【菜科解读】

1糖醋排骨的家常做法是什么

制作糖醋排骨可取400克排骨切成5厘米的块状，清洗干净后加入清水，大火烧开加入生姜块、八角以及花椒粒等作料，小火上锅盖煮40分钟，随后将其捞出放上淀粉，再放置锅中煎至变色，加入白糖、排骨汤、盐以及花椒，等汤汁变浓稠后即可食用。

准备材料：排骨、生姜、八角、花椒、大葱、淀粉、食用油、冰糖。

1、排骨剁块状，清洗干净后放入锅中，注入清水。

2、大火烧开将水面的浮沫去除掉，之后可加入生姜块、八角、花椒，葱段，小火盖上锅盖。

3、将排骨捞出，放入盆中撒上适量的淀粉。

起锅烧油放排骨。

4、翻炒至排骨变色捞出，锅中留有底油，放入冰糖、排骨汤。

5、在锅中放入排骨、盐、冰糖、少许的花椒粉，用小火慢炖，收汁后加入香醋、香油，美味可口的糖醋排骨即可出锅。

2糖醋排骨用冰糖还是白糖

白糖更甜，性热，冰糖味淡，性凉。

炖排骨的时候放冰糖跟放白糖的区别：

炖排骨的时候放冰糖的话味道淡一些，性凉，适合冬天，冰糖口感不是很甜 但是起到提鲜何使汤汁浓亮的作用；

炖排骨的时候放白糖的话味道重一些，性热，适合夏天。

放白糖易融化，冰糖在顿一会才会融化。

3糖醋排骨怎么上色

1、炒糖色的技巧：锅放油，倒入白砂糖，小火慢炒至出色即可。

注意：要不断地搅，否则会糊锅。

热锅凉油下糖。

2、如果是比较心疼油的亲们改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

在煎的过程中一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

3、在加水的步骤中一定要倒入开水。

如果加入是的冷水，不仅排骨的味道不香，而且口感也硬。

4、收汤汁的步骤也非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨。

4做糖醋排骨有什么注意

1，下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起来不好吃。

2，全瘦的排骨没有带肥的好吃。

3，如果要吃葱的话，不能用蜂蜜取代白糖，非则会重毒致死！

4，不是马上吃的，可以先把排骨先过油放置，上桌之前再加工，否则菜变冷后连成一团，没法分食！

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