梅扣肉的科学做法

梅干菜扣肉也是在四川菜中一个独具一格象征性的菜式，在过年或过节的情况下，梅干菜扣肉变成了不可或缺的人物角色，不但是由于梅干菜扣肉好的味儿，也是由于梅干菜扣肉代表阖家团圆的实际意义。

因为梅干菜扣肉算为是一种大菜，因此制做起來并不象别的家常小炒那样简单。

下边的文章内容为大伙儿解读了梅干菜扣肉的做法及流程。

梅干菜扣肉

梅干菜扣肉

原材料：五花肉、霉干菜、葱段、蒜、盐、辣椒干段、米酒、生抽酱油、红烧汁、糖、油

作法：

1、五花肉一整块放进锅中煮20分钟;

2、霉干菜提早泡了一夜，洗干净捞起来;

3、煮好的肉捞起来，用厨房纸吸走水份;

4、把红烧汁抹在皮肉上;

5、炒锅倒进50克油，皮肉朝下放进，盖上外盖。

最小火煎两三分钟;

6、外皮出泡成酱鲜红色;

7、在刚刚的炒锅里放进葱姜蒜朝天椒;

8、放进泡好的梅干菜加少量盐煸炒一分钟;

9、这时候肉早已不发烫，切割成5㎜的片状;

10、皮肉朝下，把小肉齐整的摆入碗中;

11、把炒好的梅干菜盖在上面;

12、米酒，盐，糖，生抽酱油，红烧汁一起调为汁倒进上一步的碗中;

13、压力锅加温水，把碗放到篦子上，盖上外盖，待阀门传来记时20分钟。

14、起锅把碗扣在菜盘里，把不必要的汁子倒入;

15、扯开碗，可以上桌了。

香芋扣肉

香芋扣肉

原材料：五花肉、芋头、姜、八角、胡椒粉、米酒、豆腐乳、糖、香油、生抽酱油、纯蜂蜜、芡粉

作法：

1、准备好五花肉，芋头削皮清洗预留;

2、锅中倒进适度的水，放进生姜片，胡椒粉，八角，米酒，五花肉一起烧开，時间约20分钟，把五花肉煮开捞起来晾凉预留;

3、把山芋切割成1公分厚片，待水温有7成热，下油锅火灾炸三分钟…随后捞起来控油补水预留;

4、五花肉晾凉后，用木签猪肉皮一部分扎无数小圆孔…随后匀称的浇上酱油着色，最终抹一层纯蜂蜜预留;

5、锅中倒进油，略微多一点，待水温烧至5成热，下五花肉中文火慢炸，先炸猪皮一部分，随后四面都油炸一遍;

6、炸好后的五花肉晾凉，把肉切割成1公分厚片，预留;

7、取一个小盘子，放进4块豆腐乳，米酒4勺，香油2勺，白砂糖2勺，生抽酱油2勺，调为汁预留;

8、取一个尺寸适度的碗，把切完的生猪肉和芋头片，一片生猪肉一片芋头码好，随后把调准的腐乳汁浇在芋头生猪肉上边;

9、随后放进电高压锅，压30分钟就可以了;

10、取下压完的芋头扣肉，料汁倒出小盘子存着，再把芋头扣肉脱模在菜盘里，随后提前准备一碗水木薯淀粉预留;

11、随后取一个干净的锅，把蒸熟作扣肉倒出去的料汁，烧开，倒进调好水淀粉勾芡;

12、最终把水淀粉勾芡好的料汁浇在香芋扣肉上就可以了。