【菜科解读】

1.把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。

浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。

2.另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。

最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。

再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。

3.把香菇洗干净，大蒜去皮切碎

4.锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。

出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。

5.再加入水、边烧加依次加入各种调料。

边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。

最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀倒入汤汁里，起勾芡作用。

最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。

6.粉抽烧热，刷油。

趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。

倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。

7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了

8.用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。

出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。

放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。

9.放入粉抽内，立既用大火蒸。

不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。

用大火蒸汽足一下子吹熟。

15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩

10.如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。

不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。

粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。

才会好吃

11.拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。

放入碟子里，白肠粉在下面。

鸡蛋肠粉摆在上面。

12.再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。

香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。

酱汁则是肠粉的精髓，美味的酱汁为鲜滑的肠粉锦上添花。

酱汁一般由熬煮而成，以口感清爽为佳，这样能更好地衬托出肠粉本身的滋味。

制作酱汁时，先把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。

上好的酱油是肠粉配料的首选，浓厚的豉香则给肠粉带来了丰富的层次感，淋上豉汁后，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肠粉就大功告成了。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理