【菜科解读】

大闸蟹很多人都喜欢吃，虽然说这种食物相对来说是有点贵的，但是还是经常作为送礼的一种最经常使用的，并且很多人将这个食材作为养生的一种食材，但是呢，有一个问题很多人至今还不是很清楚，那就是大闸蟹死了还能吃吗，对于这个问题现在还有人会在问，根据科学的研究表明，死亡的大闸蟹会产生一定的有害物质，尤其是死亡了长时间的大闸蟹，体内会产生更加多的有害物质，而对于刚刚死亡的大闸蟹其实在一定的程度上是可以进行食用的。

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用，头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。

背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。

胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。

额宽，分四齿。

眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。

前侧缘具四锐齿，最后者最小，并引入一隆线，斜行于鳃区的外侧；沿后侧缘内方亦具一隆缜。

螯足，雄此雌大，掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角具一锐剌，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺。

步足以最后三对较为扁平，腕节与前节的背缘各具刚毛，第四步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。

腹部，雌圆雄尖。

头胸甲长54．6毫米，宽61．0毫米。

大闸蟹和普通的食材不同，我们平时吃到的那些食材好多都是大部分人都能吃的，甚至是所有人都能进行食用的，但是大闸蟹不同，并不是所有人都能食用，主要有以下的一些禁忌。

1．虚寒人士不宜吃2．皮肤敏感人士不宜吃3．胆固醇过高人士不宜吃4．孕妇不宜吃5．切忌半生熟吃6．切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。

另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。

7．柿蟹同吃，定见阎王。

蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

8．切忌以啤酒送蟹9．不能和冰冷食物一起吃10．通俗地说，螃蟹和蛇、鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。

冰箱储存大闸蟹：大家都知道大闸蟹是鲜活水产品，离水后储存时间较短，所购大闸蟹能在三天左右的时间吃完，储存比较简单，选活力旺盛的大闸蟹，把大闸蟹的脚和大夹捆起来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可。

塑料桶/盆储存大闸蟹：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个50公分高且内壁光滑的塑料桶/盆，以免大闸蟹逃跑。

把大闸蟹放入其中（不能层叠），然后加水至大闸蟹身体的一半高，这样主要是为了保湿，不能把大闸蟹全部埋住，因为如果没有增氧设备，要不了多久时间大闸蟹就会把水中的氧耗尽致死。

桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

采用这种方法保存大闸蟹，大闸蟹可存活10天左右。

暂养池储存大闸蟹：如果所购大闸蟹量多三五天吃不完，就不能用上面的方法储存了，最好的办法是，把自己的浴缸做暂养池（先让出来给大闸蟹享受一下了），因为浴缸四壁光滑，大闸蟹无法逃跑，然后把大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到大闸蟹身体一半深，保持大闸蟹蟹体湿润，并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长。

另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会聚集一定的细菌。

尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾有大量的病菌。

根据螃蟹的生活习性，死掉的螃蟹是不建议吃的。

螃蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。

死掉的螃蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。

活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外，但螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，其中有一种细菌叫做变形杆菌，它可以把人体中的蛋白质脱羧，从而产生组胺，而当组胺积蓄到一定数量时，人吃了即会造成中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。

新鲜的螃蟹，也要经过高温烹饪，高温会有效阻止细菌的蔓延，更好的起到杀死细菌的作用。

如果螃蟹买多了，一下吃不完，可把螃蟹放进冰箱保鲜，在7度以下，同时在螃蟹身上搭一条湿毛巾，这样的螃蟹可以保存几天。

不仅死螃蟹不能吃，半生熟的螃蟹也不能吃。

螃蟹本身是无毒的，但是螃蟹死掉后，螃蟹的壳破损后，螃蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素。

死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。

从口感上考虑，螃蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。

螃蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。

所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。

螃蟹的体内容易携带重金属，螃蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。

如果螃蟹死掉的时间不长，就被冷藏起来还是可以食用，切记，是冷藏不是冷冻，再者就是海蟹比河蟹要好，因为河蟹的生存环境要差，有更多的细菌。

螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。

细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质组胺，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是类组胺，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。

买螃蟹一定要买活的，因为死蟹中含有一定的毒性，，对我们的身体很不利。

因为当螃蟹已经死了，螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺，螃蟹所产生的毒素，会随着死亡的时间而不断的增加。

所以，买蟹一定要选择活的。

挑选的时候，可以用手指轻按蟹眼边的壳面，如果蟹眼马上动，则说明其生命力充沛，也可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，则表示螃蟹的生命力很强。

还有就是，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。

螃蟹要分辨雌雄很容易，我们把螃蟹反过来，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但是，高手光看腿就能分辨出来，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，其他地方没有。

而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

上面已经说了死亡的大闸蟹是不能食用的，但是我们如何来确定一个大闸蟹是否已经死了呢，根据经验来说，我们可以经过以下的一些方式来进行确定一个大闸蟹是否是活的。

方式一：用手提起大闸蟹，仔细的观看大闸蟹的眼睛，如果大闸蟹的眼睛会眨来眨去，那么就可以确定这个大闸蟹就是活的。

方式二：把大闸蟹从水里拿出来，然后用脸盆装入一点点的水，把大闸蟹放进去，如果大闸蟹在吐泡泡，那么这个大闸蟹就是活的，这是大闸蟹在呼吸的时候产生的泡泡。

方式三：把大闸蟹提起来，然后观看大闸蟹的后腿，把大闸蟹的后腿拉直，然后放手，如果后腿会自然的弯曲，那么久可以确定这个大闸蟹就是活的。

方式四：将大闸蟹放在地上，如果能自行行走，那么就是活的大闸蟹。

通过上面的介绍，大家也应该已经知道了，对于死了的大闸蟹是不建议食用的，尤其是那些已经死了比较长时间的大闸蟹，由于体内含有大量的细菌，并且含有一定量的重金属，这些东西的存在都决定了大闸蟹是不能进行食用的，但是对于那些刚刚死亡的大闸蟹还是可以食用的，并且，必须尽快的食用，不能进行长留，并且我们在购买大闸蟹之后，一定要进行正确的保存，上面也已经提到了具体的保存方式，只有正确的保存方式才能很好的保持大闸蟹的营养成分，为养生提供最好的食材。

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