馋shi了！厨师长用腊肉做猪肉炖粉条，不仅好吃不腻，还更入味了

但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。

那么，腊肉是发物吗？腊肉是酸性还是碱性？腊肉发霉了还能吃吗？下面，和一起看看腊肉的相关知识吧。

本文目录1、腊肉是发物吗2、腊肉是酸性还是碱性3、腊肉发霉了能吃吗4、怎么辨别腊肉的好坏5、普通腊肉的腌制做法腊肉是发物吗腊肉属于肉类，属于腌制物，不属于发物。

腊肉虽然美味可口，但是有不好的因素是重要是吃后容易引起消化不良，腊肉是经过烟烤的，含有一种致癌物质，是不可多食的。

腊肉是酸性还是碱性蔬菜是碱性食品，鱼、肉和谷物都是酸性食物。

1、肉类营养成分可因动生物类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。

蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。

因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。

2、在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。

此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的重要来源。

腊肉发霉了能吃吗不能吃。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉类加工品，其色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性为佳，但若是发霉了，其表面不仅会带有白色、黄色或绿色等斑点、毛状体，还会出现酸味、霉味等异味，这样的腊肉中含有霉菌毒素，食用会危害身体处于良好的状态，为了安全起见，是不能继续食用的。

怎么辨别腊肉的好坏1、观颜色(1)、优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;(2)、劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

2、闻气味(1)、优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;(2)、劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。

3、用手触摸(1)、优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;(2)、劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。

普通腊肉的腌制做法制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。

配料混合均匀。

熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。

制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。

熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

注意事项：如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，建议大家腌一点排骨、鸡、鸭，在煲汤时放入一块腊排骨或腊鸡块，汤会更香。

#p#分页标题#e#腌肉时花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，炒好的盐，用不完可以放进玻璃瓶中密封保存，以后还可以做盐水鸭吃。

如果是北方，抹好盐的肉放在大盆子里，搁阳台上就好了；南方最好放在冰箱里，已经腊好的肉要切成小块，放在冰箱里冷冻起来，可以吃上一年。

如果鱼腌多了，晒干后可以切成小块，用酒泡起来做酒糟鱼；用麻油泡起来，做油浸鱼。

那么煮腊八粥要放腊肉吗？下面让我们具体来看看吧！腊八粥要放腊肉吗腊八粥的做法有很多，不同的做法会放不同的食材，有些人做腊八粥会放腊肉，有些人做腊八粥不放腊肉，主要看个人的做法和口味喜好。

腊八粥的口味比较丰富，有甜的也有咸的，一般只有做咸味的时候才会放腊肉，甜味的腊八粥是不会放腊肉的。

每年的腊月初八，是我国传统民俗节日，各地根据不同的习惯，取多种五谷杂粮熬成甜味的或咸味的“腊八粥”示生活驱寒求福。

还有用醋腌腊八蒜。

接着到二十三小年吃“灶糖”，吃灶糖说粘“小人”的口，甜好人的嘴。

当今人们由于生活水平的提高，喝“腊八粥”不像十几年前那么集中节日前后购买了，因为平时都有买的。

腊八粥放腊肉的做法1、需要食材:大米、腊肉、豆腐干、花生米、蒜苗、胡萝卜、粉条、香菇、盐、鸡精、花椒、生姜、蒜2、制作步骤(1)将腊肉用热水洗净，放入锅中煮8-10分钟，让腊肉松软一些，煮好之后切成腊肉粒备用(2)豆腐干、蒜苗、胡萝卜、香菇切成颗粒，撒一点盐腌制入味备用(3)生姜、蒜切成末，炒调料时备用(4)烧开水将粉条烫开，便于煮粥(5)根据人数适量煮米，将大米洗净备用 。

(6)开火，锅中加入油，待油烧开依次放入蒜末、姜末炒出香气，然后将之前的主料(腊肉，豆腐干，粉条等)倒入锅中翻炒，加入调料(盐、鸡精、蚝油、花椒)。

(7)将炒好的辅料和大米依次放入高压锅中，加入适量水，煮大约10分钟，大火5分钟，小火5分钟，然后关火，在锅中焖一会。

腊八粥一般放什么腊八粥由八种不同的原料制成。

但是现如今，许多“腊八粥”的原料远远不止八种。

一般以糯米、糯米或黑糯米为主要材料，然后加入辅料，如绿豆、红豆、扁豆、白豆、红枣、桃仁、花生、莲子、龙眼、松仁、山药、百合、枸杞子、芡实、薏米熬成粥。

腊八粥的原料，是各种谷物。

必要的大米，可以选择大米，也可以选择糯米。

我选择了糯米，使它更香，更粘。

主要成分，如大米和糯米，略大于其他成分。

其他材料可以根据自己的喜好选择。

全谷物有大米、小米、江米、薏仁米、大麦米、红豆、蚕豆等，粥有板栗、红枣、核桃、龙眼肉等。