【菜科解读】

鲫鱼是生活中很常见的一种鱼类食物，它的吃法比较多，味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处。

鲫鱼一般都是要煎一下的，这样可以去除腥味，还可以让汤汁更白，味道和口感也会更好一点。

鲫鱼为什么要煎一下

1.去腥味

与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的鱼腥味。

2.口感更佳

煎鲫鱼会更紧凑，更香，味道更好。

3.汤汁更白

如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼。

这样，煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。

鲫鱼怎么煎不粘锅

1.煎之前抹些盐

清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样处理后的鱼会更紧凑。

而且它不会粘在锅上。

此外，在锅中煎炸时，也可以在锅中撒盐，锅边也必须撒盐。

2.加一勺淀粉

煎鱼之前，你可以在锅中加入一小匙干淀粉，在冷锅中冷却油，加入一匙淀粉，摇动锅使淀粉和油均匀分布在锅中，然后点火。

油加热7分钟后，煎鲫鱼，鱼凝固后翻面。

这样，鱼皮就不会破损，油也不会飞溅，所以不用担心被烫伤。

3.油温要高

鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该略高一些。

当油热到70%时，抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滑动，开始油炸。

高温能迅速凝结鱼皮，使原料不易碎。

4.注意鱼翻面的时间

煎鲫鱼时，你必须等到鱼皮表面金黄坚硬后再翻身。

如果你把鱼翻得太早，鱼就没有煎好，很容易粘在锅里。

有时整个鱼皮会粘在锅上。

你可以用铲子轻轻地摸鱼。

如果鱼移动了位置，就意味着它可以翻身。

煎鲫鱼的做法

取出鲫鱼的鱼鳞并清洗内脏。

把鱼的两面切开，放上盐，然后放进冰箱。

当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后再次排干油并加热。

把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放到锅里，然后把鲫鱼放到锅里。

用中低火将其煎至两面金黄。

加一点酱油和醋，放在盘子上，撒上一些葱丝。

煎鲫鱼做好了。

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