【菜科解读】

民间流传着以“肝”补肝的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。

这种说法有一定道理，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，其中的钙、磷、铁等营养成分不仅对养生健体有益，还具有补血补铁、补肝明目的作用。

以“肝”补肝的食疗法靠谱吗？

传统医学认为，猪肝味甘苦，性温，入肝经，可补肝、养血、明目、通乳，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。

因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物肝脏是有益的。

但是，动物内脏胆固醇含量较高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。

所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。

还有哪些人群不宜“以肝补肝”？

以下这些肝病患者最好少食或不要食动物肝脏：

1、丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，平用常饮食中最好少用含铁成分高的食物；

2、动物肝脏中的铜含量丰富，例如每100克猪肝中含铜25毫克，而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。

正常人进食含铜多的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。

而严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；

或发生手足震颤、语言不清等症状。

此外，动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。

食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。

检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。

因此，食用动物肝脏需要注意以下六大点：

1、选用健康动物的肝脏

购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。

健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

2、食用前需彻底清洗

先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。

如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。

然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

3、烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。

要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

4、不可与维生素C同用

动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

5、吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

6、摄入应适量

以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

肝病患者以“肝”补肝时，可采用以下药膳方：

1、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。

煮熟后打入鸡蛋两个，加少许豆豉、香葱、食盐调味。

经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。

2、枸杞猪肝汤：猪肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。

适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。

3、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。

不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。

4、桑叶猪肝汤：桑叶10克？20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。

有疏风清热，养肝明目的作用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛等症。

只要注意了以上要点，肝病患者食用动物肝脏，进行以肝补肝的食疗不仅能补充营养，配上一定的中草药，对肝病还有一定的治疗作用，可以治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血、水肿等多种疾病。

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