【菜科解读】

红烧狮子头的正确做法，关键在调馅，鲜香入味，连吃3个都不腻

时间过得真快，一转眼就已经到了秋天了，秋风送爽，这几天天气格外凉爽，就连呼吸都变得顺畅了了，每天出门心情也是非常美丽，化个美美的妆容，也不会担心出汗就花掉，真是太惬意了。

一年之中我最喜欢的就是秋天，秋天的故事有很多很多，关于美食的记忆也是数不胜数，因为一到了秋天就格外有食欲，可能是因为天气变凉了，身体需要御寒，所以就是特别想要吃点荤食才能过瘾。

今天的福利来了，教大家做一道淮扬名菜红烧狮子头。

这也是我最喜欢的一道菜，小的时候农村人家有结婚嫁娶的，妈妈都会带我去吃流水席，桌上都会有这道菜，因为红烧狮子头还有一个别名叫四喜丸子，寓意好，所以一般喜事都会有这道菜。

关于红烧狮子头还有很多历史典故呢，最早出现在隋朝时期，皇帝特别喜欢淮扬菜，一时间淮扬菜就成了举国上下出了名的菜肴，倾倒朝野。

因为个大如狮子头，所以当时皇帝就赐名狮子头。

狮子头看似简单，但是想要做的好吃还是有很多的门道的，告诉大家，想要做出好吃的红烧狮子头，关键就在调馅，馅料调得好，鲜香入味，连吃3个都不会腻，这才是红烧狮子头的正确做法，无肉不欢的朋友们记得收藏。

【菜品】：红烧狮子头

【配料】：猪肉1块、鸡蛋1个、大葱葱白1段、生姜1块、生抽适量、白糖少许、盐适量、淀粉适量、蚝油1勺、料酒适量、白胡椒粉少许、花椒大料适量、小茴香丁香适量、老抽1勺、水淀粉半碗

【烹饪步骤】：

1、把猪肉剁成肉馅，如果觉得麻烦的话可以直接用买来剁好的猪肉馅，这样也能节省时间，但是个人认为还是自己剁的肉馅会起来好吃，肉馅尽量选择七分瘦，三分肥为最佳。

2、剁好的肉馅中加入一个鸡蛋搅拌均匀。

3、加入葱末、姜末、生抽、白胡椒粉、盐、蚝油、白糖和少量淀粉搅拌均匀，搅拌的时候最好是一个方向搅拌，让肉馅搅拌粘稠上劲。

4、准备好要用的香料。

5、把葱段、香料、老抽、盐加入适量的清水中煮开做成卤汁。

6、把调好的肉馅搓成大肉丸子，然后放入油锅中炸制金黄定型。

7、炸好的丸子就是这样的，然后把所有的丸子都炸好备用。

然后把炸好的丸子放入卤汁中，锅开小火，慢慢煮1个小时的时间。

9、盘中铺上一片菜叶，然后把卤好的肉丸子捞出来放入盘子中，取出一点卤汁然后加上一点水淀粉调匀倒入丸子上面勾芡一下，最后再淋上一点熟油就大功告成了。

【烹饪贴士】：

1、买回来的猪肉自己剁也行，或者是直接就买剁好的肉馅也可以，但是想要口感好一点的话最好还是用自己剁的肉馅。

2、红烧狮子头想要好吃，调肉馅是关键，调肉馅的时候，调味料一样也不能少了。

3、卤汁用淀粉勾芡一下，淋入丸子上味道更好。

痛风为什么那么疼?科学认知痛风危害，远离痛风反复发作

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511晒腰节：从“减肥”到“量腰围”，科学体重管理再升级

国家去年喊你来减肥，今年喊你量腰围，你瘦了吗？ 腰围越长，寿命越短。

目前，我国成人过半超重肥胖。

对多数人来说，“减肥”二字谈何容易：难坚持、易反弹、方法不当反伤身。

5月11日，世界防治肥胖日，第九届“511安利晒腰节”如期而至。

广州塔“小蛮腰”璀璨灯光下，由中国疾病预防控制中心（中国预防医学科学院）、中国健康教育中心、中国人口与发展研究中心、安利等多家机构共同发起的“健康中国 我们行动-511我要腰·健康美好生活嘉年华”盛大举行。

中国营养学会党委书记丁钢强、广州市疾病预防控制中心副主任陈淑贤、广东省营养学会理事长朱惠莲等专家学者出席，解读国家体重管理年的实施进展，阐释体重管理对慢病防控的关键作用，分享前沿成果与实操方案。

这场由权威机构、专家、企业、健康社群共同参与的活动，产出丰硕成果：一份健康生活方式的“红宝书”开启编写、一项聚焦膳食减重的国家科技重大专项、一份社群干预成功减重的实证案例，以及“小蛮腰”下一场热力四射的的“晒腰”表演。

健康生活方式“红宝书”开启编写 中国营养学会党委书记丁钢强 丁钢强表示，我国体重管理工作已取得阶段性成效，但超重肥胖问题依然突出，仍需在科普宣教、科学膳食与生活方式干预上持续发力。

