【菜科解读】

现代人都非常喜欢吃水煮鱼。

麻辣鲜香的味道让我彻底爱上水煮鱼，尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃，外面卖的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼。

炎热的夏季。

吃上一顿热辣辣的水煮鱼，出一出汗，感受夏天的酸爽。

那么做水煮鱼用什么油最好？水煮鱼做法详解是什么？下面一起看一看的介绍吧！

本文目录

1、

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4、

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1做水煮鱼用什么油最好

做水煮鱼用橄榄油最好。

原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

水煮鱼的做法：

主料：草鱼1条，黄豆芽300克。

佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

做法步骤：

1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；

2、然后片下鱼腹的大刺；

3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；

4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；

5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；

6、鱼骨斩成几节；

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；

8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；

10、捞出鱼骨，放在豆芽上；

11、在鱼片中加入绿豆淀粉；

12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水；

13、保持大火；

15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；

16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；

17、点缀少许香菜叶，即可。

2水煮鱼做法详解是什么

1、到菜市场买一条草鱼，要求老板去鳞片一下鱼片。

2、回来好好清洗鱼。

并用盐腌制一下。

3、豆芽洗好，干辣椒切成段。

4、开始放油，把鱼片放下去。

看到颜色变了，开始捞上来，放到盘子上。

5、接着，把黄豆芽放入锅中，倒入料酒和豆瓣酱。

6、把之前盘子里的鱼倒入锅中，煮几分钟。

盛上。

7、放干辣椒到盘中。

再放油倒锅中，烧热，再浇到盘中去。

8、美味的水煮鱼大功告成。

3鲅鱼能做水煮鱼吗

水煮鲅鱼的做法：

主料：鲅鱼800克。

调料：食盐适量，酱油适量，调和油适量。

水煮鲅鱼的步骤：

1、将鱼肠清理干净；

2、把鱼从中间片开，用葱姜，盐，酱油，醋腌制10分钟；

3、将鲅鱼放入热水中煮30分钟左右；

4、锅中放油，油开后把鱼放进去反复煎，少添一点热水，煎三分钟即可。

4湖南的水煮鱼怎么做

主料：草鱼1条。

辅料：鸡蛋1个、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒适量。

制作方法：

1．将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；

2．将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

3．将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

汤盆内放黄豆芽垫底，待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；

4．把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。

然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；

5．锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

5水煮鱼怎么样去腥味

1、鱼放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋，胡椒粉和盐巴，放置数小时即可。

2、去掉淡水鱼的腥筋，方法宰杀鱼后，把鱼平放于案在鱼的脖子处下刀，用手拨开轻轻剔除有白色的线状物，以免拉断。

3、宰鱼时将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜有驱除腥味的作用。

4、河鱼把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，或把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制即可。

5、炸制河鱼时，将鱼在米酒中浸泡下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉腥味

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