【菜科解读】

我们都知道，带鱼是比较常见的一种鱼类食物，菜叶说说，他的吃法比较多，炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法，它的肉质鲜嫩可口，味道好，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。

那么炸过带鱼的油怎么处理呢？下面让我们具体来看看吧！

炸过带鱼的油处理方法

家里炸过带鱼的油，如果只使用一次，那么可以选择这几种方法处理一下:

1、把油过滤沉淀一下，把顶层澄清的油二次使用。

2、把油澄清过滤以后，重新入锅加入淀粉糊或一团面团，凉油下锅以后小火慢慢加热，让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。

3、用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐，因为茄子或豆腐都是蜂窝状的，可以吸附油中的杂质和异味。

4、把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油，趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中，晾凉后捞出残渣。

也可以有效去除油中的异味。

通常结合以上几种方法使用，炸过带鱼的油基本还可以重复使用。

炸过鱼的油食用要注意什么

每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同，它的燃点也会有不同。

一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。

而一些多脂肪酸含量高的油，因为多脂肪酸不耐高温，所以不适宜反复油炸食品，否则会产生有害物质。

比如玉米油、麻油这些油。

油每使用一次，它的燃点就会降低，而且添加新油并不会提高油的质量。

所以炸鱼的油最好还是专油专用，也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。

为了保证油类反复使用的安全性，可以按照以下方法选择:

同一批油反复使用的次数，不要超过五次。

不使用含铜的材质的容器盛装油类，因为这些材质会导致油类氧化、变质。

应该用不锈钢材质的容器，或者瓷器来盛装食用油。

起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。

炸带鱼油处理之变废物为宝法

(以5斤炸鱼油为例)

第一步、准备蔬菜料：大葱200克切片，圆葱200克切丝，小香葱100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步、准备香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香叶10片，混合后用温水浸泡十分钟。

第三步、准备淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，调匀成稠糊状。

第四步、正式制作：炸带鱼油倒入锅中，开大火加热，这时先用细密漏将油中的杂质打掉。

等油温升至六成热左右时，把淀粉糊重新和匀，以油面以圆形，均匀的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飘起。

用漏勺配合手勺，将淀粉饼翻面，这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了，继续炸至面饼呈金黄色时捞出，控油扔掉，这时油已经很清澈了。

锅离火，等油温降至三成热。

先下入姜片和香料，然后重新开火，保持小火，炸至姜片略微发黄。

倒入所有的葱料，继续保持小火炸二十分钟左右，倒入香菜，再继续熬制十分钟，等所有蔬菜料略微发黄时，关掉火源待用。

第二天用细密漏打出所有料渣，油脂倒入干净容器中，即可使用。

炸带鱼油处理的小技巧

1.使用大葱和香葱时最好留着根须，葱根须的味道其实比葱茎更浓郁，洗净泥土就可以使用，加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用，但是香菜叶最好去掉，香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂，加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好，后加入花椒、八角提香。

为了香料能更好的出味，香料要提前用温水浸泡十分钟左右，不仅能去掉泥沙，吸水后还可以延长炸制时间，避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时，要用均匀淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡，让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入时油温要控制在六成热左右，油温太低或者太高下入，油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高，避免外面炸焦，里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放，这样能更好的激发出香味，如果放入葱料一起炸，姜没炸透，葱就会焦了。

香菜最不耐炸，最后要待葱料快熬好时再放。

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8.蔬菜料要炸的欠一些，等颜色微黄时立即关火，油的余温可以将蔬菜料炸正好。

蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出，可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短时间用不掉，会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油，效果也不错。

直接炼好油(等油温达到140℃时，倒入辣椒面中即可）。

注：五斤油可以炸一斤辣椒面。

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