葱爆羊肉的科学做法家常科学做法

家常葱爆羊肉是一道美味的中式菜肴。

制作过程中需要准备羊肉卷或羊肉片、大葱、蒜、姜、油、盐、蚝油、酱油、五香粉和料酒等原料。

制作方法包括焯水、切葱姜蒜、爆香、翻炒、加调料等步骤。

其中，关键步骤是要用猛火快速把肉爆熟，使菜品油亮鲜香。

此外，为了保证羊肉鲜嫩多汁，选材和烹饪方法也很重要，要选肉质较嫩、膻味小的羊腿肉，并且肉量不宜过多。

制作家常葱爆羊肉的步骤如下1. 食材洗净备用。

2. 将羊肉切成薄片，红辣椒切段，葱斜着切成段，蒜、姜切碎末。

3. 锅中加油烧热后加入剁椒爆香。

4. 倒入蒜、姜末、红辣椒，爆出香味。

5. 大火翻炒至变色，喷一丢丢白酒。

6. 加入葱段快速翻炒均匀。

7. 放生抽、老抽、少许盐调味，不要炒太久不然不够嫩。

8. 微辣、葱香浓郁，羊肉香嫩不膻。

制作家常葱爆羊肉咸味的方法如下切羊肉。

将羊肉切片，用专门的有锯齿的冻肉刀更容易切。

切大葱。

将大葱斜切粗丝，用量可多一些。

热锅凉油。

大火，肉片入锅，用铲子迅速划散；随着温度的上升，肉片逐渐变色，且片片独立不粘连；将葱丝入锅，大火翻炒。

调味。

盐少一点，酱油多一点，肉汤泡饭香极了。

煸炒。

将腌制好的羊肉片爆炒；将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒。

炒洋葱。

将洋葱切丝，热锅凉油，加入适量花椒面；加入洋葱、葱丝进行翻炒爆香。

注意，羊肉切片腌制20分钟左右，洋葱切丝等材料爆香后加入肉片继续翻炒即可。

制作家常葱爆羊肉酸味的方法1. 准备材料。

将羊肉洗净切片、大葱、洋葱、辣椒切好备用。

2. 腌制羊肉。

将切片的羊肉用酱油、鸡精、少许孜然抓拌，腌十分钟倒出多余料汁，沥干。

3. 烹饪方法。

起锅烧油，加入大葱爆香，倒入腌制好的羊肉片爆炒，将羊肉与大葱爆香加入洋葱、辣椒块等所有材料煸炒，加入白醋、白糖、酱油、盐、水淀粉勾芡等材料大火爆炒，最后出锅装盘即可。

1. 准备食材。

大葱打斜切断、羊肉片、姜切片、生抽、料酒、盐、白糖。

2. 热锅加少许油，放入羊肉片翻炒至变色，加入生抽、料酒、白糖继续翻炒。

3. 锅内加羊肉片继续翻炒，加少许盐继续翻炒至肉完全没有血色，加入鸡精。

4. 香喷喷的葱爆羊肉出锅啦，可品尝。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：葱:爆羊肉怎么样做葱爆羊肉这道佳肴的主要食材是葱和羊肉，将两种食材搭配起来进行烹饪，不仅将葱爆羊肉的营养价值充分的体现出来了，而且肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，如何才能够更好地享受这道菜的美味，通过了解葱爆羊肉的食用指南，以及葱爆羊肉的饮食宜忌，让你健康的享受美食的味道！葱爆羊肉的做法葱爆羊肉是一道北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。

羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷，肉嫩、略带葱香味。

方法一制作食材：切片羊肉、洋葱、大葱、大蒜、淀粉适量、食用油、香油、酱油、白醋、白糖、味精等制作流程：1、羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

特点：葱香肉嫩，色泽红亮。

厨师一点通：大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来。

方法二制作食材：羊肩肉、大葱、料酒、盐、 糖、胡椒粉、香油、味精、 香醋等制作流程：1、大葱切滚刀块备用2、羊肉切厚度均匀的薄片备用3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1—2小时入味4、锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒5、在加入另一半的大葱快速翻炒6、最后沿着锅边烹醋起锅。

方法三制作食材：羊肉、大葱、子姜、花生油、大蒜、香油、味精、酱油、盐、料酒等制作流程：1、羊后腿肉横丝切成薄片2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、米醋（醋忌与羊肉一同食用）、酱油拌炒5、待主配料已将调味汁吸收一部分时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，颠翻出勺装盘。

葱爆羊肉的营养价值葱爆羊肉这道美味佳肴的主要食材是葱和羊肉，葱经常作为配菜与其他的食材搭配，当它与羊肉搭配，烹饪出葱爆羊肉这道菜的时候，葱的营养价值融入到了羊肉中，肉香加上葱的香味，不禁给人一种味蕾的享受，引起人们的食欲，下面让我们来一起看看一看这道葱爆羊肉的营养价值吧！我们先来说一说大葱的营养价值！大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。

