润肺去燥？秋季百合的科学吃法

立秋为什么要吃藕?立秋后要贴秋膘，除了吃肉外，莲藕也是不亚于荤食的滋补美食。

对于立秋为什么要吃藕，今天小编为您介绍立秋吃莲藕的7大保健功效。

立秋为什么要吃藕?过了立秋，又开始进入进补的季节。

有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。

常言道：荷莲一身宝，秋藕最补人。

立秋之后，鲜藕成为餐桌上的常见菜肴。

秋季吃莲藕有7大保健功效：1、降糖降脂益肠道。

藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。

鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。

2、抗衰防癌补维C。

藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。

藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。

3、止痛减压护心脏。

藕中富含B群维生素特别是维生素B6。

补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。

4、补血益神助消化。

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。

藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。

另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。

5、稳定心率降血压。

藕中钠钾比为1∶5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。

6、补充维K防出血。

藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。

鲜藕榨汁喝下，，有助防止出血。

7、祛痰镇咳防哮喘。

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。

热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。

挑选藕的时候也有讲究。

购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。

使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。

注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。

注意以下几个选购要点：1、藕节粗且短。

藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长。

藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满。

莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土。

没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤。

购买莲藕时，要注意有无明显外伤。

如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白。

市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

7、色黄无异味。

莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色，如果发黑或有异味，不建议选购。

8、通气孔较大。

如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。

藕如何烹饪不变色?莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。

莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和"面"一点、"粉"一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。

莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。

藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。

炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。

在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物，多补充水分，多吃蔬果。

雪梨性寒，能增加人体津液，润肺止咳，最适合秋季食用。

以下7种雪梨汤，润肺去燥，最适合初秋食用：一、金针木耳雪梨汤[功用]金针又名"忘忧草"，有利尿、消炎、解毒之功效。

[用料]金针19克、木耳19克、雪梨5个、瘦肉225克、蜜枣4颗、无花果4颗、陈皮1小块、盐适量。

[制法]1、金针和木耳用水浸片刻，清洗干净。

2、雪梨洗干净，切块。

陈皮浸软，刮去瓤。

3、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

4、洗干净蜜枣和无花果。

5、煲滚适量水，放入金针、木耳、雪梨、瘦肉、蜜枣、无花果和陈皮，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。

二、蜂蜜雪梨汤[功用]用于气候干燥引起的咽候干燥、发痒，皮肤干燥皱裂，口唇干裂等，常用本汤有健美容颜、益寿延年之功效。

[用料]雪梨2个，蜂蜜30克[制法]雪梨去核和心，洗净切块，与蜂蜜一齐放入炖盅内，加少许冻开水，置锅内用文火隔开水炖半小时左右，即可食用。

小贴士：雪梨去皮后容易发黑，将去皮后的雪梨浸泡在盐水中，则可幸免雪梨发黑。

三、冰糖炖雪梨[功用]梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可医治小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

[用料]200g雪梨，100g冰糖，20g枸杞[制法]1、将雪梨洗净，切去梨蒂和梨把儿，把雪梨切成大片。

2、将雪梨片放在容器中。

3、加入冰糖，上锅蒸30分钟左右。

4、把泡好的枸杞放入锅中，再蒸五分钟左右即可。

小贴士：梨不能与螃蟹同食，同食会伤到肠胃。

四、白茅根雪梨猪肺汤[功用]清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。

用于秋季身体燥热、流鼻血、咳嗽，或干咳无痰，或痰中带血、痰稠黄浓、喉痛、声音嘶哑、唇舌干燥、便秘。

又适宜肝炎、肝硬化、气管炎及肺炎患者饮用。

[用料]鲜白茅根200克，雪梨2个，猪肺1副，陈皮5克。

[制法]1、猪肺洗净切块，放入开水中煮5分钟，捞起冲洗干净。

2、雪梨切块，去心和核，白茅根切短。

3、陈皮用水浸软，与猪肺、雪梨、白茅根一齐煲，用文火煲2小时即可。

五、银贝雪梨汤[功用]银耳功能滋阴补肺，润燥生津：雪梨功能清热生津，润肺化痰：川贝母功能补肺清肺，化痰止咳。

三品共用具有良好的清热补肺、止咳化痰之功。

[用料]水发银耳20克，雪梨1个，川贝母5克，冰糖 或白糖30克[制法]1、将水发银耳拣去根蒂及杂 质，洗净，撕成小片。

2、将雪梨洗净削去皮，除去核与籽，切成小丁块。

3、川贝母洗净。

4、将上述处理好的原料一同放入炖盅内，加入糖和水1杯，上笼蒸约1小时，取出即成。

5、服法：每日1剂，早晚空腹食用。

六、百合雪梨汤[功用]清热止眩。

本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症。

汤中的百合、雪梨、青梅、桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，都有不同程度的滋生津液、清热除烦、养阴泻火功效，所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。

[用料]百合30 克，雪梨30 克，青梅10 克，桔子瓣30 克，山楂糕30 克，白糖100 克，醪糟汁10 克，葛仙米10 克，糯米份15 克，白醋3 克。

[制法]1、将青梅、山植糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤圆。

2、将锅洗净，置中火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖，待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。

七、枸杞雪梨汤[功用]此汤有明目、润肺之功效。

[用料]枸杞300克，胡萝卜225克，雪梨4个，蜜枣3颗，瘦肉225克，姜2片，盐适量[制法]1、只取枸杞菜叶，洗干净。

2、把枸杞梗清洗干净，捆成一扎。

3、胡萝卜去皮，洗干净后切块。

4、洗干净雪梨，切块。

5、洗干净蜜枣。

6、洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

7、煲滚适量水，放入枸杞梗、胡萝卜、雪梨、蜜枣、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，取出枸杞梗，然后再放入枸杞叶续滚约20分钟，下盐调味即成。

八、燕窝雪梨汤[功用]燕窝性味甘平，有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用。

雪梨清润生津，冰糖益气、和胃润肺。

合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳赢弱之佳品。

本汤滋阴润燥，益气补中。

阴虚燥热，肺燥干咳，或虚劳咳血，口燥咽干，潮热，或津枯气弱之噎膈，气喘等。

[用料]燕窝120克，雪梨3个，冰糖适量。

[制法]1、燕窝用清水浸泡，洗净，捡去羽毛、杂质。

2、雪梨去皮、取梨肉并切小块。

3、把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖文火隔开水炖3小时，调味供用。

特别提示：感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。

九、南杏仁雪梨汤[功用]南北杏有理气平喘、化痰涎、止咳嗽之效，雪梨性寒汁多，能增加人体津液，由津入血，由血入肺循环，故对血热津伤之肺燥者有一定疗效。

常饮此汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

[用料]南北杏仁各10克，雪梨1个，白糖30克[制法]1、先将南北杏仁用水稍浸去皮；雪梨去皮和核，切成四块。

2、炖盅内注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加盖隔水炖1小时，便可食用。