【菜科解读】

怎样生吃才健康：寒凉食物需配上葱姜蒜

怎样生吃才健康：寒凉食物需配上葱姜蒜

蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、极品牛肉……这些不经任何烹饪直接摆上餐桌的食物，如今很流行。

生吃食物追求的是新鲜原味、营养丰富，但究竟怎么吃才最营养、最安全呢？本期，《生命时报》邀请多位专家为您答疑解惑。

生吃留住维生素

不少人选择生吃食物，认为没有加工过的食物，保住了所有营养。

实际上，生吃确有不少好处，但也不能一概而论，夸长地宣称生吃食物保留了“全营养”。

天津营养学会理事长付金如认为，生吃果蔬的好处被归结为：排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力。

而且，生吃的确能保住更多的维C和B族维生素，这些营养成分可以更好地发挥其美容护肤、加快人体代谢、提高免疫力的功效。

这是因为，水果蔬菜富含的维C和B族维生素是水溶性的，很容易受到烹调的破坏，所以生吃比较好。

此外，生吃蔬果，其中的膳食纤维能发挥更好的作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘；

降低血液中的胆固醇；

清除体内毒素；

减少糖类在肠道的吸收，降低餐后血糖。

但其实，生吃蔬果并不能保留全部营养。

损失的营养素如β—胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素A、D、E、K等。

这些脂溶性营养成分，如胡萝卜中的β—胡萝卜素、菠菜中的维K都需要过油烹饪，才能被人体吸收。

生吃虽可保留更多蛋白质，但其实人体吸收率较低。

肉类、海鲜、蛋奶不经加工，实际上浪费了营养。

另外，生鱼生肉常带有多种细菌、病毒，生吃风险很大，威胁人体健康，得不偿失。

果蔬：盐水泡过再吃

生吃的食物中，最常见的就是水果蔬菜。

付金如介绍，果蔬通常含有多种维生素和微量元素，生吃能保护这些营养。

果蔬富含维C和B族维生素，可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、预防心血管病，有益健康。

蔬果在生吃的同时，也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对控制血压、血糖有帮助。

果蔬生吃最需要注意的就是农药残留的问题。

中国农业大学食品学院教授姜微波建议，“清水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”。

此外，为保持食物的完整，用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。

但是，并不是每种果蔬都适合生吃，广西营养学会副理事长马力平教授提醒，有四类蔬菜不宜生吃。

一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素；

二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；

三是西红柿、胡萝卜等富含β—胡萝卜素，加热后更易吸收；

四是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好也用沸水焯烫之后再吃。

肉类：深海鱼最安全

近年来，日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国，菜叶说说，风靡全国各地。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，生吃海鲜相对来说，比较安全、营养。

深海鱼类生吃，可以保住更多营养。

比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。

需要注意的是，购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。

三文鱼肉呈粉红色，夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。

另外，生吃三文鱼，别忘配上绿芥末和柠檬，不仅可以调味，还有杀菌作用。

值得提醒的是，水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。

特别是贝类，生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。

此外，没有经过烹饪的肉类和鸡蛋，很容易滋生细菌，有的还带有寄生虫，应做熟再吃。

牛奶要煮沸3—5分钟再喝。

刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜，但却存在卫生隐患，不经杀菌处理就饮用，很容易生病。

