【菜科解读】

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中囯川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。

“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

那么水煮鱼多长时间可以做完？水煮鱼的鱼怎么剔骨？下面一起看一看菜叶说说的介绍吧！

本文目录

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1水煮鱼多长时间可以做完

半小时左右可以完成。

准备材料：

鲈鱼一条、青笋尖5根、色拉油200克、花椒粒适量、干辣椒段适量、熟芝麻适量、香菜若干、大蒜若干。

制作步骤：

1、先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨。

将头骨切成块，鱼肉切成片。

2、鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。

将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用。

3、锅里放入色拉油，待油5成热，加入花椒粒、豆瓣翻炒。

当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用。

4、将青笋尖放入汤内小火煮1分钟，捞出放在汤碗里。

再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。

5、将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。

余下的汤水里加入芡粉，淋在鱼肉上。

6、锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上。

鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜即可。

2水煮鱼的鱼怎么剔骨

剔骨方法：

紧贴脊骨将二侧的鱼肉片下，再登下鱼皮，片下腹腔的肋排刺，再斜刀片片。

注意事项：

1、剔鱼肉需要花点时间处理，在食用时会好吃；

2、鱼身较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些；

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色可捞出，切勿煮太久，以免碎掉；

4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作；

5、家庭制作也可以不用片成鱼片，同样的办法可以切成鱼块来制作。

3水煮鱼的鱼片怎么切

材料主料：鱼150克、鸡蛋清20克、辣椒酱20克、盐3克、大葱5克、姜汁2克、味精1克、淀粉2克。

具体做法：

1、将青鱼肉洗净，用刀斜切成大薄片，放入碗内；

2、加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，菜叶说说，入冰箱冷藏半小时；

3、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散；

4、片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，沾着即可食用。

4水煮鱼和酸菜鱼哪个更好吃

酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。

因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。

1、水煮鱼：

麻辣口味。

选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。

鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。

2、酸菜鱼：

酸辣口味。

作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。

酸菜去腥，去油腻。

鱼汤可以喝，有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。

5水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散

水煮鱼的切法:

1、 鱼洗净， 先从尾部下刀。

2、 顺着鱼骨往左即鱼头部推刀切过去， 推到鱼头部时，抽出刀。

3、 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

4、 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

5、 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，喜欢也可以留着。

6、 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。

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