【菜科解读】

烧白是川菜中的家常菜，可用芽菜、冬菜、盐菜来搭配，今天给大家介绍一款营养丰富且非常美味的干豇豆烧白。

原料名称 规格标准 质量标准

带皮猪五花肉 200克 肥瘦相间，肌肉呈淡红色，肉皮有光泽，弹性好

干豇豆（泡发好） 50克 色淡黄，有香味，无虫蛀霉烂

袋装芽菜 20克 色褐黄，润泽发亮，咸淡适口，质嫩脆，味香

姜片 6克 皮色淡黄，丰满结实，肉质致密，辣味强

马耳朵葱 12克 色泽青绿，无枯烂叶，葱白长，管状叶短

马耳朵泡椒 15克 色泽鲜红，肉质饱满，味道醇厚

豆豉 10克 香味正，咸淡适中，无异味

花椒 1克 紫红色，气香，味麻而持久

料酒 6克 呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味醇和

胡椒粉 1克 白胡椒粉，味辛辣芳香

精盐 2克 洁白，结晶整齐一致，呈透明或半透明状

酱油 5克 棕褐色或红褐色，色泽鲜艳，有光泽，香味浓

色拉油 30克 微黄，清澈透明，无悬浮物、沉淀物，无气味，口感良好

味精 1克 洁白，呈柱状晶粒或粉末状，无气味

鲜汤 50克 色清透明，味道鲜美

操作标准

预制加工

① 猪五花肉改刀成8厘米宽的长条，上笼蒸制40分钟，断生后在表面均匀涂抹上酱油晾凉。

② 将猪五花肉入150°C油锅中炸至表面金黄捞出。

③ 将干豇豆用清水浸泡发透。

刀工处理

① 将猪五花肉切成长6厘米、厚0.2厘米的片。

② 将涨发透的干豇豆切成5厘米长的节。

正式烹制

① 将涨发透的干豇豆和芽菜摆放在蒸饭盒底部，撒上姜、葱、花椒、豆豉、泡椒，再将猪五花肉皮向上均匀摆放于干豇豆和芽菜表面。

② 另取容器加入鲜汤、精盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉调匀，然后均匀地浇在蒸饭盒内原料上。

③ 将蒸饭盒放入蒸柜内加热40分钟取出成菜。

成菜标准

色泽：色泽棕褐

形态：形态完整

口感：肉质细软

味感：咸鲜浓香

营养点评

猪肉含有大量的优质蛋白和饱和脂肪酸；

干豇豆含有丰富的膳食纤维和微量元素。

猪肉含有大量的饱和脂肪酸，要适量食用。

可与蔬菜、水果类菜肴搭配食用。

干豇豆含有丰富的纤维素，与猪肉结合烹制，对于饱和脂肪酸的排出有积极作用。

四川发布新版地震应急预案 明确“Y”字形断裂带风险

新版预案在原试行版基础上进行了系统修订，提出“Y”字形断裂带风险，首次明确提出对“小概率、高风险、超常规灾害”实行提级响应。

《预案》指出，四川位于中国大陆南北地震带中南段，境内主要有99条活动断裂带，其中鲜水河、安宁河—则木河、龙门山三条大型活动断裂带构成“Y”字形格局。

《预案》特别强调，受高山峡谷地形影响，重特大地震易引发断路、断网、断电“三断”的极端情况，需重点应对。

根据地震震级、死亡失踪人数及经济损失，省级应急响应分为一级至四级，其中一级为最高级别。

重点地区（如市县级政府驻地、人口密度超200人/平方公里的区域）发生6.5级以上地震，或非重点地区发生7.5级以上地震，即可启动一级响应。

值得关注的是，《预案》明确：“当地震可能造成小概率、高风险、超常规灾害时，应提级响应。

”这一机制为应对极端灾害提供了更强有力的制度保障。

启动一级应急响应后，将视情成立“省市（州）军地抗震救灾联合指挥部”，由省委、省政府主要负责同志任双总指挥，统筹军地资源，下设多个工作组，统一开展人员搜救、物资调拨、医疗救援、基础设施抢修等工作。

