【菜科解读】

因为在做菜时，讲究口味和营养的互补，比如土豆在很多炖菜中就扮演了调解油腻的作用。

在水煮鱼里，一般都有很多的油，而鱼肉和其他肉一样，为了解油腻所以要用土豆一般的素材来削弱口味上较浓厚的感觉，同时因为豆芽比较脆，在水煮鱼中口感较好，同时价钱也便宜。

那么水煮鱼片怎么做才好吃？水煮鱼做的太辣怎样处理一下？下面一起看一看菜叶说说的介绍吧！

本文目录

1、

2、

3、

4、

1水煮鱼片怎么做才好吃

1、准备材料。

做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。

2、清理鱼。

在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，

3、准备配菜。

准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。

4、煮汤。

在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，菜叶说说，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。

5、腌制鱼片。

把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。

6、滑炒鱼片。

在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。

2水煮鱼做的太辣怎样处理一下

1、把火关闭，然后把锅里面所有的辣椒都捞出来，漂在锅里面的辣椒油给去掉;

2、把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮，煮五分钟后就可以关火了;

3、关火后把鱼捞出来放在盆子里面，加入醋和糖搅拌均匀后即可。

3一般做水煮鱼用什么鱼比较好

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。

草鱼相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料。

总体来说，看个人口味，口味重的选草鱼，喜欢清淡的可以选黑鱼，选鱼也可以选罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可。

4做水煮鱼用什么油最好

做水煮鱼用橄榄油最好。

原因：橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

水煮鱼的做法：

主料：草鱼1条，黄豆芽300克。

佐料：橄榄油500克，盐30克，干红椒100克，青花椒20克，绿豆淀粉30克，味精少许。

做法步骤：

1、处理鱼：从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断；

2、然后片下鱼腹的大刺；

3、斜刀30度左右片成2至3毫米左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟；

4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐；

5、用手把鱼片抓匀腌制，把盐味抓进鱼片里；

6、鱼骨斩成几节；

7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶；

8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底；

9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五六分钟即可；

10、捞出鱼骨，放在豆芽上；

11、在鱼片中加入绿豆淀粉；

12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水；

13、保持大火；

15、煮鱼片同时另起一锅，将橄榄油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里投入干红椒节和青花椒炸香；

16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中；

17、点缀少许香菜叶，即可。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理