【菜科解读】

首先将排骨剁成2-3厘米大小块状，冷水下锅烧开，等上3-5分钟去血沫，加入姜葱、料酒去腥，排骨下锅翻炒一会，加入开水没过排骨即可，加2勺糖、半勺醋、老抽也来一点点上色，大料香叶调味包。

另外，可以参考 做法，选用新鲜猪子排作主料，加入香葱、生姜、酱油、香醋、精盐、白糖等调味料，烹饪时间约20分钟，口感酸甜适中，不油不腻，营养丰富。

注意掌握好糖色的熬制时间，以免过度或糊化。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：糖醋排骨怎么做？糖醋排骨周末，给家人做道糖醋排骨，再配上胡萝卜青菜汤和米饭，味道真是不错。

我把做菜的时间尽量合理统筹安排，没想到看上去简单的饭菜，居然足足的用了我1个小时。

做完菜后，放眼望去，厨房一片狼藉，不忍直视。

可是，我喜欢有家有爱有家常菜的感觉，如此，却乐此不彼。

原料：猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。

做法步骤：第1步、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒、胡萝卜、油菜苔（没上全图）。

第2步、步骤1:猪前小排焯水（要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐，锅内直接放料酒去腥。

为节约时间，焯水的同时，高压锅内加适量的水烧开备用）。

第3步、步骤2:把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内，大火压9分钟后，把锅拿到水龙头下，水淋高压锅泄压（要点:锅内不用放盐）。

第4步、步骤3:把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，排骨腌制20分钟（少放点盐，千万别咸了）。

第5步、步骤4:把腌制好的排骨用水洗净外表，沥水备用（以防在油锅内煎排骨时，老抽糊锅影响口感）。

第6步、步骤5.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅（此刻看好锅，注意千万别糊锅了）。

第7步、步骤6:炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟（一勺子糖、一勺子生油、少许水调均），再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。

第8步、步骤7:糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。

第9步、步骤8:红烧排骨的同时，把胡萝卜放到高压锅内，加适量盐炖10分钟，快好时放入油菜苔稍微煮一下关火，胡萝卜青菜排骨汤做好了。

午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭，味道真不错。

糖醋排骨咋做糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。

排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。

排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

腌好的排骨放入高压锅，倒入凉水与排骨持平。

上汽后压10分钟，排汽后捞出晾凉。

排骨逐个蘸上蛋液，裹上干淀粉。

起油锅，油温6、7成热时，放入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型，转中火炸约2分钟，捞出。

待排骨温凉后，锅中油再次加热至6、7成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。

糖醋排骨的做法一、原料排骨2斤、白糖210克、白醋180克+20克、葱姜各10克、冰糖75克二、制作方法1、先把排骨剁成6厘米长的块，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内浸泡血水20分钟。

20分钟之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用。

2、锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化，炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化。

3、随着不断的加热，水分完全蒸发，糖液呈白色，锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动，糖液微的时候是拔丝做好的时机，待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色，仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀，让糖色粘匀排骨。

4、接着加入葱段，姜片，翻炒几下，加入清水，水淹没排骨为准，然后加入2勺盐。

5、水开后加入白糖，然后加入白醋，把锅换到小火上慢慢的收汁，收汁时间是40分钟左右，待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋，出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁，加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅。

三、制作关键点1、排骨改刀大小要均匀。

2、炒糖色的时候要控制好火候，炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。

3、收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨，防止受热不均匀。

4、汤汁粘稠要不断的翻动排骨，防止糊锅。

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