正宗四川扣肉的科学做法

正宗四川扣肉的做法

谈起四川菜，除开回锅肉宫保鸡丁等比较知名外，梅干菜扣肉实际上也是在四川菜中一个独具一格象征性实际意义的菜式。

可是因为梅干菜扣肉的作法会比一般的家常小炒更加繁杂，因此梅干菜扣肉也是大家嘴中常常说的大菜。

针对钟爱吃四川美菜作扣肉的群体而言，就可以来学习培训到最纯正的四川梅干菜扣肉的好多个作法。

作法一

原材料：

主要材料：

五花肉，宜宾芽菜，

辅材

麻椒，姜片，八角，丁香花，生抽，白砂糖，酱油，盐

作法：

1、五花肉切块状，放冷水里煮至刚收鲜血，捞出后稍凉，在皮上抹小量白砂糖，酱油，让它上色，晾至表层类似封水

2、锅中放少低油，把肉粒皮朝下，炸至软皮金黄色。

在锅中加点油后就把肉粒皮朝下发上，随后盖上盖再打火，听着锅中一阵的响，感觉差不多了，再关后，后拿打开表盖。

3、炸过的肉切割成稍厚片，皮朝下摆放在瓷碗铺好。

4、用生抽，少量白砂糖，适当冷水，盐调熬汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香花，姜片

5、在小肉下铺一层宜宾芽菜，随后再浇剩余的一半汁在肉上，一样再摆上点花椒粒，八角，丁香花，姜片，压力锅隔水蒸40分钟上下就可以

作法二

作扣肉

主要材料霉干菜200克 五花肉350克

辅材米酒20克 生抽20克 盐少量 鸡精粉1勺子 芡粉少量 卤肉料1包 葱1段 姜1块 小香葱少量

扣肉的做法

1.提前准备食物

2.霉干菜一小碗，挑去残渣，用冷水迅速洗二遍，随后用冷水充足泡开

3.取一盘，盘里倒少量生抽，五花肉煮到5成熟时捞进出生抽盘里

4.将五花肉几道蘸满生抽

5.厚底炒锅中倒进少量油，将五花肉皮肉朝下煎出外皮起小泡泡

6.独立起一锅放进调味品炖五花肉，我恰好在做卤菜，因而将其入卤菜煲中通煮了

7.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞起来

8.放凉后再应用

9.切割成厚约3mm的大面积

10.取一只适合的深碗，将小肉匀称铺地在瓷碗

11.再将泡开好的霉干菜铺在小肉上，泡霉干菜的水也倒进在其中

12.入炒锅中灶火蒸50分钟上下

13.蒸熟的梅干菜肉，将碗中的料汁倒在炒菜锅中，文火烧开

14.一勺子木薯淀粉入碗中，添加小量冷水、鸡精粉、小量盐融化

15.倒进锅中，勾成薄芡

16.将梅干菜肉碗脱模在菜盘上

17.将料汁淋在梅干菜扣肉表层，再撒少量小香葱就可以