日常生活中，不少人对体重管理仍存在认知误区：每天频繁上秤、纠结体重数字，其实，评判健康与否，不能只看体质指数（BMI），更要关注腰围。

国家卫健委《体重管理指导原则（2024年版）》指出：腰围是评估中心性肥胖、预测心血管病与代谢性疾病风险的核心指标；

男性腰围 90 厘米（2尺7）；

女性腰围 85 厘米（2尺55），超过即为中心性肥胖，意味着内脏正被脂肪悄悄“包裹”。

研究显示，腰围每增加1厘米，心衰风险增加4%。

超重肥胖的“罪魁祸首”，正是高盐高油高糖饮食、久坐不动、作息不规律等不健康生活习惯。

现在，“红宝书”要来了。

国家心血管病专家委员会健康生活方式医学专业委员会组织下，开启编写《中国居民健康生活方式指导原则》(专家共识），首次提出“八大维度”协同管理，包括：合理膳食、身体活动、良好睡眠、健康体重、心理平衡、社会联结、风险防控、主动预防，旨在指导公众将科学健康生活方式融入日常生活，助力公众少患病，少失能、少负担，更长久地保持行动能力、情绪稳定、社会参与、生活质量和尊严，延长健康寿命。

此专家共识将广泛征集意见，完善修订后发布。

该原则由安利纽崔莱营养与健康研究院提供支持。

国家心血管病中心健康生活方式医学中心常务副主任冯雪 国家心血管病中心健康生活方式医学中心常务副主任冯雪强调，“八大维度”不是八件孤立的事，而是一套彼此强化的健康系统，核心意义是把“健康建议”变成“日常行动入口”，让健康行为融入日常，让预防始于日常。

具体到体重管理，冯雪建议，减重应可持续，不只是单纯追求体重数字下降，而是要改善代谢、增强肌肉、维护身体功能。

国家科技重大专项发布，帮你吃出健康体重 管不住嘴，没吃对，是体重管理中最常见也最难改变的一环。

国家科技创新2030-四大慢病重大专项“不同膳食模式干预肥胖的多中心临床研究”项目发布 我国肥胖率呈现北方高于南方的显著地域差异，国外膳食模式无法代表中国人群复杂的饮食特征。

为此，国家科技重大专项/国家科技创新2030-四大慢病重大专项“不同膳食模式干预肥胖临床研究”，集结上海瑞金医院、中国人民解放军总医院、华中科技大学、中科院上海营养与健康研究所、安利（中国）研发中心等全国15家顶级机构，聚焦“怎么吃”这个最接地气的问题。

该专项首席科学家、复旦大学附属中山医院内分泌科主任张惠杰教授介绍：该专项将系统探索不同地域膳食模式，以及间断性节食和精准营养等关键路径，研发精准干预产品与关键技术，构建可复制、可推广的“中国版肥胖膳食干预路径”，形成可落地、可持续的体重管理方案，为我国肥胖及相关代谢性疾病防控，提供理论支撑与科学解决方案。

张惠杰团队前期已开创性建立治疗肥胖和脂肪肝的8小时限时饮食新模式，通过限制能量摄入，显著减轻体重、降低肝脏脂肪含量、改善胰岛素抵抗和代谢紊乱。

该成果发表于《新英格兰医学杂志》 安利（中国）研发中心总经理韩强表示，作为专项参与方，安利将依托企业在健康产业的深厚积淀，传承既往参与国家重点研发项目的经验，以及在体重管理和代谢健康领域的科研成果，从科学理论创新、产品解决方案创新到数智化创新，推动前沿成果转化落地，为公众提供全面、系统的体重管理方案，切实助力国人健康长寿。

一群人，比一个人更容易瘦下来 健康的生活方式是体重管理的基石。

但只停留在认知层面，没有落实到行动中，一切仍是徒劳。

国研经济研究院发布的《大健康社群助力科学体重管理调研报告》显示：“尝试过但很难坚持”已成为最突出的痛点，占比高达43.5%；

体重管理并非“缺知识、缺方法”，而是“缺持续性、缺外部约束与反馈”。

健康社群，正是解决这一痛点的关键支持环境。

报告数据表明： 社群参与频率与减重效果呈线性正相关；

100天周期内，“总是”参与社群活动者，3%减重达标率高达64.7%；

“从不”参与者仅7.9%。

61.5%的社群参与者感到“有动力坚持下去”，60.5%感到“被鼓励/认可”；

高频参与者慢性病控制良好率75.6%，57.9%感受到医疗开支减少趋势。

安利（中国）市场及赋能中心副总裁翟明翯 安利（中国）市场及赋能中心副总裁翟明翯介绍，安利已把大健康社群落实为规模化实践，旗下20多万名营销人员在全国运营着40多万个健康社群，在社群里，大家一起学习健康知识，有伙伴打卡、有专业顾问指导，相互陪伴、相互鼓励，让科学减重方案成为健康生活的日常 。

仅2025年，就有3万余名经过专业培训的健康志愿者深入全国791个社区，为近34万居民提供健康检测与个性化咨询。

同年5至8月，安利营销人员组织开展的科学减重活动，吸引47万消费者参与，参与人群平均BMI下降4%，平均腰围减少5厘米，人均减重2.7公斤。

翟明翯说，已连续举办九年的“511晒腰节”，就像一个“健康闹钟”，呼吁公众关注腰围、关注健康体重。

每年5月11日，以广州“小蛮腰”点亮为“集结号”，通过线上线下相结合的社群活动，呼吁科学减重、健康生活，活动累计覆盖人群过亿，已成为国内最具影响力的大健康公益IP之一。

据悉，今年晒腰节在全国191个城市联动，当日超百万人次参与。