利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

1、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。

而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。

同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。

葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3、经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4、葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。

是治疗感冒的中药之一。

5、葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

羊肉的营养价值羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

葱爆羊肉片的做法窍门葱爆羊肉——这是一道北京经典美味菜肴之一，主要是以羊肉、大葱为主料，搭配上一些配料和调料一同炒制制作而成，因为其具有羊肉香味扑鼻诱人、口感滑嫩爽口、味道多汁下饭、回味无穷、营养价值丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是北京地区的一道家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢教学时间。

【葱爆羊肉的美味正确做法】——特点：葱香浓郁诱人、口感滑嫩多汁、味道入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜羊腿肉300克【配料】：大葱1根、花椒1小把【调料】：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量——【开始烹饪】——第一步煮花椒水：先起锅加入适量清水，下入花椒1小把开大火将其煮开，煮出花椒香味后关火，全部倒入碗内，花椒水即成，备用。

第二步清洗羊肉：再取一干净小盆，把新鲜的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆内，加入足量清水没过羊肉，用干净的双手反复抓捏羊肉片清洗出羊肉内的血水，抓捏2分钟左右倒掉污水换入干净清水重复该步骤一遍，最后挤干羊肉片内的水分，装碗备用（这一步抓捏清洗一定不能省，而且必须挤干水分，后面解释）。

第三步腌制羊肉：把大葱去根洗净切斜片，下面开始腌制，往挤干水分的羊肉片内加入食盐少许调味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鲜、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺锁水、一半的葱片带入葱香，抓捏2分钟至均匀入味以后，淋入少许香油增香、少许熟油再次抓捏均匀避免羊肉片粘连，静置腌制10分钟。

第四步大火爆炒：起锅，下入适量的食用油开大火将其烧热，油温烧至7、8成热时（油内冒烟时），下入腌制好的羊肉片进行快速高温爆炒（一定要是大火爆炒，后面解释）。

第五步变色调味：大火快速翻炒炒至羊肉变色发白以后，下入剩余的葱片快速炒匀，最后下入适量的食盐补味，翻炒均匀即可出锅装盘（这个过程一定要快，加入葱片炒3下就马上调味，然后继续炒至葱段表面微黄即可出锅装盘，切勿炒制太久）。

出品图：这样一道葱香浓郁、口感滑嫩、味道多汁下饭的葱爆羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之你问我答】——1、为什么腌制羊肉要加花椒水？还是现煮的花椒水？（羊肉鲜香可口、美味馋人 的关键一步）答：..........因为花椒和羊肉搭配本身就是一绝。

理由：首先，花椒本身带有特殊的香麻味，与羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味会得到明显的中和，羊肉膻味更低，吃着会更加的鲜香可口，其次，花椒的特殊香麻味还能赋予羊肉更多的口味层次，让羊肉吃着更加诱人，一口就停不下来，而这里为什么要把花椒煮成花椒水再使用是因为花椒直接加入羊肉内味道无法明显融合（只能融入少部分气味），所以这里选择使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能够把花椒的味道充分的煮进水内，然后再把花椒水加入羊肉内腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉内，当然，也有很多人喜欢把花椒加入油内先小火煸香，然后再炒入羊肉也同样可以带入花椒香味，只不过这样的做法花椒的味道无法完全融入羊肉（因为羊肉会很快被炒紧实），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果会差上一些，所以这里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更为合适（花椒水建议水煮的做法，开水冲泡花椒的做法花椒香味同样不太充足）。

2、为什么腌制羊肉前，必须要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉鲜嫩可口、多汁入味的关键一步）答：..........这个问题问的很到位，因为只有这样做，羊肉才能保持足够的鲜嫩，并且腌制羊肉的时候羊肉还能更加充分入味，是做好葱爆羊肉的关键一步。

理由：羊肉本身肉质比较紧实，特别是羊腿肉，瘦肉较多，肉质虽然鲜嫩但确实更为紧实，如果直接把这样紧实的羊肉进行腌制，那么羊肉会很容易被腌制发老，后面炒制时自然也会容易脱水，导致最后炒出来的羊肉不够鲜嫩，吃着发干柴口，所以这里一定要先清洗处理一下羊肉，为什么？理由很简单，羊腿肉肉质紧实的关键原因就是羊肉内的血水较多，此时我们选择先把羊肉切片，那么羊肉的横截面就会增多，在进行清洗抓捏的时候，羊肉内的血水也就自然会更容易排出，不过这里注意一下，一定是要抓捏清洗，这样才能更快的在捏挤中排出更多的血水，这样洗出血水后的羊肉肉质自然也就变得松软鲜嫩，当然，排出血水后的羊肉还要尽量挤干其水分，这样才能保证羊肉的干燥性，后面加入调料腌制羊肉时也能更快的让羊肉腌制入味，所以这一步可谓是一举三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好葱爆羊肉的关键一步。