针对断路、断网、断电的极端情况，《预案》明确：应急管理厅、四川通信管理局等部门将调派大型固定翼长航时无人机、应急通信队伍、卫星通信系统等，开辟空中投送通道，确保在通信、电力、交通中断情况下，仍能保持至少一种临时通信和广播手段有效畅通。

特别重大、重大地震灾害发生后，恢复重建工作将与应急救援、救灾救助同步启动、一体推进。

这一“同步启动”机制在全国范围内具有前瞻性，有助于加快灾区生活秩序恢复。

《预案》规定，省抗震救灾指挥部每3年至少组织1次演练；

地震重点危险区的市、县、乡级政府每年至少组织1次演练；

机关、学校、医院、养老机构等人员密集场所也应结合实际开展地震应急演练。

记者 李霞 编辑 史童

科学家使用特殊方法首次探测“超级地球”表面，结果很离谱

科学家称，韦布太空望远镜的观测结果显示，一颗所谓的“超级地球”其表面看起来实际上可能与水星更为相似。

NASA / Johns Hopkins University Applied Physics Laboratory / Carnegie Institution of Washington LHS 3844 b是一颗比地球大30%的系外行星，也是一颗所谓的“超级地球”。

近日天文学家动用韦布望远镜，对这个距离我们约50光年的行星进行了首次表面热特征分析。

与以往进行的大气研究不同，这是人类首次对系外行星的表面进行直接分析。

分析结果出人意料，这个“超级地球”几乎毫无地球特色。

LHS 3844 b是一个拥有深色表面的荒芜世界，没有大气。

在某种程度上和太阳系的水星倒有些相似。

发现于2019年的LHS 3844 b环绕一颗低温红矮星运行，其一年只相当于11个地球日，且已被潮汐锁定——它的一个半球将永远朝向它的恒星，就像月球永远只用它的一个半球朝向地球一样。

因此，它的永昼面温度理论上可达725℃。

来自马克斯･普朗克研究所的Laura Kreidberg等科学家2023年和2024年在LHS 3844 b运行到恒星后方时对其进行了3次观测，他们使用韦布望远镜的中红外探测仪，对恒星炽热昼面产生的红外线进行了测量，并据此对它的表面特征进行了分析。

相关论文发表在今年5月4日的《自然：天文学》上。

通过与地球、月球和火星的已知矿物进行光谱比对，研究人员发现这颗行星的表面与富含硅和花岗岩的地球不同。

在地球上，地壳的形成通常与水推动的地质进程和板块运动有关，这会导致岩石发生循环，并使浅色的矿物上升到地表；

而LHS 3844 b的表面主要由玄武岩构成——玄武岩是一种深色火山岩，富含铁和镁，在月球和水星表面十分常见。

研究人员表示，在这颗行星表面，水十分稀少。

导致这一结果的原因尚不可知。

一种可能的情形是，LHS 3844 b的表面相对年轻，它可能被新近的火山活动重塑过，且还未被微陨石的撞击破坏。

但是此类过程会释放出二氧化碳或二氧化硫，而韦布并未探测到这些气体。

另一种可能是，这颗行星表面覆盖着一层厚厚的深色颗粒物。

这些颗粒物是在辐射和陨石撞击下，并且经历了漫长的岁月之后形成的——与月球或水星表面的情况相似。

如果没有大气层保护，行星表面会特别容易受到这种影响。

这一过程被称为“空间风化（space weathering）”，它会导致岩石分解，并使其颜色变得越来越深。

而这种情形需要行星表面在较长时间内保持地质稳定。

研究人员计划未来使用韦布进一步判断LHS 3844 b的表面特性，比如其表面岩石的状态是否相对完整，还是已经松散和风化。

参考 Astronomers Explore the Surface Composition of a Nearby Super-Earth https://www.cfa.harvard.edu/news/astronomers-explore-surface-composition-nearby-super-earth The dark and featureless surface of rocky exoplanet LHS 3844 b from JWST mid-infrared spectroscopy