【菜科解读】

传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。

据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。

尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。

那么炖鱼汤用什么鱼？天麻炖鱼头小孩能吃吗？下面一起看一看的介绍吧！

本文目录

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1炖鱼汤用什么鱼

黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。

剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。

剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。

将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。

将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。

大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。

2天麻炖鱼头小孩能吃吗

能喝，但要注意量，不可以喝太多。

小孩子要注意营养，应该多吃含有维生素的水果，也可以多吃些富含钙类的食物，比如虾皮，骨头汤，豆制品，牛奶和煎鸡蛋等。

平常应该多喝水，多吃蔬菜水果。

3天麻炖鱼头做法

原料：鱼头500克、猪展300克、天麻50克、枸杞3克、生姜2克、葱2克、红枣10克、淮山20克、玉竹10克、陈皮10克、沙参10克

调料：食盐6克、鸡粉4克

制作方法

1 先将鱼头切成2片，猪展切件，生姜去皮，葱切段。

2 锅内烧水，水开时，放入鱼头、猪展，用中火煮去血渍，捞起洗净。

3 把鱼头、猪展、天麻、枸杞、生姜、葱、玉竹、红枣、淮山、陈皮、沙参放入炖盅，加入清水，炖150分钟，调入食盐、鸡粉即可。

4炖鱼头汤用热水还是冷水

用开水。

以前不知道总是放错，难怪鱼汤不鲜反而很腥。

先前以为炖鱼汤和炖猪蹄这些差不多，都是放凉水，后来才知道原来是我做错了，当鱼煎好后，正确的做法就是放开水，这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。

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