【菜科解读】

水煮鱼”起源于重庆渝北地区。

又称“江水煮江鱼”。

看似原始的做法，实际做工考究。

选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，菜叶说说，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

那么水煮鱼的配菜可以用哪些？水煮鱼的传统做法是什么？下面一起看一看菜叶说说的介绍吧！

本文目录

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1水煮鱼的配菜可以用哪些

可以放笋，金针菇，油豆皮。

好多专门做水煮鱼的门店，都是这样配菜的。

根据个人不同的口味，可以放爱吃的黑木耳，鱼豆腐，宽粉，这个根据个人口味进行添加。

2水煮鱼的传统做法是什么

做法：

1、将鱼头剁下，并从中分两半；2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；12、盆中放着已焯好的黄豆芽；13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

3水煮黑鱼片的做法水煮鱼片怎么做

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用；3、在的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4、另取一干净锅，倒入半斤油。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

4重庆水煮鱼哪里最正宗

重庆水煮鱼，俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是重庆江湖菜的代表，其风味独特。

正宗重庆水煮鱼如下：

1、正宗重庆水煮鱼。

地址：茂名市茂南区双山一路83号嘉富花园旁；

2、重庆水煮鱼。

地址：茂名市电白区657县道与957乡道交叉口西南150米；

3、重庆水煮鱼。

地址：广州市萝岗区近郊赵溪街6号；

4、渝北水煮鱼。

地址：重庆市长寿区静怡北街5号附19号旁；

5、渝北特色水煮鱼。

地址：重庆市渝北区龙华大道1838号附5号；

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