3、为什么腌制羊肉需要加入这么多的调料？是随便加的吗？（羊肉鲜香入味、鲜嫩多汁的关键一步）答：..........这个问题算是问到点上了，这一步腌制羊肉是非常关键的一步，加入的调料并不能乱加，包括加入顺序都是比较有讲究的。

理由：首先，因为前面已经清洗羊肉并捏干水分，所以此时羊肉相对较干，比较容易调味，所以优先加入食盐调味（也不能加多，否则羊肉同样会脱水发老），其次，加入白酒是点睛之笔，白酒能够赋予羊肉非常香浓的麦香，并且同时可以起到杀菌作用，让羊肉保持鲜嫩，后面再加入的生抽是为了提鲜，加入的花椒水则是提味提香，当然这三者同时还带有补水的作用，因为本身都是液体，水分含量充足，所以后面马上就加入了淀粉来进行锁水，避免水分流失，而一同加入的葱片则是为了提前带入足够的葱香，让最后做好的葱爆羊肉葱香味更加浓郁，但是加了淀粉后的羊肉片是会很容易互相粘连的，因为淀粉粘性较强，所以后面又马上加入了少许香油和熟油，香油是为了再次增香和同时裹油，熟油则是主要起着裹油避免粘连的作用，所以这样一道加料顺序下来，羊肉可以最大化的增香、增鲜、增味、补水、锁水且不粘连！让最后腌制好的羊肉香味浓郁且水分含量很高，所以后面大火爆炒出来的羊肉依旧可以保留足够鲜嫩，这一步是非常关键的一步，大家同样需要特别注意。

4、为什么说做葱爆羊肉一定要是大火爆炒？（葱爆羊肉入味多汁且鲜嫩可口的关键一步）答：..........这个问题同样问的很好，葱爆羊肉最讲究的就是羊肉鲜嫩可口！所以这里一定要首选大火爆炒，这样炒出来的羊肉才能够保持足够鲜嫩。

理由：首先，羊肉在经过一套调料腌制下来，本身水分是非常充分且充足的，此时如果将羊肉直接冷油下锅或者中火小火炒制，那么羊肉的炒制时间就会很长（水分蒸发较慢），羊肉需要炒更久的时间才能炒熟炒白，而炒制时间太长的羊肉内部也会一同被炒熟炒白（炒的时间长受热就会均匀），导致最后羊肉吃着就会相对较干（长时间炒制羊肉内外水分都会完全挥发），所以这里都不适合，那么为什么说大火爆炒就可以做到呢？因为油温本身烧至78成热时温度是非常高的（1700度左右），羊肉下锅基本上炒上3秒就可以炒制发白，但是其实羊肉内部3秒是肯定不会炒熟的，所以依旧可以保留更多的鲜嫩度（内部能保留水分），而后面炒白羊肉就马上加入了剩余葱片和食盐调味炒匀出锅了，所以整个炒制过程时间就会相对非常短暂，基本上只有2分钟左右的时间，所以最后炒熟的羊肉吃着就会更加鲜嫩（此时羊肉内部也基本炒熟），同时，也因为羊肉内部水分保留更多，所以炒好的羊肉吃着还会更加多汁入味，所以这一步是炒好葱爆羊肉的关键一步，大家同样也要特别注意一些。

——》葱爆羊肉之技术小提示：（1）做葱爆羊肉首选新鲜羊腿肉，肉质更加鲜嫩，吃着会更加的鲜香美味。

（2）清洗羊肉时一定要先切片再按捏清洗，这样羊肉才能完整的被洗出血水，羊肉能更加鲜嫩，也更方便后续腌制入味。

（3）做葱爆羊肉推荐在腌制羊肉时加入适量的花椒水，这样炒好的羊肉味道会更加丰富，更具层次感。

（4）炒制羊肉时一定是大火爆炒，炒制时间短羊肉才能保留足够的鲜嫩。

（5）腌制羊肉时加入少许白酒和香油可以增加更多的麦香和芝麻香，后面炒好的羊肉搭配上葱香鲜香味会非常浓郁，香味也会更加持久。

（6）做这道葱爆羊肉的香味主要来源于大葱，别的生姜、大蒜、香葱均可不放，香味同样充足，当然，如果喜欢吃辣可以加辣椒。

结语其实葱爆羊肉是一道相对烹饪非常快捷的快手菜，只要大家能够记住羊肉的处理和大火爆炒，那么做好这道葱爆羊肉还是非常简单的，赶紧试试吧？哈哈！葱爆羊肉怎么做才好吃？葱爆羊肉的做法如下：材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖。

1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。

将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

2、洗净大葱，切成斜刀段儿。

锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。

3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

6、烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉，不膻，且香。