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猪油适合做火锅吗?火锅为什么不用猪油

时间:2022-07-29来源:网络作者:小千点击数:
简介:猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油 我们都知道,火锅是冬季比较受欢迎的一种美食,它的味道比较多,食材比较

【菜科解读】

我们都知道,火锅是冬季比较受欢迎的一种美食,它的味道比较多,食材比较丰富,吃起来麻辣可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做火锅吃。

做火锅是有一定讲究的,那么猪油适合做火锅吗?下面让我们具体来看看吧!

猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油1

猪油适合做火锅吗

猪油不适合做火锅。

1、猪油做火锅太油腻,菜叶说说,放多了汤底易浓稠,给人不清澈的感觉,且不易保管。

2、火锅都要使用老油,而猪油不适合,放久了容易坏,保持期不长。

3、猪油脂肪含量高,吃多了对人身体无益。

长期吃猪油做的火锅,而又喝着冷饮,会对肠胃不好。

4、一般的火锅锅底都是用牛骨头慢火久煨而成,汤料香郁悠长,营养丰富,含钙量高。

如果加入猪油,只会破坏营养成分。

5、猪油有微微的骚臭味,而且回族不吃猪油。

猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油2

火锅为什么不用猪油 1、熔点的不同

猪油熔点跨越度非常大,有上下20度的差距,非常的不稳定。

而且猪油,如果长时间的加热,会有一股糊味,苦味,而没有它本身含有的油香味儿。

但是大家都知道,通常熬制火锅底料,是需要长时间加热,经过几个小时小火慢熬,才能达到令人满意的效果。

猪油在这方面有它先天不足的短板。

而这方面,牛油就不存在这些问题。

2、火锅原料的习惯问题

都知道四川的麻辣火锅,需要烫食的食材一定是有牛毛肚,百叶。

这也和川人饲养的牛多,喜食牛肉 生活习惯分不开。

四川人不喜欢羊膻味,所以很少食用羊肉。

在吃火锅的时候也很少吃猪肉,除了猪肾。

而喜吃牛身上部位的火锅料用猪油去炒究竟味道是不搭的, 不如牛油火锅吃的更顺畅更合胃口。

并且牛油还会吸收锅底中所有调料的香味。

让火锅 吃起来不像想象中那么麻辣,而是香气扑鼻,辣而不燥, 麻而不烈,回味无穷。

从而做到在吃肉类荤料时不油腻,而烫食素的食材时又不会觉得味道寡淡。

3、猪油对环境温度比较挑剔

猪油在炼制好放凉之后就会凝固,低于室温会 凝固成块状, 如果温度高很容易变质,出现酸味。

就是俗称的“哈喇味”。

而四川是属于盆地,气候潮湿闷热,所以用猪油炒火锅底料会引起诸多不便。

而且猪油和牛油相比,口味更加的发闷,而且也更油腻,并且有微微的骚臭味。

所以,基于以上几点,在四川做火锅锅底,通常是牛油火锅或者是 用植物油做的清油火锅。

而看不到用猪油炒的火锅底料。

猪油适合做火锅吗 火锅为什么不用猪油3

火锅用什么油做好

通常我们的火锅底料是用植物油以及牛油制作的。

植物油的特点是香但不发腻,而牛油的特点是香,入味浓但比起猪油又不是那么油腻,而且在涮火锅时不会掩盖其他食材的味道以及口感。

所以,为了避免猪油在涮火锅时影响其他食材的口感和味道,至今都很少有人用猪油熬制火锅底料。

偶尔解馋做个菜还是可以的,但猪油含有太高的油脂,吃多了胆固醇会很高,所以不建议大家经常食用哦!

火锅为什么用牛油

1.牛油可以吸在食材的表面,我们吃涮菜的时候可以感受到真正的油脂香气,而不是相如猪肉的油腻、羊油的膻气;

2.牛油可以反复熬制而不变色,在不断熬制的过程中,能够与花椒、麻椒等香料的香味充分融合,也就是说底油是可以反复炼制提香的!这在之前物资匮乏的时代成为一个别的油种不可匹敌的优势!当然现在卫生标准的提升,良心火锅店都是一次用油,这种优势已不复存在,但这种地位已经沿革下来;

3.纯牛油放凉后会很坚硬,便于塑形。

而猪油则比较柔软

4.牛油和火锅底料可以掺杂在一起,而猪油固化后却有明显分层,在味道融入上离牛油差距很远!

5.再一点 牛油具有广泛的使用性,各族群众都可以食用,不像猪油,穆斯林的朋友就不能吃!这也提升了他推广的便利性!

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