺序很重要，鱼香味才能突出。

第一步肉丝腌制，第二步炒肉丝盛出，第三步炒泡红辣椒要出红油，第四步放姜、蒜末（不放葱）炒，第五步姜、蒜炒香再放各种配菜，第六步沿锅边烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹后再放葱花。

2、鱼香肉丝的炒制，食材先放、后放、少放，特色才能突出。

①姜、蒜一起炒，这时不加葱花

②葱花在出锅前放入。

③如果用郫县豆瓣酱就要少用精盐、酱油。

这菜的味道不要咸，咸就把甜、蒜味掩盖了，不是地道的鱼香肉丝了。

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