水煮鱼多长时间可以做完?水煮鱼的鱼怎么剔骨?
简介:水煮鱼多长时间可以做完?水煮鱼的鱼怎么剔骨? 水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中囯川渝地区的一道特色名
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中囯川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。那么水煮鱼多长时间可以做完?水煮鱼的鱼怎么剔骨?下面一起看一看菜叶说说的介绍吧!
本文目录
1、
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1水煮鱼多长时间可以做完
半小时左右可以完成。
准备材料:
鲈鱼一条、青笋尖5根、色拉油200克、花椒粒适量、干辣椒段适量、熟芝麻适量、香菜若干、大蒜若干。
制作步骤:
1、先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。
2、鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用。
3、锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用。
4、将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。
5、将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上。
6、锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜即可。
2水煮鱼的鱼怎么剔骨
剔骨方法:
紧贴脊骨将二侧的鱼肉片下,再登下鱼皮,片下腹腔的肋排刺,再斜刀片片。
注意事项:
1、剔鱼肉需要花点时间处理,在食用时会好吃;
2、鱼身较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些;
3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色可捞出,切勿煮太久,以免碎掉;
4、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作;
5、家庭制作也可以不用片成鱼片,同样的办法可以切成鱼块来制作。
3水煮鱼的鱼片怎么切
材料主料:鱼150克、鸡蛋清20克、辣椒酱20克、盐3克、大葱5克、姜汁2克、味精1克、淀粉2克。
具体做法:
1、将青鱼肉洗净,用刀斜切成大薄片,放入碗内;
2、加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,菜叶说说,入冰箱冷藏半小时;
3、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散;
4、片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,沾着即可食用。
4水煮鱼和酸菜鱼哪个更好吃
酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系:川菜。因此在主料和辅料方面相差不大,制作过程大同小异,但两者的味道和口感不同。
1、水煮鱼:
麻辣口味。
选用草鱼,配菜有豆芽,作料有大量的花椒,辣椒,糖,盐等,最后用油浇鱼。
鱼肉入口滑嫩,口味重,符合北方人的饮食习惯。
2、酸菜鱼:
酸辣口味。
作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。
酸菜去腥,去油腻。鱼汤可以喝,有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。
5水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散
水煮鱼的切法:
1、 鱼洗净, 先从尾部下刀。
2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去, 推到鱼头部时,抽出刀。
3、 在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、 两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,喜欢也可以留着。
6、 将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了。
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