寒凉食物：配上葱姜蒜

中医认为，食物分寒热。

北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒，生吃食物时最好搭配一些熟食。

特别是凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。

比如经常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。

而葱、姜、蒜、姜属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重。

如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；

吃完梨，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

需要提醒的是，畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇，最好不要经常生吃食物。

此外，肠胃炎、糖尿病患者，慎生吃莲藕、豆类等；

患消化性溃疡的人，不能生吃芹菜、洋葱等；

肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾的含量高的食物。

本专题文章由本报记者王月、鲍捷采访整理

痛的要命的口腔溃疡，应对

大家都知道，口腔里的疼痛真的很难忍，除了牙痛，口腔溃疡也会让人痛不欲生。

说话、喝水、吃饭时的那种痛，光是想象就足以让人退缩。

那么，到底什么是口腔溃疡呢？什么是口腔溃疡？口腔溃疡，又称口疮，主要表现为在口腔内的内唇、上腭以及舌颊等部位粘膜上出现圆形或椭圆形的疼痛溃疡点。

溃疡通常有红、黄、凹、痛的特征，就像是嘴里破了个洞。

口腔溃疡的类型1复发性口腔溃疡：也叫复发性阿弗他溃疡，最为常见，特点是反复发作。

2创伤性口腔溃疡：可能由机械性损伤、化学性灼伤或冷热刺激导致。

3疾病伴发的口腔溃疡：可能伴随着白塞病、莱特尔综合征、肿瘤等疾病出现。

据《复发性阿弗他溃疡诊疗指南（试行）》显示，我国约有10%～25%的人群患有复发性阿弗他溃疡。

口腔溃疡的发作原因复杂，可能与遗传、免疫紊乱、精神压力、不良生活习惯等因素有关。

如何应对口腔溃疡？口腔溃疡虽然痛苦，但通常是自愈性的，大约7～10天可自行愈合。

在这段时间内，可以采取以下措施减轻痛苦：使用局部用药，如口腔溃疡膜剂或喷雾，预防感染、消除炎症。

局部麻醉药，如冰片和硼砂，可以以痛止痛。

如果使用药物超过一周无效，应停止用药并咨询医生。

补充维生素方面，建议咨询专业医生，根据是否缺乏来确定。

预防口腔溃疡的方法保持均衡饮食，确保充足睡眠。

保持口腔卫生，正确刷牙，饭后漱口。

保持良好心态，加强体育锻炼，提升免疫力。

口腔溃疡多数情况下不必过于担心。

如果溃疡反复且难以愈合，请及时到口腔黏膜科就诊。

保持健康的生活方式和良好的心态，是预防和加速治愈口腔溃疡的关键。

经常得口腔溃疡原因有4个，想要它快速恢复，做好2点是关键！

　　口腔溃疡是一种发生在口腔黏膜部位的溃疡性损伤，任何人群都会发生口腔溃疡，但对于10~30岁的人群来讲，发生口腔溃疡的概率较高一些。

一旦患上口腔溃疡，在口腔的黏膜上会出现一些圆形的溃疡点，这些溃疡点有着非常明显的疼痛感。

而且有不少人在日常中会反复出现口腔溃疡，使患者的生活与健康受到一定的影响。

所以很多人想知道，为什么经常会患上口腔溃疡？　　经常患上口腔溃疡的原因有哪些？　　一、不良饮食习惯　　不良饮食习惯，是导致经常患上口腔溃疡的主要原因之一。

比如有很多人特别喜欢吃一些辛辣食物，一旦长期吃这样的食物，会影响到人体的消化和代谢功能，使得口腔黏膜免疫屏障受到影响，就会反复出现口腔溃疡现象。

另外，对于长期不喜欢吃植物性食物的人群来说，体内会缺乏各种维生素、锌、铁、硒等营养物质，就会影响到细胞的分裂以及再生，从而使得口腔黏膜的消化黏液蛋白大量减少，出现口腔溃疡的概率会特别高。

　　二、体内缺乏水分　　身体当中严重缺乏水分，是诱发口腔溃疡的另一个主要原因。

一旦体内缺水，身体会出现上火现象，就会产生较多的内热，很容易引起内火旺盛。

尤其是在肝火旺盛的时候，就会出现反复口腔溃疡、牙龈肿痛等一系列不适症状。

　　三、压力过大　　一旦长期压力过大，会使人出现紧张、焦虑以及烦躁等一系列的情绪，会导致出现内分泌失调现象。

而且负面情绪会影响到睡眠，机体的免疫功能也会随之下降，很容易感染一些细菌或病毒，患上口腔溃疡的概率就会非常高。

　　四、口腔反复受到磨损　　在日常中有很多人喜欢吃一些过烫食物，或者是饮用一些热汤、热茶。

就会使口腔黏膜受到烫伤，从而诱发口腔溃疡的出现。

如果在吃饭时出现狼吞虎咽现象，食物过于粗糙会使得口腔黏膜造成划伤，也会引起口腔溃疡的出现。

　　那么，出现口腔溃疡时到底该怎么做，才能彻底根治呢？　　一、使用药物　　患上口腔溃疡时，患者会出现比较明显的疼痛感，那么可以在医生指导下适当的局部用药，比如可以局部使用利多卡因凝胶，有着快速止痛的作用。

同时可以口服一些西地碘片，或者是服用一些西瓜霜，能够起到促使溃疡面愈合的作用。

如果口腔溃疡反复出现，应适当补充一些维生素B。

　　二、调整饮食结构　　患者的饮食中要多增加一些富含维生素C的食物，比如草莓、樱桃、苹果，以及各种绿叶蔬菜。

还要多吃一些富含水分的蔬菜和水果，比如西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜。

这些蔬果有着去火清热作用，对于口腔溃疡现象有着较好的改善功效。

　　总而言之，以上4种因素是导致出现口腔溃疡的主要原因，所以在日常生活当中，一定要注意生活各方面的调整，能够必有效避免口腔溃疡反复发作。

对于患上口腔溃疡的患者来讲，应该在医生指导下快速使用一些药物进行治疗，并做好饮食方面的调整。

还应该多补充一些水分，并适当进行运动，保持规律作息，可以能够提升自身免疫力，有利于口腔溃疡的愈合。